食品包裝學（簡體書）
- 系列名：中國輕工業“十三五”規劃教材.全國高等學校食品質量與安全專業適用教材
- ISBN13：9787518422074
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：楊開
- 裝訂／頁數：平裝／274頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2023/07/01
商品簡介
本教材為適應當今經濟、社會和科技發展，由從事食品包裝學一線教學的多位中青年教師，在總結多年教學、科研實踐經驗和參考大量的文獻資料基礎上編寫，力求突出食質量量與安全專業特色，滿足新時代教學改革需求。全書包括緒論、食品包裝材料及容器、輔助包裝材料、食品包裝原理及質量控制、食品包裝技術和工藝、食品包裝安全、食品包裝中的物質遷移理論與規律、食品包裝材料安全性檢測與評價和食品包裝標準與法規。內容和難度適中，兼具專業性、科學性、成熟性、新穎性和實用性等特點。
本書可作為食質量量與安全專業的本科教學用書，也可作為食品科學與工程、糧食工程、包裝工程等食品相關專業的教學用書或參考書，以及作為科研、培訓、生產、商貿、監管等領域相關人員的參考書。本書每個章節後附有思考題，並配備電子教學課件，可有效提高教學質量。
作者簡介
楊 開 博士，副研究員，浙江工業大學食品營養與安全研究所副所長。主要從事食品包裝、物流、精深加工和質量安全控制方面的研究。兼任浙江省食品學會常務理事、國家食品藥品監督總局特殊醫學用途配方食品注冊審評專家、美國食品科技協會會員。主講本科生“食品包裝學”“食品營銷學”“食品物流學”等課程。近五年，主持“十三五”國家重點研發子課題1項、浙江省重點研發子課題3項、市局級項目2項、企業合作項目6項。獲得中國商業聯合會“全國商業科技進步”一等獎和二等獎。主編教材1部，參編教材3部，發表學術論文10餘篇，獲得國家授權發明專利5項。
董同力嘎 博士，教授，內蒙古農業大學食品科學與工程學院副院長。主要從事綠色環保食品包裝材料改性及新型安全保鮮技術開發等科研工作，主持國家自然科學基金2項，省部級基金多項。主講本科生“食品包裝學”“食品包裝安全學”“包裝材料學”和研究生“食質量量與安全檢測技術”等課程。獲內蒙古自治區“草原英才”、內蒙古自治區“新世紀321人才”工程第二層次人選和中國現代包裝工程三十年——包裝科教先進個人等榮譽稱號。主編和副主編教材3部，參編專著2部。發表學術論文100餘篇，其中SCI、EI收錄70餘篇。
序
序
食品包裝是食品工業體系的重要組成部分，在生產、 流通、 消費過程中發揮著不可或缺的作用。 包裝作為食品的 “衣物”， 在原材料、 輔料和工藝等?面也影響著食品的質量與?全。而食品的質量與安全不僅關係到廣大人民群眾的健康， 而且影響社會穩定和經濟發展。 隨著科技發展， 各類新型食品包裝材料和技術方法在提高產業水平的同時， 包裝本身也存在潛在的安全風險， 食品包裝的質量安全已得到廣泛關注， 國內外市場對其要求也日趨嚴格。
食質量量與安全作為新興專業， 為了適應當前經濟發展， 尤其需要加強專業建設和人才培養。 中國輕工業出版社組織從事一線教學的中青年教師編寫了首本食質量量與安全專業的 《食品包裝學》 教材。 本教材突出食質量量與安全的專業特色， 既傳承了食品包裝學經典的內容，也體現了與相關專業的差異性。 在介紹常規的食品包裝材料、 原理、 技術等內容的基礎上， 重點突出食品包裝相關的質量與安全知識， 較詳細地闡述了食品包裝安全、 食品包裝中的物質遷移理論與規律、 食品包裝材料安全性檢測與評價等其他食品包裝學教材較少涉及的內容， 並反映了當代食品包裝的前沿成果和發展方向。
本書兼具專業性、 科學性、 成熟性、 新穎性和實用性等特點， 可為食質量量與安全專業本科生今後從事食品包裝相關的實際工作、 解決各類技術問題打下基礎。 同時， 本書也可作為食品與包裝相關專業的科研、 設計、 生產的技術人員和商貿流通領域有關經營管理人員的實用參考書。
本教材的順利出版， 為我國食質量量與安全專業高等教育水平的提高產生積極作用。
葉興乾
浙江大學 教授 ／ 博導
２０１９ 年 ３ 月
前言
食品是人類賴以生存和發展的最基本物質基礎，食品包裝是食品工業的重要環節， 與食品加工、 貯藏、 流通與消費等諸多環節密切相連。 食質量量與安全關係國計民生和社會穩定， 近幾十年來， 因食品包裝產生的食質量量安全問題頻發， 引起了國內外廣泛關注。
本書共分兩部分， 第一部分 “食品包裝學理論” 較系統地介紹了食品包裝的概念、 食品包裝材料及容器、 食品包裝原理及質量控制、 食品包裝技術和工藝； 第二部分 “食品包裝材料安全控制” 闡述了食品包裝安全、 食品包裝中的物質遷移理論與規律、 食品包裝材料安全性檢測與評價、 食品包裝標準與法規； 各章節附相應的思考題。 在體系和內容上， 本教材與現有的食品包裝學教材有較大不同， 力求客觀反映當前國內外的包裝技術、 包裝材料、 包裝工藝以及各學科成果在食品包裝上的應用和發展方向。
本書由楊開和董同力嘎擔任主編， 袁亞宏、 孫玉敬和孫炳新任副主編。 編寫分工如下： 第一章由楊開編寫； 第二章第一節至第四節由孫玉敬編寫， 第五節至第七節由董同力嘎編寫； 第三章由蔡路昀編寫； 第四章由云雪艷編寫； 第五章第一節至第五節由袁亞宏編寫， 第六節至第八節由楊海花編寫； 第六章由楊開編寫； 第七章由孫炳新編寫； 第八章第一節由金建昌編寫，第二節由丁甜編寫； 第九章第一節、 第二節由龐林江編寫， 第三節由楊開編寫。 楊開和董同力嘎負責全書大綱和最後的統稿， 浙江工業大學的張酥、 張雅杰和內蒙古農業大學的盧月圓、 陸浩等研究生參與了全書編輯整理工作。 浙江工業大學的孫培龍教授對全書進行了細致的審閱，並提出了寶貴的建議和意見。
本書在編寫過程中， 得到了浙江工業大學教務處和浙江工業大學食品科學與工程學科的大力支持， 並受到 ２０１８ 年浙江工業大學重點建設教材資助， 同時也參考了國內外許多專家學者的文獻資料， 在此一並表示衷心感謝！
本書在相關高校教師多年教學工作和科研成果的基礎上廣泛吸取國內外經驗， 雖經編者努力， 但由於本書內容所涉及的學科領域較廣且發展迅速， 加之編寫時間和知識能力有限， 書中難免有疏漏或不當之處， 敬請廣大同仁和讀者不吝指教， 以便後續更正和修訂。
編 者
２０１９ 年 ３ 月
目次
第一章緒論
第一節 包裝的定義、 作用與分類
第二節 食品包裝與現代生活
第三節 食品包裝的任務及研究內容
第四節 食品包裝的安全與衛生
第二章 食品包裝材料及容器
第一節 紙包裝材料及容器
第二節 塑料包裝材料及容器
第三節 金屬包裝材料及容器
第四節 玻璃包裝材料及容器
第五節 陶瓷包裝材料及容器
第六節 復合包裝材料
第七節 綠色包裝材料
第三章 輔助包裝材料
第一節 黏合劑
第二節 塗料
第三節 塑料包裝材料的主要助劑
第四節 其他包裝輔助材料
第四章 食品包裝原理及質量控制
第一節 環境因素對包裝食質量量的影響及其控制
第二節 生物敗壞對包裝食質量量的影響及其控制
第三節 包裝食品的質量變化及其控制
第四節 包裝食品的保質期
第五章 食品包裝技術和工藝
第一節 食品包裝技術要求
第二節 防潮包裝技術
第三節 改善和控制氣氛包裝技術
第四節 活性及脫氧包裝技術
第五節 食品無菌包裝技術
第六節 納米包裝技術
第七節 智能包裝技術
第八節 食品包裝工藝
第六章 食品包裝安全
第一節 食品包裝安全的概念
第二節 食品包裝的安全要求
第三節 食品包裝材料的安全要求
第四節 不同種類食品包裝材料的安全
第五節 包裝材料回收利用安全
第六節 我國食品包裝安全管理體系
第七章 食品包裝中的物質遷移理論與規律
第一節 食品包裝中的化學物質遷移概論
第二節 聚合物擴散模型
第三節 包裝材料化學遷移過程與數學模型
第八章 食品包裝材料安全性檢測與評價
第一節 食品包裝材料安全檢測技術
第二節 食品包裝安全性評價
第九章 食品包裝標準與法規
第一節 國際食品包裝標準與法規
第二節 我國食品包裝標準與法規
第三節 食品包裝技術規範與質量保證
參考文獻
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