廣東燒臘製作工藝(簡體書)
- 系列名:廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材
- ISBN13:9787535971555
- 出版社:廣東科技出版社
- 作者:廣東省職業技術教研室 編著
- 裝訂/頁數:平裝/130頁
- 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次:一版
- 出版日:2019/08/01
商品簡介
目次
(一)學習目標 2
(二)基本素質要求 3
(三)學習與傳承 4
二、廣東燒臘基礎知識 7
(一)廣東燒臘的發展歷史 8
(二)廣東燒臘製作的廚房管理要求 11
(三)廣東燒臘常用工具和設備 13
(四)廣東燒臘常用香料原料知識 19
(五)廣東燒臘常用醬汁和鹵水製作 31
三、廣東燒味製作工藝 37
四、廣東滷味製作工藝 73
五、廣東臘味製作工藝115
後記 130
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