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客家風味點心製作工藝（簡體書）
- 系列名：廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材
- ISBN13：9787535971548
- 出版社：廣東科技出版社
- 作者：廣東省職業技術教研室 編著
- 裝訂／頁數：平裝／90頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2019/08/01
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商品簡介
目次
商品簡介
《客家風味點心製作工藝》作爲廣東省“粵菜師傅”工程系列培訓教材之一，收錄了包括梅州、惠州、韶關、河源的80種客家點心，其中通用點心10種，地方點心70種，編寫圖文幷茂，語言簡潔，易于理解，符合粵菜師傅崗位標準化的操作規範和流程，該教材可作爲開展“粵菜師傅”短期培訓和職業院校粵菜烹飪專業基礎課程配套教材，同時可作爲宣傳粵菜文化的重要科普素材。
目次
一、客家風味點心“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、客家風味通用點心 7
（一）蒸 8
（二）煎 12
（三）炸 14
（四）煮 15
（五）炒 18
三、客家地方風味點心 19
（一）梅州風味點心 20
（二）河源風味點心 56
（三）韶關風味點心 67
（四）惠州風味點心 87
後記 90
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、客家風味通用點心 7
（一）蒸 8
（二）煎 12
（三）炸 14
（四）煮 15
（五）炒 18
三、客家地方風味點心 19
（一）梅州風味點心 20
（二）河源風味點心 56
（三）韶關風味點心 67
（四）惠州風味點心 87
後記 90
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