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味生談吃：江南食事別集（簡體書）
- ISBN13：9787545818246
- 出版社：上海書店(上海世紀)
- 作者：陸明
- 裝訂／頁數：精裝／367頁
- 規格：21cm*14.5cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2019/07/01
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
本稿是一冊介紹嘉興地方飲食文化歷史的圖書。全書含“饔飧雜記”“故園名物”“茗邊瑣記”“節氣月令”“古籍釋疑”五個章節，系以條目七十七則。內容多從地方鄉土的名物和生活風俗積累而來，對庖廚烹飪之道的領悟，出自作者長期的讀書實踐和采風求訪。是書前半，以小品文為主，記敘地方餐飲、家常膳食以及掌故。文筆樸實、生動，行文流利、灑脫，間采音土語，頗有點睛之力，亦可謂一部短小的江南澤鄉風土名物記，文圖並茂。後半部分則兼考文史，厘清清代食譜《食憲鴻秘》與《養小錄》的署名之疑，作了言之有據的辨析，可作中國飲食史研究的一個補證，對廣大讀者學習中華傳統人文歷史，具有積極意義。
作者簡介
陸明，1949年生，浙江嘉興人。1965年初中畢業，下鄉務農10年，1985年起，先後供職於嘉興報社、嘉興市地方誌辦公室、嘉興電視臺，任記者、助理研究員、編輯。1980年起，從事文學創作及文史寫作。至今出版小書集《野路子》、散文隨筆集《我的吃酒：江南人文手記》、傳記文學《粉墨江湖：卞家班暨杭嘉湖水路京班紀略》等10種圖書。
名人/編輯推薦
這是一本從杭嘉湖之“嘉”談起，輻射江南的飲食文化史小書。全書列“饔饗雜記”“故園名物”“茗邊瑣記”“節氣月令”“食譜三種”五章，系以條目七十餘則。內容多從生活積累來，對烹飪之道的領悟，也多出自作者的實踐，為一家庖廚之得，無以登煉修之堂。
是書以小品文文體為主，記敘地方餐飲、家常膳食及與美食相關的人和事，文筆樸實、生動，頗具文學性。
是書兼及文史考索，對清代兩部影響至今的食譜《養小錄》和《食憲鴻秘》的署名之疑，著手探求、辨析、糾謬。兩譜之著者實屬一人，應為顧仲清而非“顧仲”“朱彝尊”，此四百年來之誤識也，可為中國食史作一補訂。
是書以小品文文體為主，記敘地方餐飲、家常膳食及與美食相關的人和事，文筆樸實、生動，頗具文學性。
是書兼及文史考索，對清代兩部影響至今的食譜《養小錄》和《食憲鴻秘》的署名之疑，著手探求、辨析、糾謬。兩譜之著者實屬一人，應為顧仲清而非“顧仲”“朱彝尊”，此四百年來之誤識也，可為中國食史作一補訂。
目次
目錄
饔饗雜記
理想中的小酒館
我的飲食之談
廚房
灶頭?柴及其他
米飯
食粥
麵食
臭鹵甏
鹽齏菜
醃菜種種
河鮮
說蟹
大肉
牛肉?春華園
羊肉
春蔬
魟扁魚
葵之肴
茭白鱸鱧魚
二錦餡
白斬雞
家常小炒
我心儀的農家菜
紅燒糖醋帶魚
蒸魚蝦豆腐
蘿蔔絲鯽魚
清炒蟹粉
上海菜亦精緻
過節
年飽
月夜酒飲南湖
天籟閣豪宴及其他
小鎮名菜
故園名物
石鱖
鱸鱧魚
綠頭鴨
余太和尚
無刺鰻
八月雞
癩螄皮南瓜
杜做酒
米之品
麥之品
豆之品
蔬之品
瓜之品
果之品
茗邊瑣記
茶館
茶館與江湖
老虎灶與茶爐
茶館世家
鄉鎮上的茶館
節氣月令
正月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
食譜三種
引言
食譜之始
朱彝尊與顧仲清
寶豐驛館
食癆
山澤臒
朱稻孫其人
借錄《食憲》
書名之改
兩譜之異同
兩譜之梓行
《醒園錄》――父子成譜
饔饗雜記
理想中的小酒館
我的飲食之談
廚房
灶頭?柴及其他
米飯
食粥
麵食
臭鹵甏
鹽齏菜
醃菜種種
河鮮
說蟹
大肉
牛肉?春華園
羊肉
春蔬
魟扁魚
葵之肴
茭白鱸鱧魚
二錦餡
白斬雞
家常小炒
我心儀的農家菜
紅燒糖醋帶魚
蒸魚蝦豆腐
蘿蔔絲鯽魚
清炒蟹粉
上海菜亦精緻
過節
年飽
月夜酒飲南湖
天籟閣豪宴及其他
小鎮名菜
故園名物
石鱖
鱸鱧魚
綠頭鴨
余太和尚
無刺鰻
八月雞
癩螄皮南瓜
杜做酒
米之品
麥之品
豆之品
蔬之品
瓜之品
果之品
茗邊瑣記
茶館
茶館與江湖
老虎灶與茶爐
茶館世家
鄉鎮上的茶館
節氣月令
正月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
食譜三種
引言
食譜之始
朱彝尊與顧仲清
寶豐驛館
食癆
山澤臒
朱稻孫其人
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兩譜之異同
兩譜之梓行
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