療癒香草餐會：Julia的季節蔬食料理手札

她的生活方式，無人不嚮往。
信手拈來的花草蘊藏不可思議的能量，
嚐的是蔬食料理，品的是生活心境，
有人稱之為「茱式美學」。

「始終相信是香草與花精，那來自大自然的強大正能量，療癒了我。」

Julia與香草的故事便是從「療癒」開始，不僅是喜歡香草沾染手指的氣味，也因為香草緩解了曾糾纏的恐慌症。香草有種奇妙的魔力，帶領她深入香草的世界，漸漸地從種植到運用，她擁有自己獨特的心得。

原本以「香草滿屋」的品牌，在網路上銷售自己研究的香草商品，後來發現自己更熱衷於分享陪伴生活的香草。她整理隨手將香草入茶、入菜的廚房手札，在自家舉辦了「香草下午茶」，眾人在廚房調製麵糊、煎鬆餅，邊享用新鮮香草茶，接著製作香草調味油和香膏，最後散步至花園認識香草，每人扦插一盆香草帶回。看似是場小型廚藝教室，實際上是體驗了Julia的居家生活。

Julia依季節設計了不同主題的「香草蔬食餐會」，利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材，為餐會譜出自有的旋律；愛旅行的她，也常從國外帶回異國料理，增添餐會的氛圍。這些美好促使她將過程記錄下來，每道料理都書寫了當下的心情，讓人如親臨現場般，自然能感染Julia想述說的美味哲學，讓綠意點綴生活。

來自香草餐會的回饋

「Julia老師的香草料理，結合了花草的美，尊重自然的生命，美麗的靈魂料理，再度擄獲我的心。」──花藝師／鄭麗慧

「找一種美麗方式，盡全力沒有遺憾的日常。Julia是天生美學使者，和她相遇走入香草世界，讓鄉村夢和真實生活有了融合交集。」──自然生活美學觀察與實踐者／盧慧芳

「香草餐會於我而言，更多的是一種從感官走入心境的巧妙安排，走著走著，不知何時走進了二八年華的無憂。」──金工設計師／周若嵐

「輕鬆歡樂的氛圍讓我對生活方式轉了個彎，Julia老師的法式優雅風格，讓人不禁想學習來成就自己的美好。」──國際芳療講師／徐淑俐

「原來，香草植物是如此豐富且平易近人地貼近我們生活；原來，香草生活是充滿芳香愉悅以及療癒身心靈的日常幸福。」──塔羅占卜及生命數字諮詢師、曼陀羅色彩療癒幸福導師／陳宥柔

「Julia實現了自己想要的生活，更鼓舞了無數正在躊躇卻跨不出第一步的人。」──藝術及生活美學工作者／陸德宜

「利用天然香草的香氣與味道，只需要一點的鹽、黑胡椒及橄欖油，每道菜都變得不一樣了。」──家政老師、預防及延緩失能講師／彭莉娟


本書特色

★近百種令人驚艷的蔬食
近百道前菜、湯品、主菜、甜點以及午後的手作小物，利用香草增添香氣和變化，蔬食原來也可以如此豐富美味。真實記錄四季的餐會，形式有早午餐、下午茶和豐盛的晚宴等，不論是三四道簡單家常，或多人聚會的餐食都能令主客心歡意悅。

★來自料理的情感力量
作者細膩地書寫每道香草蔬食的發想、與會者的溫暖趣事，還有異國旅行的回憶，讓食譜也散發出情感的能量，猶如日記般的書寫方式，同時也和讀者對話，頗有《山居歲月》的田園趣味。

★詳細的香草屬性解說
寫在季節餐會之前，列舉常使用的數種香草，介紹其持性和栽培的注意事項，如何利用和保存方存，並詳列香草的料理好夥伴，讓讀者利用香草入菜簡單又好上手。

★餐會達人的必備守則
想要在自家舉辦小型餐會，首先要訂出主題和型態，再列出採買清單。接下來就是因應主題挑選合適的餐具和布置，以及香氛和音樂，這些秘訣也都收錄在書裡，輕鬆就能變成餐會達人。

★利用香草營造生活感
分享香草獨特的妙用，不但可以為家中環境帶來新氛圍，像是將修剪下來的香草選個特色的酒瓶或玻璃罐插入，擺放於廚房或室內任何角落，營造自然的生活美感，更可以做成香草油、香草噴霧、香膏等小物。

蔡怡貞（Julia）

藉由種植、料理、旅行與書寫，親近大自然的節氣脈絡。期盼以此滋養豐潤身心，試著長成一棵根植大地的香草樹。讓行經之人走近，於樹蔭靜靜吹風喝茶；或三五熱鬧野餐，都好都好！閉目許願，願微風挾著飽滿芳香之息，落入人心。

專欄
曾執筆於台灣《自由時報》及《人間福報》香草生活專欄，及上海《Garden園林雜誌》美好的香草世界專欄。

著作
《Julia’s香草滿屋》
《種香草，玩香草一次搞定》
《香草養生蔬食》
《香草生活家Julia的日常幸福》

療癒推薦

尤次雄／台灣香草家族學會榮譽理事長
譚艾珍／資深演藝主持人

推薦序

盡情享受香草所帶來的美味時光

與Julia老師相識十多年了，在她的部落格及臉書粉絲頁中，經常可以看到一道道美味的香草佳餚。特別是Julia老師充滿創意的呈現，與無限變化的巧手，總是令人垂涎三尺，有極大的衝動，想一品這人間美味。Julia老師對香草植物的研究非常透徹，也曾經一起合作出書過，讀者往往對那充滿幸福感的佳餚，心動不已，也因為如此，說次雄是Julia老師的頭號粉絲，真是一點也不為過。

香草植物可以運用在料理、茶飲、芳香、健康、園藝、花藝、工藝、染色等生活各個層面，其中又以料理的接受度最高。無論是葷食或蔬食，都可以透過食用性香草來增添料理的美味；更可以讓平凡的生活中，加添許多樂趣。Julia老師透過最平凡的食材，卻創造出百道風味獨特的香草料理，更附上解說詳細的食譜，讓我們能在日常生活中就可以感受香草的親民化，更是香草愛好者的一大福音。
認識許多香草同好，在參加過Julia老師的餐會後，總是感嘆料理竟然可以如此美麗與美味，再加上優雅的環境及智慧型廚房，課程中總是留下最美好的回憶。此次Julia老師特別公開她餐會中最令人驚豔的一面，讓所有的同好，除了感受最美味的時光，更有暢遊異國的驚喜。本書中更將香草料理，區分為春、夏、秋、冬四個季節，透過不同季節的食材與香草搭配，可說是為讀者帶來香草四季的不同感受。

次雄推廣香草二十多年，致力於將香草植物生活化，也與Julia老師合作非常多年，從本書中可以感受到她的用心與專注。在重視美食文化的今日，Julia老師開創了嶄新的飲食文化。透過她的用心，無論是料理的本身色香味俱全外，更可藉此學習到食用性香草的運用技巧；透過她的專注，也讓我們體認到專業技術與生活美學的國際共通性，進而提升我們的美好生活。感謝Julia老師，次雄將永遠會是妳最忠實的讀者與頭號粉絲。

台灣香草家族學會 榮譽理事長 尤次雄

香草是大自然的浪漫香料

我一直很迷戀各種的香草食品及料理，那是大自然的浪漫香料，除了讓人心曠神怡之外，更是養生的自然香料。只是除了種植需要不同照顧，在料理上也要依照季節及食材的搭配得宜才能展現美味。

雖然喜愛香草料理，但是要自己製作還真是摸不著頭緒喔！常常混搭到破壞了原本好好的一道菜，所以每次女兒阿靖看見我拿著剪刀走到陽台時，都會緊張的制止我去剪香草。

自從在主持的料理節目認識了Julia老師之後，更驚豔香草的變化。而且把老師的料理帶回家給阿靖吃的時候，阿靖就說這種才是真正的香草料理啊！這次Julia老師很細心地將不同風味的香草，依照季節的變化做了很多的料理方式，讓大家可以跟著老師的指導製作出保持風味的特色香草料理，真是太期待了啊！

 資深演藝主持人 譚艾珍

作者序

以香草為經、料理為緯的日記

時光看似輕悄無聲，卻密匝堆疊成深厚的回憶。謝謝曾參加「香草料理餐會」的每一位朋友。若說這五六年來Julia曾帶給你們來自味蕾或內心的點滴感動，必須說那是一種反饋，因為某部分的Julia是由你們形塑而成的。而嚴格說「香草滿屋」並非料理教室，而是一個以香草為經、料理為緯，藉由光陰之手編織成冊，扉頁交揉著馨香、歡樂與溫情的香草日記，而這本日記，是由我們共同寫成的。這點是當初始料未及，欣然走至此境，合十感恩來到身邊的人事遇合。

此書主要集結自二〇一三至二〇一八這五年來的香草料理餐會菁華。除了食譜，也包含花園種植手札、異國旅行回憶及餐會間温暖有趣的小故事，當然少不了食譜中的靈魂──香草和香料的介紹。包含其持性及種植注意事項，並詳列每款香草的料理好伙伴。春夏秋冬四季，從前菜至甜點近百道料理，大部分皆為簡易味美的日常料理。不論是小家庭的三四道簡食，到大型聚會的數十道餐食，相信都能令主客心歡意悅。

我想這應該是個人的最後一本香草食譜（專書），並非對香草的熱愛減少，而是期盼除了料理，能推廣香草植物運用至生活的更多面向。從個人香氛保健至居家空間的香方與佈置，甚而是透過植物引領與心靈產生更深連結的可能性。這些都是未來會持續關注的向度。

二〇一九年開始習陶，念頭始於想讓參加料理餐會的朋友們，都能用我親手捏製的陶器皿，來盛裝香草餐食。陶盤上的香草姿態各異，皆來自於 Julia親手種植的香草。這也正是我心裡，香草生活美學的延伸。

最後，期待與你相遇在香草滿屋。
　
香草生活家Julia

推薦序‧盡情享受香草所帶來的美味時光／尤次雄
推薦序‧香草是大自然的浪漫香料／譚艾珍
作者序‧以香草為經、料理為緯的日記／Julia

Chapter 1‧我與香草在生命的轉彎處，遇見
生活擁有不設限的美好
餐酒會的環境
Chapter 2‧餐會達人的必備守則
餐會主題設計
餐會上菜順序
餐具挑選搭配
空間佈置元素
Chapter 3‧喚醒春日饗宴
春季香草
金蓮花Nasturtium
荷蘭芹Parsley
檸檬香蜂草Lemon Balm
薰衣草Lavender
鼠尾草Sage
百里香Thyme
春季百花綻放餐會
九層塔番茄鷹嘴豆泥
烤百里香甜椒
春天的花園沙拉
香草時蔬烤盅配香料烤蒜
香蔬雜燴佐蝴蝶麵
漫享春日早午餐
甜羅勒番茄起司沙拉
當歸豆腐小煎餅
田園香草蔬菜湯
兩款香草薄餅──羅勒蘑菇佐起司淋醬、馬郁蘭甜薄餅佐百香果鳯梨果醬
薰衣草生巧克力甜派
春光舒心香草派對
香草花環舒芙蕾
香草韭蔥湯
春日花朵櫛瓜煎餃
莓果好養生堅果派佐馬郁蘭腰果醬
峇里島風情餐桌
印尼經典沙拉佐沙嗲醬
椰香薑黃飯
薄荷蔬果沙嗲串
檸檬香茅酸甜天貝
斑蘭椰絲糯米球
甜羅勒風味果茶

Chapter 4‧夏季香草廚房
夏季香草
甜羅勒Sweet Basil
檸檬香茅Lemon Grass
紫蘇Perilla
甜菊Stevia
薄荷Mint
馬蜂橙Kaffir Lime
斑蘭葉Pandan
悠遊托斯卡尼的豔陽
四款布魯謝塔──迷迭香炙烤菇、百里香烤香茄、芝麻菜涼拌番茄丁、香草時蔬甜椒烤盅
清炒蒜辣Pici
提拉米蘇
香草檸檬水果飲
歐亞融合風格香草餐會
細香蔥蕈菇絲瓜盅
迷迭香起司丸子
薄荷花生豆腐
猴頭菇排佐烤甜椒醬
松子秋葵糙米飯
薄荷西瓜
玫瑰銀耳甜湯
夏日輕食幻想曲
沁心香料蔬果杯
馬告筍菇清湯
百里香山藥烤排佐味噌鳳梨醬
香草圓茄起司燒
香草芋泥冰火雙重奏
熱情西班牙盛夏餐桌
炙烤水果佐香草起司
九層塔蔬菜烘蛋
香料蔬菜鷹嘴豆湯
番紅花時蔬飯
辣椒巧克力慕斯
Picada

Chapter 5‧秋意交響樂
秋季香草
迷迭香Rosemary
檸檬馬鞭草Lemon Verbena
月桂葉Bay
奧勒崗Oregano
馬郁蘭Sweet Marjoram
初秋微風協奏曲
香草樂章
綜合蔬菜蛋烤盅
高麗菜燉飯捲
薄荷檸檬派
嬉遊義大利餐桌
香草起司蛋燒佐優格薄荷醬
奶香波特菇玉米糕
番茄豆子濃湯佐青醬
義大利時蔬麵捲
香料燉蘋果佐脆香堅果
香草奶油
印度香料情緣日記
蔬果豆香溫沙拉
香料鷹嘴豆丸佐時蔬沙拉　
北印傳統薄餅
印度風味時蔬咖哩配番紅花香料飯
印度香料熱奶茶
微涼的秋收食光
秋摘蕈菇野菜佐香草芽苗
香茅月桂南瓜芋頭湯
時蔬豆泥小麵餃
水果蓮藕涼粉佐紫蘇糖蜜
蘋果蛋糕佐檸檬凝乳

Chapter 6‧冬季豐藏慶典
冬季香草
芝麻菜Rocket
茴香Fennel
蒔蘿Dill
細香蔥Chive
當歸Lovage
歐風浪漫小酒館
棍狀麵包佐香草蔬果沙拉
法式百里香洋蔥湯
時蔬牧羊人派
義式餃子
法式薄餅佐香料紅酒燉洋梨
冬日暖陽野餐趣
柳橙鮮菇佐茴香
綜合香草時蔬穀麥溫沙拉
義式香草番茄麵疙瘩
三款香草Pizza──百里香櫛瓜、羅勒番茄、迷迭香馬鈴薯
綜合莓果甜點杯
北非摩洛哥異國食旅
四款開胃前菜──香草醃漬橄欖、涼拌蘿蔔、甜羅勒烤番茄、百里香烤冬瓜塊
香料蔬菜湯
蔬菜塔吉鍋佐北非小米
摩洛哥薄荷茶
喜迎新年主題派對
香草蔬果香鬆
酥炸番紅花起司米丸子
烤香草時蔬大元寶
香草洋蔥火鍋
綜合香草束椒麻醬
歡慶歲末香草火鍋
美麗健康蔬果起司沙拉
芋頭米粒Pizza
香草束昆布火鍋佐胡麻醬
月桂南瓜番茄火鍋佐和風李子醬
三款手工火鍋料──香草起司小福袋、如意結、蔬福捲
馬郁蘭柳橙蛋糕

特別收錄
香草的大小事
常見乾燥香料
餐會學員分享

與香草的彼此療癒

回想起來，我不太確定十五六年前，那一場初發的恐慌症，是不明究理的發生；又或者是在面臨日積月累的生活壓力下，最後一根稻草終於壓垮了駱駝。那症狀若潮水般說來就來，日常生活中，不論是在吃飯或者開車，一陣由脊椎流竄至頭皮的類電流感瞬間來襲之後，我便有如熱鍋上的螞蟻般，開始有種想落荒而逃，卻又無處可逃之感，呼吸急促全身細胞緊繃，感覺死神隨侍在側。
那種身處地雷遍布周圍般的日子，讓我吃不下也睡不著，體態瞬間回復至婚前般纖細，然而這卻只能以憔悴來形容。後來，我開始定期走進身心科，向醫生求助，所幸遇見一位有緣的好醫生，診療一段時間之後，恐慌發作的頻率愈來愈少。但心底是明白的，僅靠西醫諮詢服藥治療，仍是治標不治本。暗夜裡，總感覺有頭獸在暗處潛伏，隨時準備伺機而行。
於是這段期間，除了信仰的支持力量，也開始接觸另類療法領域。上了英國AUROSOMA靈性彩油及彩光針灸課程，也定期服用花精以及進行靈氣遠距療法。同時，在這段期間，不知不覺地受到香草植物吸引。說來奇怪，恐慌症尚未發作之前，我也是每週都會到內湖花市晃晃，但為何那時從沒發現香草的魔力呢？總之，有那麼一回，我來到花市一攤專售香草的園藝店，看著、摸著這些香氣獨一無二的香草，在老闆的熱心介紹之下，手指沾染了不同且迷人的香氣，當下就買回一些香草。後來，也陸續買回不少國內外的香草指南書籍，自行研讀並運用在生活之中。
在身心逐漸安穩的日子裡，隨著兩個兒子陸續上了幼稚園，我擁有更多閒暇時光。於是，因緣際會參加了在台灣頗具盛名的香草之父——尤次雄老師的香草系列課程。也在那幾堂課程裡，一窺香草世界之堂奧，並建立了香草與我之間更深的連結。

……

拉開香草餐會的序幕

在尼克「和香草說說話」園子裡的「香草生活應用課程」進行得十分順利，課程頗受香草同好的支持與喜愛。那幾年裡，許多來上課的學員，大都是因閱讀了我的部落格而來，那時格子裡的圖文記錄大都是Julia剛遷居桃園鄉間時，日日周轉於香草後花園及一小畝香草田之間的田園日記，以及那信手拈來地將香草入茶、入料理的廚房筆記。我想正是那份悠閒樂活的情趣，令大多生活在快速節奏之中的人們為之心動且嚮往著。花園及居家的角落，以及後花園餐桌的餐食，成了他們想一親芳澤、一探究竟的主角。
「Julia老師，其實可以在家裡開課耶！那我們就可以去感受妳部落格裡敘述的香草生活了。」有愈來愈多學員跟我這麼說。
在日漸頻繁的詢問，以及花園後方空地即將新建社區的那段期間，原本猶豫於上課交通便利性的我，決定不再多做考慮，就先試辦幾場看看狀況好了！
於是，二〇一二年秋天，課程以「香草下午茶」為主題，初試啼聲即獲得了好評與喜愛，一連舉辦三場。這場主題下午茶，大家一起在廚房裡現調麵糊煎鬆餅，揉製麵團烘烤餅乾，佐以新鮮香草茶。
享用完香草點心之後，一起動手製作香草調味油及舒緩香膏，最後一起散步到露天香草花園，認識香草並在適合扦插的秋季，採摘喜愛的香草，每人扦插一盆香草帶回照顧。三個半小時裡，大家短暫的體驗了屬於Julia的居家香草生活。那個午後，除了讓大家更進一步認識香草，也感受到大家的身心在這空間裡，得到了暫時的舒緩，彼此歡樂地互動分享，為這個午後注入喜悅之情。

……

空間佈置元素

植物與燭光是空間裡必備的佈置元素，而另兩款隱形元素，則為香氣及音樂。

花草

綠色植物能帶給空間一股生命力與朝氣，而繽紛花朵，則帶給人柔美甜蜜的感受。我喜歡在空間角落擺放幾盆中大型觀葉植物，而桌面、書架、窗臺，則運用各種買回的花瓶、飲料空瓶來插花。說是插（花），多數則是從花園裡摘剪而下的灌木（草本）香草的枝葉或花朵。
自從有了花園後，買切花的頻率不高，兩棵約一層樓高的澳洲茶樹，隨手修剪插入透明花瓶，蓊蓊鬱鬱自成風景，除了抖擻姿態亦發清新香氣。而廚房窗臺，各式飲料空瓶裡隨性插入香草花朵，常成為餐會學員最青睞的風光。
偶爾連前後院的觀賞植物，如合果芋、兔腳蕨、說不出名字的觀葉植物，也成為瓶中主配角。花園裡綻放花朵，總以花開堪折直需折的心態，採摘入室瓶插。學習打破框架，野草小花也能成為室內佈置的最佳素材，花園裡的小品綠植，套上好看的陶器（籐器），也能進入室內成聚會一日佈置品。

燭臺

燭火一直為我所鐘愛。雖然餐會是在白天進行，室內光線仍明亮。但多年來習慣在餐會開始前半小時，點燃各角落蠟燭，行禮如儀儼然已成個人儀式。看著搖曳的燭火，彷彿點燃一個美好開端。
入門玄關是客人進門的第一印象，而餐桌則是待處最久之處，這兩個地方一定要有燭臺。玄關較適合柱狀蠟燭，搭配大型燭臺，更顯大氣。當然具設計感的中小型燭臺，也展現主人品味。餐桌枝狀或柱狀蠟燭皆適合，成排小玻璃燭臺，簡單卻能營造好效果。或者水鉢裡的浮水蠟燭點綴花草，也顯得別出心裁。重點是燭火所營造的美好溫暖氛圍，尤其秋冬季節更是需要。
我也喜歡在廚房窗臺的成排花瓶裡，穿插點上蠟燭，邊煮食邊欣賞著，感覺連餐點也融進了燭火的溫暖力量。另外則是洗手間，一個容易被忽略的空間。牆面掛上一盞手作酒瓶燈，洗手木檯面時常點燃小茶燭及香氛燈。木層架點綴花草，旅行明信片。這個容易令人忽略的小地方，卻常令初次到訪的新朋友，一推門就驚呼著，廁所怎麼佈置如此美麗。
近幾年，也愛在二手（古董）市集，以尋寶般的心，搜尋舊燭臺。特別鐘愛鍛鐵及銀製的，搭上自己製作的蜂蠟蠟燭，有股置身中古世紀歐洲家庭的感受。依餐會主題，搭配不同材質及造型的燭臺，能打造完美氣氛。

……

當歸豆腐小煎餅

提到當歸，大部分的朋友都直接想到中藥鋪子那一片片的乾燥當歸片。然而，當我第一次看到花園裡的當歸開花時，使我深深地愛上了當歸花顏，純白的繖形花序，優雅極了。猶記，我將它摘回插入廚房窗台邊，每日換水時，總會不自覺地與花凝望，看著那純白花朵心裡就莫名有股淡然安適之感。那朵花帶給我約莫一週的恬靜時光。對照著當歸的英文名Angelca，有時我覺得它是天使的化身，默默給予我支持並守護著我，讓我感受到大自然與神聖力量之間必有所連結。
在台灣中部山區也常常可以見到像蔬菜般，成把販售的新鮮當歸。一般可以取嫩葉煎蛋或清炒，新鮮根部狀似人蔘，可以拿來燉煮湯品，那湯頭的滋味非常的清冽淡雅芬芳，完全一改從小對當歸那根深帝固的濃厚中藥味。在台灣常見當歸有兩種品種，一為圓葉當歸，葉子較鮮綠質感也較鮮嫩；另一為圓葉當歸，葉色稍深呈現亮光質感，兩種皆可食用。
常常覺得不只人與人之間有緣分深淺，人與花也有著緣分？有人刻意去見花，花兒不開，有人無意造訪，花朵綻放等待著，這難道不是緣分嗎？那天你來，見著露天花園裡難得開放的當歸花，讚歎驚喜，不斷反覆說道，這怎麼會是當歸花，若不是親自聞到葉片的當歸味道，你根本覺得這是優雅美麗的蕾絲花！我當下將花朵摘下，回家用紙巾沾濕包覆交給你。期許著那一週，當你凝望著花朵，內在便會升起恬靜。我想細膩如你，一定也能感受造物主透過植物，所欲傳遞給你的神聖力量。

材料
乾香菇 8∼10朵
當歸 適量
鷹嘴豆（煮熟）　100g
板豆腐 1塊
鹽 適量
白胡椒粉 適量
玉米粉 4∼5大匙

作法

1乾香菇泡熱水變軟後，與當歸和鷹嘴豆用攪拌機打成泥狀。
2板豆腐用濾網壓成泥狀，盡量去除水分。
3將作法1和2混合，加入鹽、白胡椒粉與玉米粉拌勻；置放約20分鐘，待餡料更融合。
4平底鍋熱油，將餡料用湯匙舀入鍋裡，稍壓成圓餅，兩面煎至稍金黃即可起鍋。
5最後放上少許當歸葉末即完成。

……

悠遊托斯卡尼的艷陽

相信很多人都看過《托斯卡尼豔陽下》這部電影，對於托斯卡尼的鄉間田野風情及古老山城石屋無不心生嚮往。而我對於此地的輪廓，大都來自於《托斯卡尼豔陽下》這部改編電影的原著作家FrancesMayes 女士筆下。幾乎讀過她所有的著作，字裡行間彷彿有條穿越時空的隱形隧道，跟著她與夫婿艾迪，一起穿梭位於科爾托納的百年鄉間石屋「巴摩蘇羅」。在花園蒔花弄草，或在廚房一起做菜，又或者一起散步到不遠處的科爾托納城中心，與鄰居店主們啜飲咖啡，閒話家常。
二〇一四年初夏，我與幾位好友決定到義大利旅行半個月，除了米蘭、威尼斯與羅馬，大部分時間都停留於托斯卡尼大區的幾個城鎮，西恩娜、皮恩札科爾托娜等。自駕轉悠於城鄉之間，度過了非常難忘且美好的托斯卡尼居遊小日子。當然愛料理的我，也在旅行前於網路預約了料理教室。這間教室位於科爾托納，抵達時才發現這裡也是民宿，由一家人經營，母親與女兒兼任教授料理課。
那天抵達進入教室，木桌上已備好紅白酒及佛卡恰，典型的義大利迎賓法。廚房小巧雅致，中島臺面有盛裝蔬果的籐籃，上方掛著各式香料串與料理器具，還有Barbara母女倆的笑臉迎人。那天葷素各做了好幾道料理，重頭戲是Barbara母親教授的手工義大利麵，雖已過數年，但一回想起那天餐桌上的義大利寬麵，味蕾仍記憶猶新。而那天的景象也清晰如昨，我們與主人一家及民宿客人，一起圍坐長木桌共食。杯觥交錯歡聲笑語，彷彿受邀至義大利的家庭聚會般，與好友們皆有了此生難忘的旅行回憶。幾次旅行中發現，最棒的旅行方式莫過於與當地人有著至少一餐一宿的交流，不必擔心語言問題，肢體與微笑是全球共同的語言，能為彼此建立情誼。
回國後。一場初夏的旅行，在風和日麗的初秋於香草滿屋中，再一次交織激盪著美好氛圍。當天除了動手料理幾道托斯卡尼風味餐食，也特別製作投影片，於餐會後播放分享，並用旅行拍回的照片印成明信片，送給參加的朋友們。期待透過音樂及圖文，帶領大家神遊托斯卡尼，領略體驗我在旅行期間，所觸動內在的那份美好感受。
其中一場，一位來自台南的固定班底朋友，帶來她的另一半。鮮少有男士參加的料理餐會，在我眼裡有了不一樣的氛圍。已近退休的夫妻倆，生活裡多了份閒情逸致，一早彼此陪伴輾轉搭車北上，這份心意令我感動。餐會進行間，互動中有份平實溫情。常在她的臉書日常分享裡，那看似樸實的鄉間生活，看似隨遇而安的態度，早已日漸增長獨特的個人處世智慧。而相信這份感覺，也悄悄傳遞給其他有心人，進而帶給每個人不一樣的生活反思或覺察。每每思及此，心裡著實感恩。感恩這個空間所散發的氛圍，讓料理教室不只教授料理，更擴展成生活的更大向度，在不同面向裡，成為彼此的老師，互相滋養以增長彼此的生命厚度。

……

綜合蔬菜蛋烤盅

這道料理的發想，來自一本雜誌裡的照片。那日午後，與好友們走在空蕩蕩的托斯卡尼古城街道上，才發現原來餐廳商店幾乎都在午休，整條街僅剩一間書店開門營業。於是我們就窩在書店翻著看不懂的書，雖看不懂文字，但食譜的色香仍誘惑著我，就買了幾本雜誌與食譜，這道菜餚便羅列其一。相片非常吸引我，雖看不懂文字，但從照片略能得知料理手法。於是沒多久經過廚房實驗階段，它就成為餐會食譜之一。
雖然是很常見的蔬菜與雞蛋的結合，卻因為作法與食材略有不同，在各方面有著更新穎的風味及感官呈現。因為是用長形蛋糕模為工具，蔬菜盡量挑選長條又適合烘烤的種類，其餘蔬菜就視喜好隨性增添。Ricotta起司、鮮奶及焗烤超司絲能產生濃郁奶香及滑嫩口感，必不得少。香草類中的荷蘭芹及九層塔都是雞蛋的速配伙伴，而鼠尾草與起司也很合拍。所以如果可能，就先以這幾種香草來嘗試。
特別分享在台灣料理使用方面還不算普及的鼠尾草。這裡談的是有著獨特濃郁香氣的料理鼠尾草，巴格旦、三色及黃金鼠尾草等常見品種。鼠尾草在中古世紀是家家戶戶都會種植的香草，具有抗菌、防腐等功效，又有救命香草的別稱。在中古世紀歐洲，時興將鼠尾草葉沾裹麵粉半煎炸，與奶製品結合出特別的風味。旅行於托斯卡尼時還有個與它有關的回憶，好友忽然牙齦有個小膿疱，正好看到民宿院子裡有種植，於是就向女主人詢問可否採摘兩片，她得知用途，驚訝地說：「妳也知道鼠尾草有這妙用！」隔了幾天好友牙齦的小膿疱已退，這可是真人實事驗證著鼠尾草的強力殺菌功效。

材料
黃櫛瓜 2條
綠櫛瓜 2條
紅甜椒 2顆
黃甜椒 2顆
茄子 1條
荷蘭芹 2支
原生鼠尾草　1支
羅勒 3支
玉米粒 4大匙
全蛋 4顆
Ricotta起司　120g
鮮奶 50c.c.
焗烤起司絲　50g
橄欖油 15c.c.
鹽 適量
黑胡椒 適量

作法
1將黃綠櫛瓜、紅黃甜椒與茄子切長薄片，鋪於烤盤上，淋上橄欖油、鹽和黑胡椒調味；放入烤箱，以180度烤約20分鐘取出。
2荷蘭芹、鼠尾草和羅勒切末，與玉米粒、蛋、Ricotta起司、起司絲和鮮奶拌勻；並加入鹽及黑胡椒調味。
3將烤好蔬菜鋪於長方形鋁箔烤模底部及兩側，倒入的蛋糊，表面再鋪滿作法1的蔬菜。
4放入烤箱，以180度烤約20∼30分鐘，取出切厚片即完成。

……

義大利時蔬麵捲

常來參加餐會的朋友們都知道，我很愛揉麵團，大抵是來自童年與父親之間的回憶。父親雖不是外省人，但卻愛做麵條，於是腦海裡總有鄉間宅院與父親一起揉麵團、切割與晾曬的畫面。不知是否為移轉作用，孩子童幼時，我買了一台義大利製麵機，假日喜歡與他們一起揉麵團做料理，說說我的童年回憶。我想，或許未來他們也會跟兒孫們揉麵團，聊聊他們的兒時回憶，聊聊他們有個愛做菜、愛種香草的阿嬤。一個人時也愛伴著音樂，靜靜緩緩地揉著麵團。彷彿把回憶就這麼揉入其間，烘烤著、品嚐著心裡的回憶滋味。
書寫的此刻，翻出餐會的相片，回憶一湧而上。那時仍是舊空間，我在客廳角落，架了臨時的曬衣桿，買了幾個新的木頭曬衣架。每場學員幾乎都是首回做香草麵皮，當揉進香草的麵團，從製麵機的那端壓平滑出時，大家無不驚聲笑語，經過反覆揉壓後，長薄的餅皮裡，鑲嵌著翠綠葉片，極像一款藝術創作。
大家分工合作，揉麵團、壓麵皮，將麵皮掛上曬衣桿的衣架上，大家打趣著說，這加工廠的一條龍生產線，愈來愈流暢，愈做愈美麗，看來以後訂單可接不少！大家偶爾交換著手邊工作，這期間總不時看見衣架縫隙間，或出現琢磨著美麗押花麵衣的側顏，或漾著一張張微笑端看的臉龐。那笑容洋溢著幸福喜悅，好似在看著一個剛出生的白胖嬰兒般，心頭甜蜜蜜，頓時令人想哼起這首老歌。
這道主食的特別之處在於結合了在地常見食材，像地瓜葉、毛豆仁等蔬菜，混合Ricotta 起司與茴香。讓傳統義式麵食融合本土風味，再加入新鮮茴香葉，營造菜色的多樣化風貌。雖在前幾本著作裡都有提到，茴香與蒔蘿的差別，於此再提一回，只因在北台灣菜市場，大都把蒔蘿當茴香來賣。菜販習以台語「茴香仔」叫喚它，然實則為蒔蘿。最大的不同處在於，茴香味似八角，葉子較青翠；蒔蘿則像芹菜，葉色較深綠。

材料
紅醬 1大碗
焗烤起司絲 適量

麵團
高筋麵粉 250g
冷水 100∼110c.c.

內餡一
Ricotta起司 依比例
玉米粒 30∼50g
毛豆仁 30∼50g
乾辣椒末 適量
茴香 2支
（以上起司與食材比例1：2。）
鹽 適量
黑胡椒 適量

內餡二
Ricotta起司 依比例
地瓜葉 1小把
蒜末 2∼3顆
茴香 2支
（以上起司與食材比例1：2。）

作法

1將麵粉與水和成團（若覺得太乾，視狀況加水），揉約10分鐘至表面光滑；放置於容器中，醒約20分鐘。
2內餡一的玉米粒、毛豆仁、起司、乾辣椒末、茴香末、鹽和黑胡椒拌勻備用。
3鍋中放入內餡二的蒜末炒香，再加入地瓜葉及鹽調味；放涼後與起司、茴香拌勻備用。
4將醒好的麵團切小塊，放入製麵機中，分別以大中小段各2∼3回成寬薄麵皮。
5將兩種餡料分別放入麵皮前端，再捲作圓筒狀，尾端以水壓實麵皮。
6烤缽底部先鋪上紅醬（約容器的三分之一高度），接著放入麵捲，鋪上焗烤起司絲。放入烤箱，以180度烤20∼25分鐘，表面呈金黃即完成。