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目次
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說到法國料理，大家往往會先聯想到舒適高檔的用餐環境。一般人對於法國料理總是抱持一種由高價奢華印象所建構出的距離感。但法國料理真的都是這麼高門坎又不平易近人的飲食嗎？
法國料理有著豐富的文化底蘊和細緻的製作理念，但絕不是完全與大眾區隔分明、距離遙遠的飲食型態。只要使用簡單的居家廚房設備與器具，加上容易入手的親民食材，每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中，學習變化多端的製作技巧。請跟隨《法國經典料理輕鬆做：廚房裡的美味“法則”》，讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食，成為您家餐桌上的豐盛饗宴。
法國料理有著豐富的文化底蘊和細緻的製作理念，但絕不是完全與大眾區隔分明、距離遙遠的飲食型態。只要使用簡單的居家廚房設備與器具，加上容易入手的親民食材，每個人都能徜徉在下廚的愉快氛圍之中，學習變化多端的製作技巧。請跟隨《法國經典料理輕鬆做：廚房裡的美味“法則”》，讓涵蓋餐前酒、前菜、主菜、甜點等一系列誘人的法國美食，成為您家餐桌上的豐盛饗宴。
作者簡介
川上文代，擔任日本著名美食學校池田幸惠料理教室的教師4年。 之後去法國三星級餐廳進修。現在開辦了川上文代西洋料理教室，活躍於各美食教室的演講和報紙、雜誌中。
目次
第1章 法國料理的基礎知識
變化無窮的法國料理
烹飪法國料理的基本用具
法國料理的基礎調味料
法國料理的基礎高湯
法國料理基礎醬汁製作方法
法國料理基礎配菜製作方法
第2章 前菜
回溯法國料理的歷史（～18世紀）
法式海鮮蔬菜凍
尼斯風味沙拉
紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
扁豆沙拉搭配熱醬汁
豬肉醬配烤麵包片及蔬菜
熏鮭魚慕斯配棒狀蔬菜沙拉
生牡蠣凍配酸奶油
雞肝慕斯
甜菜胡蘿蔔根芹菜沙拉總匯
希臘風味醃泡蔬菜
小眼綠鰭魚配柑桔馬鞭草醬汁
巴斯克風味炒雞蛋
蕎麥可麗餅
海鮮菠菜乳蛋餅
法式烤番茄鑲肉
無花果炸糕&炸魚條
第3章 主菜中的肉類料理
法國料理的歷史（18 ～ 20 世紀上半葉）
柳橙醬汁鴨腿肉
法式雞肉卷搭配奶油咖喱醬汁
酸菜什錦香腸熏肉
油封雞腿
法式風味燉肉
第4章 主菜中的魚類料理
法國料理的歷史溯源（20世紀後半葉～21世紀）
紅甜椒醬汁搭配蔬菜烤魚
賽特風味燉墨魚
酥皮烤三文魚搭配修隆醬汁
杜格萊烈比目魚
鹽烤鯛魚搭配鯷魚醬汁
香烤白肉魚搭配韭蔥醬汁
土豆魚鱗煎金線魚
雞冠菜蒸鱸魚扇貝柱
番茄羅勒風味法式黃油烤魚
普羅旺斯風味香煎金槍魚
龍蝦搭配美式醬汁
馬賽魚湯
第5章 湯
洛林風味蔬菜燒肉湯
牛肉清湯燉雞肉丸
焗洋蔥湯
法式魚湯
維希奶油濃湯
法式花椰菜水芹濃湯
變化無窮的法國料理
烹飪法國料理的基本用具
法國料理的基礎調味料
法國料理的基礎高湯
法國料理基礎醬汁製作方法
法國料理基礎配菜製作方法
第2章 前菜
回溯法國料理的歷史（～18世紀）
法式海鮮蔬菜凍
尼斯風味沙拉
紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
扁豆沙拉搭配熱醬汁
豬肉醬配烤麵包片及蔬菜
熏鮭魚慕斯配棒狀蔬菜沙拉
生牡蠣凍配酸奶油
雞肝慕斯
甜菜胡蘿蔔根芹菜沙拉總匯
希臘風味醃泡蔬菜
小眼綠鰭魚配柑桔馬鞭草醬汁
巴斯克風味炒雞蛋
蕎麥可麗餅
海鮮菠菜乳蛋餅
法式烤番茄鑲肉
無花果炸糕&炸魚條
第3章 主菜中的肉類料理
法國料理的歷史（18 ～ 20 世紀上半葉）
柳橙醬汁鴨腿肉
法式雞肉卷搭配奶油咖喱醬汁
酸菜什錦香腸熏肉
油封雞腿
法式風味燉肉
第4章 主菜中的魚類料理
法國料理的歷史溯源（20世紀後半葉～21世紀）
紅甜椒醬汁搭配蔬菜烤魚
賽特風味燉墨魚
酥皮烤三文魚搭配修隆醬汁
杜格萊烈比目魚
鹽烤鯛魚搭配鯷魚醬汁
香烤白肉魚搭配韭蔥醬汁
土豆魚鱗煎金線魚
雞冠菜蒸鱸魚扇貝柱
番茄羅勒風味法式黃油烤魚
普羅旺斯風味香煎金槍魚
龍蝦搭配美式醬汁
馬賽魚湯
第5章 湯
洛林風味蔬菜燒肉湯
牛肉清湯燉雞肉丸
焗洋蔥湯
法式魚湯
維希奶油濃湯
法式花椰菜水芹濃湯
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