商品簡介
本書是由萬國鼎先生編寫的普及性歷史知識讀物,首先介紹了什麼是“五穀”,其後探討了“五穀”的起源,古代五穀相互之間的比重和古今糧食作物及其比重的變化。最後介紹了水稻、小麥、玉米、高粱和其他糧食作物的歷史、傳入與推廣等情況。
作者簡介
萬國鼎,農史學家,中國農史學科主要創始人之一,中國農業遺產研究室首屆主任,終生致力於農史資料匯集和整理,農業古籍和農業歷史的研究。他主持匯集和整理、分類輯成的中國農史資料共613冊,4000餘萬字,並創辦我國早期的農史刊物《農業遺產研究集刊》、《農史研究集刊》,在國內外農史和科技史學界頗具影響。
序
王思明
《五穀史話》是由萬國鼎先生編寫的普及性歷史知識讀物。為使讀者更加清楚地了解我國古代“五穀”,理清古今“五穀”的區別,特作導讀一篇,以此倡導人們珍惜糧食,呼吁人們關注當前的糧食、食品安全問題。
本書在篇章結構上,首先是介紹了什麼是“五谷”,其後探討了“五穀”的起源,再是介紹了古代五谷相互之間的比重和古今糧食作物及其比重的變化。最後分別是介紹了水稻、小麥、玉米、高粱和其他糧食作物的歷史、傳入與推廣等情況。整體思路清晰,結構合理,容易引起讀者思考。
現在我們日常生活中,“五谷”通常是指糧食作物,而在古代,“五谷”指的又是什麼呢?“五谷”一詞,最早見於《論語·微子》:“四體不勤,五穀不分。”對於“五穀”最早解釋的記載是《漢書·食貨志》,指出五谷是稻、黍、粟(稷)、麥、菽。漢代以後,人們還有一種解釋,指出五谷是麻、黍、粟(稷)、麥、菽。這兩種解釋的差別在於一種有稻而沒有麻,另一種有麻而沒有稻。綜合上述兩種說法,現在一般認為古代“五穀”函括稻、黍、粟(稷)、麥、菽、麻六種主要作物(附“五穀表”,見文末)。
中國是世界上三大農業起源中心地之一,又是世界栽培作物起源中心之一。中國是粟、黍、稻、菽的家鄉,中國農業歷史可追溯到距今一萬年左右。
粟(稷,穀子)原產於中國,在原始農業時期,因其適應黃土高原的地理生態環境而優先得到馴化。粟有產量高、質量好的特點,隨著農業技術改進,到商周時期,粟便逐漸取代了黍,成為最重要的糧食作物,種植相當普遍,一直到隋唐時期,其首要地位才被稻所取代。
黍也原產於我國,與粟一樣,在原始農業時期已經馴化栽培,因其生產期短、耐旱,競爭力最強,種植最早,成為主要糧食作物。到商周時期,黍仍是主要的糧食作物,而到了春秋戰國時期,黍的地位已經下降,“黍稷”的首席地位已被“菽粟”所代替,僅在魏晉南北朝時期地位有所回升後,便不再是主糧。
麥,包括了大麥、小麥,考古發掘迄今沒有發現黃河流域原始時代的麥作遺存,所以,麥類在黃河中下遊的種植比粟、黍和水稻晚,很可能是後來引進的。麥在商周時期播種面積不大,在糧食作物中地位不高。麥在春秋戰國時期發展較快,秦漢時期得到進一步推廣。魏晉南北朝時期,麥在北方未顯著發展,在南方獲得了推廣。隋唐時期,麥的地位上升,與粟處於等同地位。中唐以後,蕎麥就經常見於記載了。稻麥復種一年兩熟的明確記載,首見於唐代。宋元時期,小麥在長江和珠江流域得到了廣泛推廣,促使了稻麥兩熟制在長江流域的形成。小麥在明代成為僅次於稻的糧食作物。
稻也是我國原產,原始農業時期長江流域以種植稻為主。考古發現,水稻在新石器時代已普遍種植於長江以南的廣大地區,成為了南方地區的主要糧食,並且已經區分了秈、粳。可以說,中國古代長時期內農作物分布南稻北粟的格局,早在原始農業時期就已形成。到商周時期,稻開始逐漸傳入北方地區。隋唐時期,稻的地位上升,中唐以後,稻逐漸代替了粟在全國糧食生產中的首要地位。宋元時期,水稻品種發展很快,並從越南引進了占城稻,稻麥兩熟制在長江流域正式形成。明清時期,水稻有了明顯發展,在糧食作物中的比重占絕對優勢。
菽(大豆)原產於中國,現今世界各國的大豆都是直接或間接從中國傳去的,它是由野生大豆通過不斷的人工選擇,才逐漸馴化為栽培種。商周時期,因播種面積不大,在糧食作物中地位不高。在春秋戰國時期,菽地位迅速上升,且已和粟並列為主要糧食作物。
麻,一般指大麻,是新石器時代極為重要的纖維作物兼糧食作物。商周時期,人們主要利用麻的纖維做衣服,僅少量作為糧食。秦漢時期,麻在糧食作物中已不占重要地位了。隋唐時期,麻籽作為油料而不作糧食了。
目次
目 錄
一、五穀是什麼...................................001
二、五穀的起源...................................006
三、古代五穀相互間的比重...............018
四、古今糧食種類及其比重的
變化...............................................029
五、水稻發展的歷史...........................033
六、小麥發展的歷史...........................043
七、玉米的傳入和推廣.......................048
八、甘薯的引種和推廣.......................057
九、高粱和其他糧食作物...................066
後記.......................................................079
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