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作者簡介
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本教材本著“知識豐富，技能嫺熟，懂得宴會菜單設計基本要領”的人才需求特徵，既兼顧必要的理論知識，又十分注重技能操作;將宴會菜單設計相關內容按照項目的形式進行闡述，共分八部分：籌劃製作；飲食文化；菜品知識；營養配伍；飲品搭配；消費心理；技巧應用；經典賞析。
作者簡介
劉丹，大連職業技術學院旅遊學院副院長，副教授，主講餐飲服務與管理、宴會菜單設計等課程，近兩年發表論文：《高職酒店管理專業建設的探索》《高職酒店管理專業職業素質教育研究》《高職院校酒店管理專業學生職業素質教育的研究》等論文八篇；主編教材《餐飲技能綜合實訓》《健康管理師》；兩部著作：《餐飲新模式》等。
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