平菇、香菇、黑木耳、靈芝栽培關鍵技術圖解（簡體書）

本書充分吸收已有生產經驗和最新科研成果，各個生產流程配有豐富的圖片，圖文結合系統地介紹了平菇、香菇、黑木耳、靈芝四種常見食藥用菌生產技術，包括菌種製作、栽培、病蟲害防治、保鮮及加工等，特別是平菇熟料牆式立體栽培、發酵料栽培，香菇高棚層架花菇栽培、溫室立棒栽培、夏季冷棚地栽，黑木耳大棚立體吊袋栽培、大地栽培，靈芝短段木熟料栽培、代料栽培、靈芝盆景培育技術及孢子粉的收集和加工等方面都有詳細介紹，應用推廣價值高，可供食用菌規模化生產者和廣大科技人員參考。

孟慶國，中國農業科學院，研究員，從事食用菌工作二十多年，主要側重食用菌菌種選育和工廠化栽培。工作後參與主持多項省市食用菌課題，發表專著一部，發表論文50餘篇，現為食用菌科技特派人員，食用菌科技創新團隊主要成員。

第一章平菇栽培1
第一節概述1
一、形態特徵2
二、營養需求3
三、對外界環境條件的要求3
四、平菇的生活史4
第二節栽培平菇的準備工作及材料5
一、主要栽培場所5
二、栽培原料6
三、栽培方式8
四、生產安排10
五、平菇生產的設備10
第三節菌種製作技術和菌種的選擇14
一、菌種的概念14
二、菌種的分級14
三、菌種的生產流程15
四、菌種的生產計劃16
五、優質菌種的標準16
六、菌種分離和生產17
七、菌種選擇26
第四節出菇菌袋的製作26
一、平菇發酵料栽培菌袋製作26
二、平菇熟料栽培菌袋製作34
三、平菇生料栽培菌袋製作44
四、平菇半熟料栽培菌袋製作46
第五節出菇管理47
一、出菇前袋口處理48
二、修建擺垛的埂和作業道49
三、擺放菌袋49
四、催蕾、原基期管理50
五、幼菇期管理50
六、成菇期管理51
七、平菇出菇期“溫水光氣”的調控52
第六節平菇的採收、保鮮與加工57
一、平菇的採收57
二、平菇保鮮與貯藏59
三、平菇加工59
第七節平菇栽培中的常見問題和處理措施60
一、發菌階段易出現的問題及處理措施60
二、出菇階段的主要侵染性病害68
三、出菇期間的主要生理性病害70
四、主要蟲害及其防治72

第二章香菇栽培77
第一節概述77
一、形態特徵77
二、生活史78
三、生長發育條件78
第二節栽培香菇的準備工作及材料80
一、主要栽培場所80
二、生產設備81
三、栽培方式82
四、栽培原料82
五、生產安排83
第三節菌種製作技術和菌種的選擇83
一、菌種的選擇83
二、菌種生產85
第四節出菇菌棒的製作89
一、選袋、選料、配方89
二、拌料92
三、裝袋、封口93
四、滅菌、冷卻95
五、接種96
六、菌袋培養103
七、越夏管理110
第五節出菇管理111
一、溫室斜置式（立棒）栽培111
二、夏季冷棚地栽119
三、高棚層架花菇栽培125
第六節香菇的採收、保鮮與加工130
一、香菇的採收130
二、香菇的保鮮131
三、香菇的加工132
第七節香菇栽培中的常見問題和處理措施133
一、發菌階段的病害133
二、出菇階段的病害135

第三章黑木耳栽培139
第一節概述139
一、人工栽培黑木耳發展史139
二、形態特徵141
三、生活史和繁殖方式142
四、生長發育條件144
五、黑木耳的營養價值、藥用價值145
第二節栽培黑木耳的準備工作及材料146
一、栽培場所和方式146
二、生產設施146
三、栽培原料150
四、生產安排152
第三節菌種製作技術和菌種的選擇152
一、菌種的種類152
二、菌種的生產計劃152
三、優質菌種的標準153
四、菌種分離（木耳母種的分離）153
五、菌種的生產155
六、菌種選擇164
第四節出耳管理166
一、大棚立體吊袋栽培166
二、黑木耳大地栽培177
三、黑木耳大袋斜立式栽培189
第五節黑木耳的採收與加工191
一、成熟標誌191
二、採收方法 191
三、採收注意事項192
四、幹制技術192
五、壓縮品加工技術194
六、分級195
第六節黑木耳栽培中的常見問題和處理措施196
一、菌絲生長細弱無力196
二、燒菌197
三、紅根197
四、耳片變黃198
五、拳狀耳198
六、瘤狀耳198
七、袋料分離引起憋芽199
八、流耳200
九、袋內長青苔200
十、糊巴口201
十一、風乾口201
十二、白粉病202

第四章靈芝栽培203
第一節概述203
一、形態特徵204
二、生活史205
三、生長發育條件206
第二節栽培靈芝的準備工作及材料207
一、栽培季節207
二、栽培場所和方式208
三、生產設備和原料208
第三節菌種製作技術和菌種的選擇209
一、菌種分離209
二、母種的製作209
三、原種和栽培種的製作210
四、液體菌種製作213
五、菌種的選擇213
第四節栽培技術213
一、短段木熟料栽培技術213
二、代料栽培221
三、靈芝盆景培育技術224
第五節靈芝的採收與加工230
一、靈芝的採收、幹制230
二、靈芝孢子粉的採收231
三、靈芝孢子粉的加工234
第六節靈芝栽培中的常見問題和處理措施234
一、靈芝生理性病害234
二、靈芝侵染性病害、蟲害的防治237

附錄238
附錄1名詞注釋238
附錄2常用主輔料碳氮比（C／N）240
附錄3培養基含水量計算表241
附錄4常見病害的藥劑防治241
附錄5常見蟲害的藥劑防治242
附錄6菌種生產管理表格242
附錄7車間安全生產操作規程243
附錄8食用菌生產中農藥使用的安全性原則244

參考文獻246