相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
調味料是料理的靈魂。
除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。
醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？
而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？
而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？
更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。
本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。
結合調味料的運用，來自「日本的廚房──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！
*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。
*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠，及特色素面與平實的在地鮮料理。
*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為一成不變的菜單增添新滋味！
除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。
醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。
在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？
而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？
而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？
更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。
本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。
結合調味料的運用，來自「日本的廚房──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！
*解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。
*特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠，及特色素面與平實的在地鮮料理。
*60道天天吃也不膩的家常菜肴，為一成不變的菜單增添新滋味！
作者簡介
長濱智子
料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。
2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft N Living教做日本家庭餐桌上的日本味道。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。
獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエ、だしソムリエstyle認定）
料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。
2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft N Living教做日本家庭餐桌上的日本味道。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。
獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエ、だしソムリエstyle認定）
目次
作者序
Chapter 1
認識基本調味──決定料理「味」的關鍵
醬油
味噌
味醂
醋
Chapter 2
前進小豆島──探尋醬之鄉
山六醬油
NAKABU庵
金兩醬油
森國酒造
森國烘焙坊
丸金醬油紀念館
居酒屋炉便村
大?屋
小豆島交通指南
Chaper 3
家常料理──吃不膩的好味道
--讓料理加分前置作業--
提升鮮味的三種基礎高湯
柴魚高湯
一番高湯
小魚乾高湯
/肉類/
涼拌雞絲
涼拌雞胗
日式雞塊和風醬
照燒雞
日式炸雞
涼拌豬肉片
薑汁豬肉片
豬肉蔬菜捲
豬排和風洋蔥醬
漢堡排
炸豬排
馬鈴薯燉肉
壽喜燒
/海鮮/
烤秋刀魚
味噌醃土魠魚
肉魚煮魚
鋁箔紙蒸鱈魚
咖哩鯖魚
酒蒸蛤蜊
奶油醬油透抽
炸蝦
/蛋、豆、菇類/
魩仔魚豆腐脆脆沙拉
豆腐醬菜
五目豆
高野豆腐煮物
菇菇佃煮
乾香菇佃煮
玉子燒
/蔬菜/
糖醋小黃瓜
涼拌牛蒡
高麗菜小黃瓜淺
馬鈴薯沙拉
中華沙拉
螺旋麵沙拉
南瓜奶油乳酪沙拉
白芝麻菠菜
山藥海苔
青椒柴魚片
醋味噌青蔥
檸檬地瓜
味噌白蘿蔔
炒高麗菜蛋
蓮藕豬肉
蝦米茄子
乳酪烤節瓜
可樂餅
/飯、麵/
秋刀魚飯
蘿蔔乾絲洋栖菜炊飯
蛋包飯
大阪燒
散壽司
沙拉卷壽司
飯糰
納豆烏龍冷麵
/湯類/
味噌湯
豬肉味噌湯
素麵清湯
酒粕湯
高麗菜咖哩湯
蔬菜牛奶湯
Chapter 1
認識基本調味──決定料理「味」的關鍵
醬油
味噌
味醂
醋
Chapter 2
前進小豆島──探尋醬之鄉
山六醬油
NAKABU庵
金兩醬油
森國酒造
森國烘焙坊
丸金醬油紀念館
居酒屋炉便村
大?屋
小豆島交通指南
Chaper 3
家常料理──吃不膩的好味道
--讓料理加分前置作業--
提升鮮味的三種基礎高湯
柴魚高湯
一番高湯
小魚乾高湯
/肉類/
涼拌雞絲
涼拌雞胗
日式雞塊和風醬
照燒雞
日式炸雞
涼拌豬肉片
薑汁豬肉片
豬肉蔬菜捲
豬排和風洋蔥醬
漢堡排
炸豬排
馬鈴薯燉肉
壽喜燒
/海鮮/
烤秋刀魚
味噌醃土魠魚
肉魚煮魚
鋁箔紙蒸鱈魚
咖哩鯖魚
酒蒸蛤蜊
奶油醬油透抽
炸蝦
/蛋、豆、菇類/
魩仔魚豆腐脆脆沙拉
豆腐醬菜
五目豆
高野豆腐煮物
菇菇佃煮
乾香菇佃煮
玉子燒
/蔬菜/
糖醋小黃瓜
涼拌牛蒡
高麗菜小黃瓜淺
馬鈴薯沙拉
中華沙拉
螺旋麵沙拉
南瓜奶油乳酪沙拉
白芝麻菠菜
山藥海苔
青椒柴魚片
醋味噌青蔥
檸檬地瓜
味噌白蘿蔔
炒高麗菜蛋
蓮藕豬肉
蝦米茄子
乳酪烤節瓜
可樂餅
/飯、麵/
秋刀魚飯
蘿蔔乾絲洋栖菜炊飯
蛋包飯
大阪燒
散壽司
沙拉卷壽司
飯糰
納豆烏龍冷麵
/湯類/
味噌湯
豬肉味噌湯
素麵清湯
酒粕湯
高麗菜咖哩湯
蔬菜牛奶湯
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。