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90%女人都會忽略的恐怖疾病:擺脫壞菌感染、再造免疫力的人體平衡飲食法
定  價:NT$399元
優惠價: 9359
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商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱



念珠菌原來那麼可怕!
◆美國已超過8000萬人、臺灣則超過80%的女性都曾感染念珠菌!
◆不只女性,男性、老人、兒童也都會受感染!
◆一旦感染深化為念珠菌菌血症,便有極高的死亡率!
◆可能併發其他疾病和感染,如HIV、皰疹、慢性疲勞症候群和癌症等等!

經千萬人實證有效的免疫調校基礎工具
創造能量‧正確消化‧清潔毒素‧征服感染

★飲食營養權威經25年親身實證研究所得
★暢銷超過200,000本,非廣告的口耳相傳,只因為真的有用!
★眾多醫學營養專業人員及藝文知名人士讚譽推薦
★美國Amazon讀者4.5顆星評價,健康飲食念珠菌類銷售第一名

疼痛、疲勞、不舒服,怎麼做都好不了,
那你可能被念珠菌感染了……
身體裡同時並存著好菌與壞菌,如果你經歷疼痛、不適、疲勞或其他症狀,無論你做什麼或你看過多少醫師都不會消失,就很可能是在不知不覺中被壞菌感染了,其中最教人防不勝防的,就是念珠菌。
念珠菌症是全身性真菌感染,它可以透過壓倒免疫系統對身體造成嚴重破壞,使患者容易受到其他類型的疾病侵襲和感染。
已有成千上萬人在與慢性疲勞、抑鬱症、體重問題、賀爾蒙失調、自體免疫疾病等病症作戰鬥爭多年後,從人體平衡飲食法中獲得了改善助益,治癒念珠菌症的症狀,進而提升免疫力。

◎誰應該看這本書?
? 全人照護的從業人員,手邊有念珠菌症和其他免疫不全症的病患。
? 開抗生素、避孕藥、放射治療、化學治療、皮質醇和類固醇等給病患服用的醫師,人體平衡飲食可有助於患者恢復體內生態,預防生病。
? 懷疑或確定自己有念珠菌症、慢性疲勞症候群、癌症、愛滋病等免疫不全症的人。
? 懷疑或確定自己有食物過敏,或者經常消化不良的人。
? 經常皮膚起疹子、便祕或有經前症候群(PMS)的人。
? 深受頭痛和肌肉關節疼痛所苦的人。
? 永遠看起來都很疲累、緊張或憂慮,或者有點健忘的人。
? 對香菸、香水等化學氣味敏感的人。
? 有服用避孕藥的人。
? 有一些無論怎麼做都無法緩解的症狀,因此感到困擾和沮喪的人。
? 有濫用藥物的經驗,如大量使用抗生素或非法毒品的人。
? 想常保孩子和所愛之人的健康。
? 想避免種下惡因,以免多年後爆發癌症、愛滋病、心臟病等病症的人。


※什麼是人體平衡飲食法?
人體平衡飲食著重在人體內的環保平衡,藉由飲食控制,一方面把血液導向鹼性且富含礦物質,進而殺光壞菌和投機的寄生生物;一方面是讓好菌收復失土,恢復正常消化。最終是強化再造人體的免疫系統,維持長久的健康生活。
‧人體平衡飲食法帶來的好處:
1. 強化器官、消化道和免疫系統。
2. 餓死有害的酵母菌(念珠菌)。
3. 清理體內瀕死酵母菌(念珠菌)所排出的廢物。
4. 平衡體內的化學組成。
5. 重新建立和餵養體內生態。

※發現超級發酵食物──其他健康理論所忽略的重要環節
人體平衡飲食領先其他飲食法好幾年,當別人還在尋找答案,人體平衡飲食已經為你提供了完整的飲食計畫,你根本無需外求。
‧生的發酵蔬菜:
生的發酵蔬菜早已存在數千年,富含乳酸菌和酵素,不僅屬於產鹼食物,也富含維生素,也是每一餐都可以吃、都應該吃的理想食物。如何製作、運用?書中一覽無遺。
‧克菲爾:
這是一種很棒的古老食物,富含有益酵母菌和好菌的菌株,是天然的抗生素,可以幫助許多人挺進療癒的最後階段,恢復消化道的健康,還能讓你目前所做的任何努力都有加乘效果。

※重建免疫系統,從體內環保開始做起
‧腸道健康是基本關鍵:
免疫系統有80%集中在腸道,而腸道是壞菌最先寄生的地方,有益身體生態的生活方式,更強調要找回大腸的活力,這個重要性完全不輸給吃正確的食物。所以,腸道健康是再造免疫力第一環結。
‧注意每個人的獨特性:
男人、女人、孩子,都是獨一無二的個體,都有天賦的本質與特性,女性偏陰去也不能少了陽性的輔助,而且容易被念珠菌侵襲;男性偏陽但也有陰性的部分;小孩一出生,就是偏向收縮的完整小動物,需要持續補充營養,才能夠建立健康的免疫系統。
‧了解食物的特殊屬性:
食物也有陽∕收縮及陰∕膨脹的不同,以及酸鹼性質的差別,飲食法的目標即在於食物性質的平衡攝取,才能讓人體達到健康和諧的狀態。
‧適當的飲食比例與搭配:
適當的食物結合,鼓勵大家每一餐吃相容的食物,並且注意80/20原則,可以促進適當的消化,促進脂肪減少,並增加整體健康。
‧增強免疫力是首要之務:
嚴格實行人體平衡飲食三個月!除了進行大腸排毒,也應多吃益生的食物和補充品,可在消化道重新建立起好菌的菌落。而彈跳床運動特別能夠刺激免疫力,也是鍛鍊肌肉的好方法,對於任何人來說,都是很理想的運動形式。
‧更深度的療癒:
恢復體內生態後,淨化肝臟,強化免疫功能是重獲健康必須執行的步驟。
‧遵循按部就班的程序:
無論是體內或體外,大自然一切都是按部就班,井然有序,我們無從逃脫這種過程,要是不理解或不遵守這項原則,身體絕對不可能好起來。

※健康的特殊關鍵──血型
以加拿大自然醫學醫師所創血型飲食運動法,及人體平衡飲食所強調的健康體內生態,整合出一套適合每個人的血型飲食方案。
O型:O型人的免疫力很強,也有發育良好的體魄,O型因為先天條件而精力旺盛,比其他血型更有機會快點治好念珠菌症,但飲食也有需注意的地方。
A型:A型一出生就胃酸不足,不太會消化肉類蛋白質或脂肪,因此強烈建議蛋白質要跟大量發酵蔬菜一起吃,而且要服用消化酵素。
B型:B型人有健全的免疫系統,但容易感染緩慢生長的病毒和神經疾病,如狼瘡、多發性硬化症和慢性疲勞,也容易有低血糖和血糖問題,尤其是吃了不適合自己的食物。
AB型:AB型人務必要把壓力維持在低點,否則免疫力會太差,就無法對抗感染了。請仔細研究A型和B型的食物清單,看看哪些適合你。

由內而外
恢復你的健康,重建你的免疫系統
唐娜.蓋茲(Donna Gates)
唐娜.蓋茲幫助無數人治好了免疫系統疾病等健康問題,達到最健康的身體狀態。她的很多學生都成了老師,她的觀點目前仍引導著現今最知名的自然療法從業人員和其他專家。
唐娜很了解念珠菌症和相關免疫疾病,並深入研究這些令人虛弱的症狀,如何影響人們的身、心、靈。她所研發的人體平衡飲食,已在許多人身上試驗過,這些人照著人體平衡飲食的基本原則去做,健康確實都有所改善。
唐娜是營養顧問和家政專家,還創辦世界首屈一指的營養企業――身體生態公司(Body Ecology, Inc.)。她跟世界頂尖的大自然長壽飲食法老師學習過,也畢業於日本的利馬大澤廚藝學校(Lima Osawa’s Cooking Academy)。她也取得羅耀拉大學(Loyola University)諮商碩士學位,和喬治亞大學(Georgia University)早療學士學位。唐娜也在自然醫學領域中開發出一些偉大的創新,包括發明青椰子克菲爾等益生和發酵食物。
唐娜免費的新聞通訊,可以在www.bodyecology下載,堪稱是全球最多人閱讀,最受人尊敬的自然醫學出版物之一。

琳達.夏茲(Linda Schatz)
琳達.夏茲是專業作家和編輯,也是ABC新聞和早安美國(Good Morning America)的記者,同時也是《影響力管理》一書的共同創作者。她還指導作家該如何寫書和書籍企劃案。她的強項是醫療、營養和商業領域的自我成長讀物。
琳達擁有美國史丹佛大學(Stanford University)的傳播碩士學位,以及加州大學柏克萊分校(University of California, Berkeley)的新聞學士學位。
【國內名人權威推薦】
王康裕 吉胃福適創辦人∕中華大學健促藥物諮詢顧問∕必治妥施貴寶惜緣會會長
鄒瑋倫 京華中醫聯合診所主治醫師
雷小玲 公共衛生博士∕資深營養師
趙涵穎 晨光健康營養專科諮詢中心院長
鄭丞傑 高醫大婦產科教授∕附設醫院前副院長

「這本書主題和內容廣度夠,幾乎涵蓋了我書架上討論這系列必須要知道的内容,所以我認為這本書不只是一本單純的健康養生書而已,它應該被定義為「體内環保」的教科書,或者稱為「辭典」。」
――王康裕,吉胃福適創辦人、中華大學健促藥物諮詢顧問、必治妥施貴寶惜緣會會長

「作者要傳達的訊息,無論食物、細菌、微生物,都是體內體外互相依存、互相靈活利用的好東西,這也就是人體很特別的生化循環。本書用深入淺出、現代語彙,帶出了科普新理論,是一本與眾不同的客製化養生書。」
――鄒瑋倫,京華中醫聯合診所主治醫師


【國外名人推薦】
「幾年前,我和唐娜.蓋茲一起參加了為期一週的研討會。這是一次開眼界的經歷,因為她分享了簡單卻有力的原則,並以此獲得與保持一個超級健康的身體。研討會上最重要的事情之一,就是唐娜為我們提供了早餐和午餐,我們因此能夠品嚐和體驗發酵食品的美味。每個人都很喜歡她的烹飪方式,並很高興地將她的食譜和益生菌帶回家。從那以後,我便一直是個追隨者,早上八點開始享受充滿活力的健康。」
――露易絲.賀(Louise L. Hay),紐約時報暢銷書《創造生命的奇蹟》作者

「《90%女人都會忽略的恐怖疾病》重視我們吃下肚的食物,它所傳授的飲食法讓我開始掌控自己的健康,順應身體真正的需求,現在無論在家或出外旅遊,我再也少不了發酵蔬菜(cultured vegetable)和椰子克菲爾(kefit)了。」
――潔西卡.貝兒(Jessica Biel),演員

「如果你患有慢性健康問題,並且對所有不同的信息感到困惑,請不要像我犯同樣的錯誤,並且走很長的路來尋找答案。完成所有過程後,你最終會找到體內生態的平衡,並完全改變生活。謝謝唐娜!」
――柴娜.菲利浦(Chynna Phillips),歌手和演員

「唐娜.蓋茲讓我開始思考新的和驚人的替代方案,以及療癒的可能性。我從來未曾理解食物對治療身體的能量,但這本書不僅為更美好的生活而提供了教育,而且食譜的菜餚也很美味!誰知道健康的食物可以這麼好呢?!」
――蒂雅.莫里(Tia Mowry),演員

「唐娜.蓋茲在《90%女人都會忽略的恐怖疾病》中的每一頁, 提供了健康原則和營養建議,可幫助你恢復活力,讓你根據最新且具突破性的自然健康技術實現年輕化。這本鼓舞人心的書,確實能夠幫助你恢復健康,改善你的生活體驗,並為你提供活過100歲的工具,同時每天都是『最美好的一天』!」
――大衛.沃爾夫(David Wolfe),LongevityNOW計畫的創始人;《超級食品:食品和醫藥的未來》作者

「唐娜.蓋茲一直處於營養和健康的最前沿,她是應用營養豐富的生活食品,發揚抗衰老潛力的一個充滿活力的例子。我敦促任何對長壽和充滿活力的生活感興趣的人,都來遵循『 年輕的身體生態指南』中的原則。」
――喬丹.魯賓(Jordan Rubin),生活花園的創始人; 紐約時報暢銷書《自造者的飲食》作者

「如果你對抗衰老感興趣,如果你重視自己的生活,我強烈推薦唐娜.蓋茲的書和抗衰老計畫,並開始實施它們。」
――楚斯‧卡爾金斯(Truth Calkins),Tonic Bar和Raw Food Guru的創造者

「讓我們面對現實吧,當你看到唐娜時,你就知道她體現了本書中的原則類型。我真的要敦促你們所有人,要得到這本書,這是一本必須閱讀的書,也是必須要有的指導,才能真正帶領我們進入一個非常漫長、積極、充滿活力的生活。」
――喬治.拉穆柔(George Lamoureux),中醫和針灸碩士,醫學氣功從業者

「我喜歡這本書!我們的國民健康已發展成為一種緊急情況,而唐娜.蓋茲提供了解決方案。作為嬰兒潮一代,我們開創了這一切,現在我們在新的抗衰老方法上已處於領先地位。本書以科學和臨床為基礎,為我們的護理和健康長壽提供了一個友好且全面的指導手冊。請閱讀它並保持年輕。」
――海拉·卡斯(Hyla Cass),醫學博士,《八週充滿活力的健康生活》作者

「很棒的書!唐娜.蓋茲非常了不起,但她卻過於謙虛了。如果你是一個厭倦了聽到『同樣一套』的嬰兒潮一代,並且想要你的精神和身體有活力,這本書很適合你!唐娜會教你如何非常『年輕』,但到很晚年時才會死……」
――雅各布·特特爾巴姆(Jacob Teitelbaum),醫學博士,暢銷書《從疲憊到神奇》、《大敗糖成癮的完整指南》、《無痛1-2-3》作者

「讀這本書!唐娜.蓋茲揭示了一種可能改變你生活的新設計。每一頁都值得深思,從我們攝取的產品影響,到它們對我們的健康、長壽和體質的影響。這是一個全面、循序漸進、安全、自然的健康與維持青春道路,值得你全神貫!」
――理察.斯塔米爾(Richard Stamile),醫學博士,骨科手術和老年醫學專家

「我見過唐娜.蓋茲和她的身體生態計畫大大改善了所有年齡段的健康狀況,從患有自閉症的兒童,到老年人的健康老化,他們堅持使用該計畫幾個月。她以植物為基礎的有機食品飲食,重點在發酵食品,是建立健康腸道的理想選擇,這是最佳健康和福祉的基礎。」
――倫納德.史密斯(Leonard Smith),醫學博士,著名的胃腸道、血管和普通外科醫生,以及營養和天然補充領域的專家

「《90%女人都會忽略的恐怖疾病》很容易理解,充滿了實用信息。我推薦它!」
――威廉.克魯克(William G. Crook),醫學博士,《酵母關係》作者

「《90%女人都會忽略的恐怖疾病》將我們帶入全身治療的時代。我不認為作者遺漏了任何東西。」
――蘭登.史密斯(Lendon H. Smith),醫學博士,《餵養你的孩子》作者

「直到現在……總算有一本書,能完整介紹如何恢復和強化免疫力,我所照顧的念珠菌症(candidiasis)患者、免疫疾病患者和食物過敏患者都『不容錯過』。」
――凱斯.賽納特醫學博士(Keith W. Sehnert),著有《自我照顧讓生活更美好》、《壓力和舒壓》、《破解抗生素迷思》

「唐娜.蓋茲透過《90%女人都會忽略的恐怖疾病》這本書,讓大家認識克菲爾等自然發酵食品,罹患念珠菌症和其他消化疾病的人非看不可。」
――莎莉.法倫(Sally Fallon),著有《營養學傳統》,現任溫斯頓普萊斯基金會主席

「如何透過飲食改善身體健康,一直是個令人難解的主題,《90%女人都會忽略的恐怖疾病》總算為大家解開了謎團。唐娜.蓋茲這本書集合了最新的科學思想,以及經過驗證的傳統醫療概念和常識。」
――麥可.施密特自然醫學博士(Michael A. Schmidt),著有《趕走疲勞》、《破解抗生素迷思》

「唐娜.蓋茲融合了古老智慧和現代科學,設計出當今地球上最強大的飲食計畫。《90%女人都會忽略的恐怖疾病》堪稱完整的系統生活法,有意識的把對飲食的熱愛帶到家裡,這不是為了減肥,而是要改善健康。」
――達倫.衛斯曼博士(Darren R. Weissman),著有《解構前世密碼》

「網路科技提供我們大量的資訊,卻也讓追尋答案的人迷失、困惑又難以招架。我許多病人在尋求身心疾病的解方時,也是如此。唐娜.蓋茲所寫的《90%女人都會忽略的恐怖疾病》,簡單統整了實用健康資訊,只要讀了這本書,讀者就等於讀了無數相關書籍。《90%女人都會忽略的恐怖疾病》也提供專業飲食計畫,引領讀者邁向更健康的生活。唐娜的洞見將是許多迷失者的明燈。」
――太輔.喬(Taisuke Jo),國際應用肌動學合格專科醫師
好評不斷
序言
唐娜的故事
琳達的故事

第一單元 體內版《寂靜的春天》
第一章 體內和體外的生態
第二章 人體平衡飲食關鍵的療癒原則
第三章 使用人體平衡飲食法和這本書的祕訣
第四章 一切如何開始

第二單元 人體平衡飲食的基本原則
第五章 收縮和擴張原則
第六章 酸鹼原則
第七章 獨特性原則
第八章 排毒原則
第九章 食物搭配原則
第十章 八十∕二十原則
第十一章 按部就班原則

第三單元 關於人體平衡飲食
第十二章 你可以吃的食物,以及如何搭配
第十三章 榨汁
第十四章 發酵食物
第十五章 克菲爾的魔力
第十六章 慾望:如何堅持人體平衡飲食?
第十七章 旅遊、外食和點心時間的人體平衡飲食

第四單元 重建免疫系統
第十八章 如何照顧大腸
第十九章 特殊資訊:女性、男性和孩童
第二十章 如何增強免疫力
第二十一章 更深度的療癒:修復肝臟

第五單元 創造光明健康的未來
第二十二章 如何重新開始吃其他有益健康的食物
第二十三章 按部就班的開始實行人體平衡飲食
第二十四章 邁向療癒新科學

第六單元 血型
第二十五章 人體平衡飲食的血型理論

第七單元 特殊食物、食譜和菜單建議
導論
全部一起試:如何讓人體平衡飲食適合你?
湯品
類穀物
醬料
關於海菜
關於甜菊
關於羅漢果糖

謝詞
精采節錄

沉默的侵略者:酵母菌或真菌
白色念珠菌(candida albicans)這種酵母菌已存在數千年之久,但直到現代,才在人體內坐大,損害我們的免疫力。
白色念珠菌是體內其中一種酵母菌或真菌,正常情況下,「好菌」會制衡這些病原菌,健全的免疫系統也會掌控全局。然而,如果因為壓力和╱或攝取糖分、抗生素或骯髒的空氣和水,破壞了體內生態平衡(或是以其他方式損害健康),念珠菌就會失去控制,導致各式各樣的症狀發生。
加州大學(University of California)知名免疫學者亞蘭.列文(Alan Levin)預估,每三個美國人就有一個人深受念珠菌所苦。
念珠菌是單細胞生物,可以無性生殖,依賴人體的副產物生長,如壞死組織以及食物的糖分。除非斷絕它的食物來源,否則它很快就會稱霸整個身體系統。
以感染進程來說,念珠菌最容易侵襲陰道和腸道,而且很快就會蔓延到血液,開始在每個器官建立菌落,引發所謂的全身性感染。高危險族群(包括免疫不全、臟器器官移植及癌症接受化療後身體虛弱的病人)就算只使用抗生素短短兩天,也會加速念珠菌增生。
念珠菌菌落一旦增生後,就會產生有毒廢物循環全身,毒害並弱化免疫力和內分泌系統。
 所引發的較輕症狀,包括食物過敏、消化不良、經前症候群、皮膚起疹子、慢性便祕、反覆頭痛、慢性疲勞、慢性陰道炎、化學物質和環境過敏性反應、健忘、心智不清(mental fuzziness)、性慾減退等。
 如果演變成急性念珠菌症,便可能引爆如癌症、愛滋病、EB病毒、支氣管炎、肺炎和免疫不全症,更有可能造成病患的死亡!

如何知道自己有念珠菌症?
一生中難免會有發燒、腸胃不適、耳朵不適、頭痛、長皮疹、疼痛和痛苦等身體症狀。正常情況下,大多數症狀很快就痊癒,也不會經常復發。但如果你經常復發,並帶著這些症狀去看醫師,卻無法獲得明確的解釋或治療,你可能就是罹患了與念珠菌相關的病症。
研究人員在實驗室試驗,透過化驗血液和糞便,來診斷念珠菌相關病症,但直至目前為止,主要的診斷方式仍為記錄病史,監控病人對治療的反應。
本書圖表一的問卷和評分表有助於判定,你的健康問題是否跟念珠菌有關。這是威廉.克魯克博士所設計的,他是診斷和治療念珠菌症的先驅,這份問卷可以很準確的判斷自己是否有念珠菌症。若想確定自己有沒有念珠菌症, 最好給自己十天的時間,試試看人體平衡飲食,再觀察你的症狀有沒有開始消失。

飲食最為關鍵
最重要的是,為了身體健康,就要吃得健康和能夠順暢排毒,而不是單靠吃藥或攝取維生素。如果不餵身體真正的食物,吸收不可或缺的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質,身體就不夠強壯,無法自己作主。只要照著人體平衡飲食去做,你會自然而然、輕而一舉的獲得力量、健康和幸福――而且從我們收到的意見看來,你應該會很驚訝,自己竟然很喜歡人體平衡飲食美味的食物。
現在仍有人認為念珠菌症只是「噱頭」或假病,但這種誤解已經開始消失。每當病人的症狀和疾病老是復發,找傳統醫療體系所訓練的醫師和專家都治不好,通常就會轉而訴諸心理治療,可是一旦病人展開控制念珠菌的飲食法和生活方式,就會有極佳的反應,症狀也開始消失了。就算克魯克博士的念珠菌問卷並未斷定你有念珠菌症,但只要開始實行人體平衡飲食,我們仍舊保證你健康會改善,惱人的症狀也會開始消失。

如何按部就班療癒?
療癒不可能瞬間完成,否則就違反了按部就班原則。也就是說,你體內經年累月累積的雜質和毒素,不可能一下子就排出,反之,必須透過井然有序的淨化過程排出。
你可以選擇要多快完成療癒的步驟,例如,當你剛開始實行人體平衡飲食時,酵母菌會因為糧食不足而死,但它的死亡會引發不適的症狀。如果你真的無法忍受,或者你需要為工作打起精神,不妨讓自己慢慢過渡到人體平衡飲食,放緩排毒的速度,但如果想加快排毒的速度,下面是一些可參考的方法:
● 盡量釋放壓力。
● 照著人體平衡飲食吃東西――不要作弊!
● 吃特別有助於淨化的食物,如檸檬、萊姆、生蘋果醋、生發酵蔬菜和青椰子克菲爾。
● 不吃會壓制排毒的藥物。
● 注意大腸排毒。
● 排毒期間要休息。
● 以益生菌增加好菌的菌落。
但就算採取這些行動,也仍然擺脫不了按部就班原則,體內好菌的菌落還是要按部就班的增長。
成功實行人體平衡飲食,也要按部就班,這就是為什麼要有十足的決心,照著人體平衡飲食去做,直到你真正精通為止。按部就班的拿出你的意志力,依照自己的步調,最能夠幫助你的進程,跟著人體平衡飲食一起向前邁進,堅持到底,就算面對挫折(如冒出老症狀或不良反應),也能夠繼續踏出下一步,讓自己回歸正軌。
人體平衡飲食的好處,正是堅持下去就會成功,就會治好病。
實行人體平衡飲食就像爬山,當你在山腳下踏出第一步時,根本看不到在山頂等著你的健康、幸福和富足,但隨著你一直往上爬,山頂會越看越清楚。你剛實行人體平衡飲食時,有些事情還不太明朗,但只要你按部就班, 每天都更強壯一點,你就會愈加清楚明白。而在你掌握人體平衡飲食原則, 最終抵達山頂的那一刻,你將成為有活力、有知識又健康的人。
這也是為什麼要發揮本能,去想像自己非常的健康、散發正面能量、非常的強壯。用這個想像來激勵自己,再照著人體平衡飲食去做,就可以達成目標。
按部就班的堅持下去,你遲早會成功。你只要記得,從山頂看出去的世界是很美麗的!

最具療效的發酵蔬菜
生的發酵蔬菜早已存在數千年,但現代的我們特別需要它。發酵蔬菜富含乳酸菌和酵素,不僅屬於產鹼食物,也富含維生素,也是每一餐都可以吃、都應該吃的理想食物。
發酵蔬菜是維生素C的絕佳來源,以前荷蘭的水手都會攜帶發酵蔬菜來預防壞血病(scurvy)。數世紀以來,中國一到秋天,就會開始發酵高麗菜, 確保整個冬天都有蔬菜可以吃(因為當時沒有冰箱)。巴基斯坦長壽的罕薩族(Hunzas),最愛吃的也是發酵蔬菜。優格廣告讓我們以為,吃優格就會長壽,但真正有益健康的是,優格裡面的活躍好菌種。同樣的,發酵蔬菜之所以會讓人健康和長壽,也是因為內含的酵素和大量乳酸。
發酵蔬菜的味道濃烈,對你來說可能是新口味,但很快地你就會覺得, 每一餐都少不了它。更棒的是,發酵蔬菜只有蔬菜,可以跟蛋白質或澱粉一起吃,加上偏向擴張╱收縮光譜的擴張面,有助於平衡肉類和海鹽的收縮特質。
生的發酵蔬菜有哪些呢?
也就是酸菜(sauerkraut),這個名詞發源自奧地利人,sauer 就是酸的意思,kraut 意指蔬菜或植物,但是我們不稱酸菜,而是稱為「生的發酵蔬菜」,以免大家搞混,聯想到超市或部分健康食物店販售的加鹽滅菌酸菜, 這種市售的酸菜已消毒滅菌過了,當然不能列入人體平衡飲食中,因為滅菌(加熱)過程會破壞珍貴的酵素,加鹽也會抵消健康效益。之後我們會教大家如何不加熱、不用防腐劑,就做出美味的發酵蔬菜。

生的發酵蔬菜好處多多
● 生的發酵蔬菜有助於重建體內生態,況且攝取它們的好菌,也比購買益生菌便宜(但是對於剛實行人體平衡飲食的人,我們會建議兩者都吃)。
● 生的發酵蔬菜會幫助消化。當你知道生機飲食的好處,你可能會決定每一餐都吃生蔬,但是剛開始實行人體平衡飲食的人,消化道可能還太虛弱,並不適合吃生蔬。發酵蔬菜則可以解決這個問題,因為已經預先消化過了。就在發酵蔬菜入口之前,好菌已經把蔬菜的天然糖分和澱粉轉為乳酸(我們自己的唾液和消化酵素也有這種功用),況且發酵蔬菜內含的酵素,也有助於消化跟發酵蔬菜一起吃的食物。
● 生的發酵蔬菜會讓你更長壽。不妨把生的發酵蔬菜的好菌視為酵素製造機。吃蔬菜可以維持體內的酵素含量,而酵素能夠排出毒素,恢復細胞活力,強化免疫系統,帶給我們更長壽、更健康的人生。
● 生的發酵蔬菜可以控制你的食慾。自製發酵蔬菜很適合控制食慾和體重。蔬菜有助於克制吃甜食的慾望,如糕點、可樂、麵包、義大利麵、乳製品、水果,以及其他人體平衡飲食所排除的擴張食物。
● 生的發酵蔬菜也適合懷孕和哺乳的女性食用。懷孕婦女該吃發酵蔬菜,可確保體內生態富含好菌。發酵蔬菜也有助於緩解懷孕初期的清晨孕吐。等到孩子出生了,母親還是要繼續吃發酵蔬菜和喝發酵飲,也可以餵嬰兒喝一小匙發酵蔬菜的菜汁,緩解嬰兒常見的腹絞痛。
● 生的發酵蔬菜屬於鹼性食物,排毒效果很好。如果你是充滿毒素的酸性體質,發酵蔬菜有助於你恢復平衡。既然發酵蔬菜會觸發排毒作用,一開始可能會攪動腸道的廢物和毒素,以致腸氣增加,但不久你就會發現,排便改善了。如果想緩解腸氣的不適,則可以進行大腸水療法和灌腸。

什麼是克菲爾?
克菲爾是富含微生物的發酵食物,有助於恢復體內生態,內含有益酵母菌和好菌的菌株(兩者是共生關係),因此有抗生的效果。這是天然的抗生素――而且是奶製品!克菲爾有點像優酪乳,只是口味更酸、更清爽,也更有療效。
人體平衡飲食建議不吃乳製品,因為這類食物內含乳糖,會成為酵母菌的食物,也會產生黏液,但是克菲爾不會餵養酵母菌,就連有乳糖不耐症的人吃了,通常也不會有問題,這是因為在克菲爾生長的好菌和有益酵母菌消耗了大多數的乳糖,進而製造強大的酵素(乳糖分解酵素),來消耗發酵之後仍殘留的乳糖。沒錯,克菲爾會產生黏液,但只要遵照簡單的食物搭配原則,就只會有微量的黏液。
我來公布原因吧!克菲爾之所以有效,就是因為只會產生微量的黏液。克菲爾產生的黏液是「乾淨的」,會覆蓋在消化道的腸壁,讓好菌有一個可以安頓和定居的巢穴,這會讓你攝取的益生菌更加強大:現在他們更有機會站穩腳跟,在你的腸道內迅速繁殖,「讓你的錢花得很值得」。
對了,克菲爾可以用各種奶來製作,不管是牛奶、羊奶或豆奶都可以。
克菲爾向來要用白色膠狀或黃色粒狀的「菌種」(一般稱為克非爾粒,是由蛋白質、脂質和糖組成的基質上細菌和酵母菌的複合體),這菌種包含細菌╱酵母菌的菌叢,混合酪蛋白和多醣(複糖),看起來就像一片珊瑚或一小團花椰菜,大小不等,小至穀粒,大至榛果。部分菌種會長成一大片,大到可以覆蓋你的手。克菲爾以外的發酵乳並不會產生菌種,也不會內含有益的酵母菌,所以克菲爾的製作過程真的很特別。一旦菌種把好菌導入克菲爾中,便完成了發酵奶的製作,飲用前要先用濾網把菌種撈起來。撈起來的菌種可以洗過,再加到下一批的乳品中,不斷重複發酵。
克菲爾的菌種有點難搞,從清洗到加入下一批乳品的過程十分容易受污染,況且你看不到菌種上面長的胚芽乳酸桿菌和酵母菌,也就無法確定是不是你要的微生物叢。換句話說,你不會發現乳桿菌正在排擠酵母菌(有時候會很凶悍)。所以,為了避免做好的發酵乳到頭來並不是克菲爾,請注意「菌元」的選用。

克菲爾和優格比一比
專家認為,克菲爾比優格更有營養價值,克菲爾活躍的酵母菌和細菌擅長消化你所吃下的食物,維持大腸環境的清潔和健康。
優格是把發酵菌元加入乳品,再稍微加熱到一定的溫度。克菲爾也要加入菌種或菌元,但不用加熱,只要你買得到安全可靠的新鮮生乳,克菲爾就可以為你保留高溫殺菌所可能破壞的酵素,而且克菲爾「發酵」時,就直接放在廚房工作檯,在室溫下發酵大約十六至二十四小時即可。
等到你的體內生態復原了,你就可以好好的消化優格,善用裡面的好菌,但還是以克菲爾優先吧!克菲爾的好菌和酵母菌,對於復原體內生態不可或缺。我們把這些菌比喻成特種部隊,可以迅速啟動療癒過程,有效率的完成使命。
有些健康食品店可能會販售克菲爾,但是要仔細看標示,除非它的菌種有好菌和有益酵母菌,否則大多都只是優酪乳而已。

克菲爾對整體健康的好處
克菲爾可以克制食慾,因為一達到體內平衡,就沒有營養不良的問題了,身體也會感覺獲得滋養。
克菲爾有「酸」味。中醫理論說,體內平衡需要攝取五味,但酸味在美國的飲食並不常見,克菲爾剛好可以補足這部分。
克菲爾對皮膚也很好,可讓皮膚保濕柔滑,久而久之,你會發現毛細孔變小了。你也可以把克菲爾拿來塗敷,有助於肌膚的保濕,對於油性肌膚很有幫助。發酵乳含有乳酸,這可是現代化妝品常有的天然果酸之一。
克菲爾也可以用來冷卻身體,不管是發燒,或是皰疹發作和愛滋病所導致的體熱,都適合飲用克菲爾。
克菲爾也可以在抗生素療程後,重建腸道的好菌。克菲爾堪稱「大自然的抗生素」,可以降低未來對抗生素的依賴。
克菲爾的好菌也會自動出現在陰道,再不然,你也可以把克菲爾當成私密處的沖洗液,直接把好菌帶入陰道。
雖然大腸水療會清除大腸的病原酵母菌,但是酵母菌也會棲息在小腸裡。而發酵食物在大腸和小腸都有排毒作用,一旦大腸和小腸都沒有病原體,只有有益的微生物,肝臟就會運作得更好。
青椰子克菲爾和奶克菲爾都可以改善口氣、促進排便、改善糞便的氣味,進而解決腸胃脹氣的問題。

如何開始吃克菲爾?
有些人可以馬上開始吃克菲爾,但有的人卻必須慢慢來。念珠菌症患者的腸壁會滲漏,所以要先治好腸漏症(leaky gut syndrome),才可以開始喝乳製品做的克菲爾,以免奶克菲爾的蛋白質(酪蛋白)從腸壁漏出,進而造成更嚴重的問題,如過敏。(注意:青椰子克菲爾和克菲爾起司不含酪蛋白,就算剛開始實行人體平衡飲食也可以吃,這兩種克菲爾會把喜愛乳製品的好菌帶到腸道,讓你可以安心喝奶克菲爾,更好消化)。
一旦你的腸壁不再滲漏(要連續實行人體平衡飲食八至十二週),先試試看在早晨空腹時喝一百二十毫升的克菲爾,每週再慢慢增加飲用量,直到你可以喝得更多為止。
人體平衡飲食專為腸壁「滲漏」發炎的患者量身打造;我們所推薦的發酵食物,例如發酵蔬菜和青椰子克菲爾,也是建立健康腸道的利器。
此外,念珠菌症患者正是中醫所說的痰濕體質。只要是沒有發酵過的乳製品,或者乳製品沒有搭配正確的食物食用,都可能導致更痰濕的體質,製造過多的黏液。這裡建議在改善痰濕體質時,該如何慢慢開始吃克菲爾:
● 吃人體平衡飲食所建議的食物,有助於治療腸漏症,具有「乾燥」作用。
● 秉持正確的食物搭配技巧,以免克菲爾產生黏液。
● 飲用大量的水,吃泡過和煮過的穀物,為大腸增添濕度和纖維。
● 清理大腸,如果大腸沒有阻塞,就能夠更快地消化克菲爾。我們發現吃克菲爾不適的人,通常都沒有按照我們的建議淨化大腸。除了淨化大腸外,你可能也要為大腸和小腸補充大量的嗜酸乳酸桿菌和比菲德氏菌,因為這些美好的細菌有助於清理消化道,以及改善消化道的健康。
● 一定要有適量的運動。運動可以刺激大腸,促進排便。
● 如果你發現喝牛奶會讓身體產生黏液,那就用羊奶製作克菲爾。母乳是產鹼食物,羊奶也是,反之,牛奶是產酸食物。這就是為什麼有些人會覺得羊奶比較好消化的原因。羊奶也比牛奶有更多的鈣、錳、磷和鉀,但因為羊奶不含葉酸,所以懷孕和哺乳的媽媽喝羊奶的話,就要考慮補充葉酸,吃綠色蔬菜、綠花椰菜、根莖類和全穀類(發酵羊奶也需要比較多的菌元)。羊奶的脂肪均勻分布,無法另外分離出來,如果你還不太能夠消化脂肪,最好選用無脂肪或低脂的牛奶克菲爾,牛奶的脂肪會浮在最上面,很容易分離。牛奶或羊奶的生乳,也會比滅菌過的容易消化得多。

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