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廣式燒臘技法精解全書（簡體書）
- ISBN13：9787518423798
- 出版社：中國輕工業出版社
- 作者：(日)旭屋出版 編著
- 裝訂／頁數：平裝／181頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2019/06/01
人民幣定價：98 元
定 價：NT$ 588 元
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商品簡介
目次
商品簡介
本書介紹數道燒臘的製作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經典燒臘”，燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”，經鹵汁燜煮、醃漬而得的“鹵醬冷菜”，從古流傳至今、歷史悠久的“傳統名菜”，囊括了大師的各項烹飪技術。書中的每道料理都包含了從備料到最後切分擺盤等以往很少外傳的工序，每個步驟都通過配套照片，細心傳遞烹飪訣竅。
目次
燒臘的基礎知識
關於材料
關於道具
粵菜“燒臘”及其料理技術
經典燒臘
臘腸
脆皮燒肉
五香爽肉
蜜汁叉燒
黑椒排骨
燒家禽類
脆皮雞
香辣雞
燒鴨
醬燒琵琶鴨
石歧乳鴿
蜜汁雞肝
豉味金錢雞
關於“烤爐”與“烤架”
鹵醬冷菜
豉油雞
白雲豬手
佛山汾蹄
五香牛展
貴妃雞
傳統名菜
臘肉
正宗鹽焗雞
富貴雞
關於醬料的介紹
叉燒汁
叉燒糖漿
生醬
貴妃汁
片鴨醬
油雞水
甜醋
燒鴨醬
梅子醬
蔥薑醬
關於材料
關於道具
粵菜“燒臘”及其料理技術
經典燒臘
臘腸
脆皮燒肉
五香爽肉
蜜汁叉燒
黑椒排骨
燒家禽類
脆皮雞
香辣雞
燒鴨
醬燒琵琶鴨
石歧乳鴿
蜜汁雞肝
豉味金錢雞
關於“烤爐”與“烤架”
鹵醬冷菜
豉油雞
白雲豬手
佛山汾蹄
五香牛展
貴妃雞
傳統名菜
臘肉
正宗鹽焗雞
富貴雞
關於醬料的介紹
叉燒汁
叉燒糖漿
生醬
貴妃汁
片鴨醬
油雞水
甜醋
燒鴨醬
梅子醬
蔥薑醬
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