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目次
商品簡介
杭幫菜的歷史可以追溯到八千年前的跨湖橋文化和五千年前的良渚文化，是根植於杭州這塊土地上的歷代人民利用大自然恩賜的食材，在賴以生活的前提下，開發與吸收、積累而提煉、實踐並傳承的飲食方式的呈現。新時代杭幫菜指大杭州概念下具有獨特地域風味的菜系流派，具有“粗菜精做”即家常菜精做、家常菜細做的典型特徵。
作者簡介
杭幫菜研究院，是杭州第一家致力於杭幫菜研發、推廣和培訓三位一體的研究機構，致力於向全球推廣杭幫菜悠久的歷史文化與健康營養的美食理念。作為“城市美食大腦”的杭幫菜研究院，將形成以杭幫菜大全為主體，包含叢書、文獻集成、研究報告、通史、辭典的“l+5”研究體系，進而建立最具權威性的杭幫菜知識中心。
目次
1 冷菜類
杭州鹵鴨
杭州醬鴨
京蔥拌鰻幹
糟雞
糟青魚幹
西湖酥魚
桂花糯米藕
咸件兒
涼拌豆腐
糖醋蘿蔔
苦麻菜拌豆腐
蟲草花肚絲
涼拌脆魚皮
蓮藕熗腰花
椒鹽白鱉鰷
蟹子黃魚卷
涼拌芹菜
西湖醉膏蟹
雞火拌蓴菜
白切獻雞
陳皮醉蟹
糟三拼
雪汁白馬禦筍
抹茶山藥
鯗拼雞
撈汁大連鮑
老鹵牛腱子
臘昧糍粑
話梅花生
古法素火腿
秀水醉魚
醬魚
素燒鵝
曹家橋鵝肉
義橋羊肉
白切蕭山雞
風味青魚幹
蕭山蘿蔔乾
蝦油拼盤
鯗凍肉
蛋松
排南
2 肉菜類
錢江肉絲
東坡肉
筍乾燉豬手
鯗焐肉
糖醋排骨
軟炸裡脊
一品南乳肉
果仁仔排
金牌扣肉
農家肉圓子
圓籠糯香骨
九姓肉圓
紅燒羊肉
枇杷土燜肉
元寶肉
越王東坡雞
秀才小炒
荷香砂鍋肉
木桶饞嘴
金牌羊排
一品飄香肋排
手扒羊肉
荷葉粉蒸肉
富貴豬手
栗子燜肉
梅乾菜蒸肉
臘筍乾層肉
3 禽蛋類
4 水產類
5 蔬食類
6 湯羹類
7 小吃類
8 其他類
9 有滋有味：杭幫菜的特點
附錄
杭州鹵鴨
杭州醬鴨
京蔥拌鰻幹
糟雞
糟青魚幹
西湖酥魚
桂花糯米藕
咸件兒
涼拌豆腐
糖醋蘿蔔
苦麻菜拌豆腐
蟲草花肚絲
涼拌脆魚皮
蓮藕熗腰花
椒鹽白鱉鰷
蟹子黃魚卷
涼拌芹菜
西湖醉膏蟹
雞火拌蓴菜
白切獻雞
陳皮醉蟹
糟三拼
雪汁白馬禦筍
抹茶山藥
鯗拼雞
撈汁大連鮑
老鹵牛腱子
臘昧糍粑
話梅花生
古法素火腿
秀水醉魚
醬魚
素燒鵝
曹家橋鵝肉
義橋羊肉
白切蕭山雞
風味青魚幹
蕭山蘿蔔乾
蝦油拼盤
鯗凍肉
蛋松
排南
2 肉菜類
錢江肉絲
東坡肉
筍乾燉豬手
鯗焐肉
糖醋排骨
軟炸裡脊
一品南乳肉
果仁仔排
金牌扣肉
農家肉圓子
圓籠糯香骨
九姓肉圓
紅燒羊肉
枇杷土燜肉
元寶肉
越王東坡雞
秀才小炒
荷香砂鍋肉
木桶饞嘴
金牌羊排
一品飄香肋排
手扒羊肉
荷葉粉蒸肉
富貴豬手
栗子燜肉
梅乾菜蒸肉
臘筍乾層肉
3 禽蛋類
4 水產類
5 蔬食類
6 湯羹類
7 小吃類
8 其他類
9 有滋有味：杭幫菜的特點
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