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酵母:啤酒釀造菌種指南(簡體書)
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商品簡介

作者簡介

本書從釀酒師的視角出發,介紹了啤酒釀造中與酵母有關的知識--從生長代謝等生物學基礎知識,到釀酒中的酵母選用、條件設定、接種和保存的方法,再到一些先進的專業操作規範,還對發酵過程中可能出現的各種問題作了指導。本書並不是專業性很強的酵母生物學著作,而是作者從豐富的釀造經驗中整理出來的關於啤酒酵母和發酵的實用性知識。
馬長偉,男,1965年出生于山東,中國農業大學教授。教育部科技進步二等獎1項;第二屆中國肉類加工業十大傑出科技人物等。

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