相關商品
商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書以精釀啤酒釀造為主線，講述了內容涵蓋啤酒釀造原料，大麥芽及特種麥芽，酒花對精釀啤酒的香氣影響，水質和酵母對啤酒酒體和風味的影響。簡要介紹了啤酒釀造的各個過程，包括麥汁製備，啤酒發酵和後儲，啤酒過濾和穩定處理等工藝過程。精釀啤酒的釀造取決於原料的選擇和工藝方法的運用，正確的掌握啤酒風味的來源和缺陷形成的原因，能有效的提高啤酒的風味質量，釀造出口感和風味上乘的精釀啤酒。
作者簡介
聶聰，男，漢族，山東肥城人，中共黨員，生於1964年8月21日，高級實驗師，天津科技大學發酵工程專業博士，副教授，碩士生導師。
目次
第一章啤酒概述
第一節啤酒溯源
第二節改變啤酒發展進程的重大事件
第三節世界啤酒發展現狀
第四節啤酒生產工藝簡介
第五節啤酒類型
第六節世界特色啤酒
第七節美國釀造商協會啤酒分類指南
第八節啤酒新產品開發與配方設計
第二章釀造用水
第一節水的質量要求
第二節水處理原理及技術
第三節典型釀造水處理工藝方案
第四節水處理對啤酒釀造的影響
第三章麥芽及輔料
第一節大麥及麥芽製備
第二節麥芽製備
第三節麥芽的主要理化指標及意義
第四節麥芽質量與啤酒質量的關係
第五節特種麥芽
第六節世界經典特種麥芽
第七節釀造輔料和風味產品
第四章酒花
第一節酒花植物學特徵和組成
第二節世界酒花生產概況
第三節酒花分類及常用酒花品種
第四節酒花製品
第五節酒花的貯存
第六節酒花幹投技術
第五章酵母
第一節酵母的類型及組成
第二節酵母的繁殖和生長
第三節啤酒酵母的分類
第四節酵母的擴大培養
第五節高活性乾酵母的應用
第六章麥汁製備
第一節麥芽粉碎
第二節糖化
第三節糖化工藝技術條件及質量控制
第四節麥汁過濾
第五節麥汁煮沸
第六節麥汁後處理
第七節麥汁的冷卻與充氧
第八節糖化過程中的工藝計算
第七章啤酒發酵技術
第一節發酵過程中的主要物質變化
第二節發酵過程的控制
第三節影響發酵的因素
第四節啤酒發酵度
第五節現代啤酒發酵和後熟工藝
第六節酵母的添加、回收
第八章啤酒過濾技術
第一節啤酒過濾概述
第二節過濾材料和介質
第三節啤酒過濾的方式及其操作
第四節啤酒離心澄清技術
第五節現代過濾技術
第九章釀酒設備清洗技術
第一節清洗的基本原則
第二節清洗劑和殺菌劑
第三節CIP清洗系統
第四節實用清洗、殺菌技術
第十章啤酒穩定性及風味演變
第一節啤酒的穩定性
第二節啤酒香氣與風味的組成
第三節啤酒口味缺陷及預防措施
第十一章啤酒感官質量及評價
第一節啤酒的感官質量
第二節常用啤酒評酒術語
第三節啤酒的香氣及風味
第四節國際評酒術語表
第五節世界啤酒評比大賽
第十二章如何構建精釀啤酒坊
第一節構建精釀啤酒坊涉及的問題
第二節精釀啤酒坊的設備組成
第三節精釀啤酒坊售酒系統
第四節開辦啤酒坊和精釀啤酒廠需要辦理的手續
附錄
附錄一美國酒花香氣特徵一覽表
附錄二美國苦型酒花特徵一覽表
附錄三新西蘭酒花特徵匯總表
附錄四歐洲酒花品種、成分和香氣特徵
附錄五安琪啤酒釀造酵母產品速查指南
附錄六啤酒中CO2含量與壓力及溫度的關係
參考文獻
第一節啤酒溯源
第二節改變啤酒發展進程的重大事件
第三節世界啤酒發展現狀
第四節啤酒生產工藝簡介
第五節啤酒類型
第六節世界特色啤酒
第七節美國釀造商協會啤酒分類指南
第八節啤酒新產品開發與配方設計
第二章釀造用水
第一節水的質量要求
第二節水處理原理及技術
第三節典型釀造水處理工藝方案
第四節水處理對啤酒釀造的影響
第三章麥芽及輔料
第一節大麥及麥芽製備
第二節麥芽製備
第三節麥芽的主要理化指標及意義
第四節麥芽質量與啤酒質量的關係
第五節特種麥芽
第六節世界經典特種麥芽
第七節釀造輔料和風味產品
第四章酒花
第一節酒花植物學特徵和組成
第二節世界酒花生產概況
第三節酒花分類及常用酒花品種
第四節酒花製品
第五節酒花的貯存
第六節酒花幹投技術
第五章酵母
第一節酵母的類型及組成
第二節酵母的繁殖和生長
第三節啤酒酵母的分類
第四節酵母的擴大培養
第五節高活性乾酵母的應用
第六章麥汁製備
第一節麥芽粉碎
第二節糖化
第三節糖化工藝技術條件及質量控制
第四節麥汁過濾
第五節麥汁煮沸
第六節麥汁後處理
第七節麥汁的冷卻與充氧
第八節糖化過程中的工藝計算
第七章啤酒發酵技術
第一節發酵過程中的主要物質變化
第二節發酵過程的控制
第三節影響發酵的因素
第四節啤酒發酵度
第五節現代啤酒發酵和後熟工藝
第六節酵母的添加、回收
第八章啤酒過濾技術
第一節啤酒過濾概述
第二節過濾材料和介質
第三節啤酒過濾的方式及其操作
第四節啤酒離心澄清技術
第五節現代過濾技術
第九章釀酒設備清洗技術
第一節清洗的基本原則
第二節清洗劑和殺菌劑
第三節CIP清洗系統
第四節實用清洗、殺菌技術
第十章啤酒穩定性及風味演變
第一節啤酒的穩定性
第二節啤酒香氣與風味的組成
第三節啤酒口味缺陷及預防措施
第十一章啤酒感官質量及評價
第一節啤酒的感官質量
第二節常用啤酒評酒術語
第三節啤酒的香氣及風味
第四節國際評酒術語表
第五節世界啤酒評比大賽
第十二章如何構建精釀啤酒坊
第一節構建精釀啤酒坊涉及的問題
第二節精釀啤酒坊的設備組成
第三節精釀啤酒坊售酒系統
第四節開辦啤酒坊和精釀啤酒廠需要辦理的手續
附錄
附錄一美國酒花香氣特徵一覽表
附錄二美國苦型酒花特徵一覽表
附錄三新西蘭酒花特徵匯總表
附錄四歐洲酒花品種、成分和香氣特徵
附錄五安琪啤酒釀造酵母產品速查指南
附錄六啤酒中CO2含量與壓力及溫度的關係
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。