日本麵包師的經典配方(簡體書)
- 系列名:王森世界名廚學院
- ISBN13:9787518424290
- 出版社:中國輕工業出版社
- 作者:王森; 世界名廚學院編譯組 編著
- 裝訂/頁數:精裝/164頁
- 規格:26.7cm*21.9cm (高/寬)
- 版次:一版
- 出版日:2019/05/01
商品簡介
作者簡介
目次
日本小麥與麵包的發展
日本麵包技術的發展
02日本麵粉
日本、法國與中國麵包常用粉對比
日本麵粉等級劃分
03主要工具介紹
04麵包的基本製作與材料作用
攪拌/發酵/分割、預整形/整形與裝飾/烘烤
05日式改良麵包
德國結 條紋丹麥
法式鹹派 布裡歐修麵團
抹茶鄉村麵包 原味布裡歐修
潘妮朵妮 橙子布裡歐修
巧克力史多倫 蜜瓜包
夏巴塔 奶油奶酪塔布裡歐修
丹麥麵團 芝麻貝果
核桃丹麥 格雷派餅與馬鈴薯包麵團
焦糖蘋果丹麥 格雷派餅
馬鈴薯包
越式法棍
裝飾與組裝一:火腿越式法棍
裝飾與組裝二:奶油奶酪越式法棍
裝飾與組裝三:煉乳花生越式法棍
06經典日式麵包
果子麵包主麵團 南瓜包
果子麵包 牛奶卷
卡仕達醬奶油包 南瓜軟丹麥
紅豆麵包 麻花形-甜甜圈
北海道蜂蜜吐司 圓環形甜甜圈
葡萄乾麵包 洋蔥麵包
黑蜜吐司 料理麵包
山行吐司 裝飾與組裝一:料理麵包蔬菜版
鹹麵包麵團 裝飾與組裝二:菌菇奶酪麵包
鹹麵包(羊角形) 裝飾與組裝三:金槍魚麵包
黃油卷(鹹麵包麵團)蔬菜麵包主麵團
菠蘿可可 火腿麵包
馬卡龍麵包 馬鈴薯培根麵包
咖喱包 西葫蘆茄子麵包
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