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商品簡介
作者簡介
序
目次
商品簡介
造麵包有鑽研不盡的學問和技術。
繼《天然麵包香》和《無包不歡》後，獨角仙與大家分享基本及正確的造麵包概念和知識，深入淺出地解說麵包的材料、造麵包的工具、基本步驟、麵包製作的基礎理論、造麵包的方法如直接法、中種法、老麵種、湯種法、液種法、低溫冷藏法等等。讓大家了解：為甚麼要這樣做麵包；從而讓你造出及能嘗到真正的麵包香。
繼《天然麵包香》和《無包不歡》後，獨角仙與大家分享基本及正確的造麵包概念和知識，深入淺出地解說麵包的材料、造麵包的工具、基本步驟、麵包製作的基礎理論、造麵包的方法如直接法、中種法、老麵種、湯種法、液種法、低溫冷藏法等等。讓大家了解：為甚麼要這樣做麵包；從而讓你造出及能嘗到真正的麵包香。
作者簡介
獨角仙，是烘焙愛好者、烹飪導師。
著有《天然麵包香》、《豈能戒甜》、《無包不歡》、《點點我心》。
小時候，她被喚作「麵包頭」，全因任職麵包廠的外公每次帶來賣剩的麵包，皆使她雀躍不已。年紀漸長，她開始被烘焙深深吸引，不斷研習各種甜品、麵包，成績斐然。
序
懂得造麵包已多年，由最初連麵粉都分不清高低筋，酵母亦不知怎使用，造出的麵包像石頭，到上正式的專業麵包課程，甚至在日本的麵包店實習，這段長達廿多年的日子讓我深深愛上麵包。
造麵包就像一本厚厚的書，有讀不完的學問和技術。記得當年寫Blog有一個願望，是帶動烘焙事業，讓更多人培養造麵包的興趣。事隔十年，看到現今在家造麵包的朋友也造得一手好包，甚至到海外上麵包課程，目的都是能自己造出美味的麵包給家人和愛人享用。這樣的熱潮，更隨着台灣在世界麵包比賽奪冠開始，直捲過來香港，各大教室都聘請台灣、日本甚至法國師傅過來授課，可見自家造麵包已是生活不可缺少的部份，所以這熱潮只會有增無減。
目次
8材料介紹
18造麵包的工具
20麵包製作的十二個基本步驟
23麵包製作的基楚理論
26造麵包的方法
31用機器打麵糰要注意之處
32烤焗麵糰的方法
34常見問題
36圓形小餐包
66軟小餐包- 編織包3、5、8號花
72全麥包
82火腿芝士洋葱吐司
89椰茸包/小吐司
94紅莓合桃包
102蔬菜包
108提子包
114大窿芝士/吞拿魚沙律餡包
124白汁雞包
130朱古力吉士包
136紫薯花花包
142腸仔包
150小法包
152麥穗包
154雙胞胎包
163粟米沙律包
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