甜食中毒：醣類是侵蝕你我健康的「緩毒物」

明明不胖，卻挺個難看的「凸小腹」？明明告訴自己不再吃甜點，但怎麼也忍不住嗎？其實不是你意志薄弱，而是你已經甜食中毒了！？

「甜食」就像「毒品」……。
雖然不像毒品一般嚴重，但「甜食」也會使人成癮。砂糖和白飯當中所含的「醣類」，是一種不受我們意志力所影響，而直接針對大腦發揮作用，使我們不知不覺地主動攝取過多醣類的物質（緩毒品）。本書將解說如何脫離這些甜美的誘惑。

危害我們身體健康的醣類，大量存在於「吃起來不甜」的食物中！

你對甜食的認知還停留在
「吃甜食會變胖！」「吃太多甜食有害身體健康！」嗎？
◎只要將白米飯攝取量降低至原本的「三分之一」就可見效果？
◎一碗白米飯（150g）的醣類含量等同14顆方糖？
◎吃太多不會使人變胖，是醣類過多才會變胖？
◎碳水化合物其實比肉類更難以消化？
◎限醣飲食除了減肥外，還能讓孩子變聰明？
◎喜歡白米飯及蔬菜的小孩體型往往偏瘦弱，而且老是東張西望或是跑來跑去靜不下來？

宗田哲男
1947年出生於日本千葉縣。1965年就讀於北海道大學理工學院地質學礦物學系。畢業後進入國際航業，從事地質調查等工作。1973年進入帝都大學醫學院就讀。畢業後陸續於小豆澤醫院及立川相互醫院從醫，之後在千葉縣市原市開設宗田婦產科診所。近年為Facebook臉書社團「糖質制限・ケトン体の奇跡」管理員。透過限醣管理，對於糖尿病妊娠及妊娠糖尿病有相當卓越的成效。代表著作有『ケトン体が人類を救う』、『まんがケトン体入門』（皆為光文社所出版）以及『「ケトン体」こそ人類史上、最強の薬である』（カンゼン）等書。


譯者
鄭世彬
日本薬粧研究家
國立高雄科技大學應用日語研究所畢。
現為全職日中翻譯兼藥妝購物資訊作家。
專業翻譯領域包括醫學、藥學、健康、照護、旅遊、社會福利等。
著有《東京小旅及保健採購地圖—外用藥篇／內服藥篇》、《東京藥妝美研購》、《日本購藥指南—OTC醫藥品事典》、《東京藥妝美研購2:東京藥妝搜查最前線》、《日本藥妝美研購》等書；曾為《人體奧秘醫學大百科週刊》、《週刊洛比》等雜誌專任譯者；譯有《魔法回正術：腰‧肩‧膝蓋，「扭轉」就治得好！》等書。

 

前言

現今的日本人，幾乎每個人都有「甜食中毒」的健康問題。
雖然不少人表示自己「非常討厭吃甜食」，但白米飯有人會討厭嗎？我想討厭白米飯的人應該不多吧，就算不喜歡白米飯，也會以麵包或麵食做為主食。
本書所指的「甜食」，指的就是「醣類」。包括砂糖以及白米、小麥等碳水化合物（穀物）當中所含的大量醣類。
我個人認為，攝取過多醣類（吃太多甜點或白米飯）的行為，正是侵蝕日本人健康的真兇。換言之，本書的結論是「限制醣質攝取量的飲食」，才是最適合我們的健康飲食法。

事實上，名為「限醣」的飲食法（減重法）儼然成為大眾常識，或許已經不需要我再多加說明。
現在超市裡有許多主打「零醣」的巧克力或啤酒等商品，而超商內更是到處可見訴求「低醣」的麵包，在餐廳當中則是有許多「減醣」餐點，甚至在健康保健食品當中，也是「抑制醣類吸收」的產品最熱銷。限醣商機之大，據說現今的經濟規模已成長至三千億日圓之多。
日本最早針對一般民眾所推出的限醣解說書籍，是高雄病院理事長江部康二先生所著的《不吃主食糖尿病就會好：限制醣類的飲食建議》（《主食を抜けば糖尿病が良くなる！糖質制限のすすめ》，世茂出版社，二○○九年）。爾後的十幾年，包括食譜在內，市面上出現眾多有關限醣的書籍（敝作《生酮飲食—現代人的健康救星：如何透過低醣飲食找回健康》（《ケトン体が人類を救う 糖質制限でなぜ健康になるのか》，春天出版社，二○一七年）便是其中一本）。
這幾年加入限醣運動的人口急速增加，就連 Facebook 也出現許多名稱帶有「限醣」這個關鍵字的社團。
就我來看，爭論限醣益害的階段已經結束。

然而、然而……
我一點也感受不到，「甜食中毒」的患者有減少的跡象。目前批評限醣的醫學或營養學專家仍然相當多，但我們仍一樣無法克服肥胖或糖尿病等生活習慣病。
為何會這樣？我們該怎麼做，才能再往前邁進一步呢？本書重新整理關於限醣的重點，同時以淺顯易懂的方式反駁各種對於限醣的「誤解」。
希冀只要有人開始限醣，並且因此而更加健康長壽，就令我感到相當欣慰。

不說你可能不會相信，十年前的我，也是一個不折不扣的「甜食中毒者」。
那時候的我，超愛冰淇淋和可樂，也很愛吃白米飯。當年我是典型的肥胖中年人，不只有高血壓的問題，甚至還罹患需要接受胰島素注射治療的糖尿病。
說來汗顏，我想這就是人家常說的「醫生反而活得不健康」吧！不過，至此之後，我的改變非常好（因為沒有人稱讚過我的改變，至少我要稍微稱讚一下自己）。
因為自從我被診斷出罹患糖尿病之後，就立即展開限醣行動，並且順利克服了甜食中毒。多虧限醣行動，讓我現在可以過著不需要依靠胰島素或糖尿病治療藥物的正常人生活，而且還是個二十四小時待命的婦產科醫師。
即使現在年過七十歲，身體狀況還是比甜食中毒時的身體好上數倍，這種感覺實在很難用言語形容，只能靠自己親身體驗才會知道。
就像這樣，我拿自己進行實驗，同時深入鑽研醫學及營養學，現在不只為「宗田婦產科診所」的孕婦及糖尿病患者服務，同時也透過網路來為那些想預防疾病與抗齡的人提供限醣指導。
然而，有件事讓我一直覺得很後悔。那就是，如果我能更早開始執行限醣計畫，就能夠活得更健康有活力。如此一來，就能幫助更多孕婦……。

因為讀過限醣先驅醫師「釜池豊秋」先生所著之《不依賴醫師！糖尿病的新常識‧零糖質釜池式慢齡養生術》（《医者に頼らない！糖尿病の新知識・糖質ゼロの食事術　かまいけ式でスローエイジング！》，実業之日本社，二○○七 年），所以我才能確實改變自己的飲食習慣。
在展開限醣計畫之後，不只是身體狀態，我覺得就連生活方式也變得積極樂觀了。
希望這本書對於你也能像釜池醫師的大作對我的影響一樣，可以改變你的生活。
接下來，就隨本文一起擺脫甜食中毒的枷鎖吧！

序章 嬰兒最討厭「甜食」！
就算零醣生活也能成長
「聰明的孩子」只吃肉
在孕婦及嬰兒協助下所完成的全球首篇論文
飲食典範轉移，從醣類轉為脂肪

第1章 為何人類會「甜食中毒」？
我曾經也是個「甜食中毒者」
砂糖中毒因「經濟成長」而蔓延
白米等同大量的「砂糖」
肥胖患者會「說謊」！？
「吃太多」不會使人變胖，而是「醣類過多」才會致胖
碳水化合物＝醣類＋膳食纖維
只要運動就不會變胖是個「誤解」
名為「老媽的味道」的陷阱
2公升的碳酸飲料就會讓血糖值飆上500
巨大企業的「甜蜜誘惑」
醣類過剩會變得討厭吃肉
「甜食」是一種「毒品」
戒斷症狀包括焦躁、不安及妄想
植物操作「味覺＝腦神經」的生存戰略
不依賴人工甘味料
運用不讓血糖值上升的「甜」
人類原本的「主食」為何
猿人的主食為植物，所以才會滅絕
約在200萬年前，肉食讓人類的腦部急速發展
繩文人飲食中脂肪及蛋白質占8成，碳水化合物占2成
約在60年前，白米自給率達到100％
因為「飲食習慣西化」而讓日本人成為世界第一長壽國
吃太多白米會使人短命

第2章 「醣類過剩」就是如此恐怖！
動物園裡的猴子因為香蕉太甜而生病
老化的元兇，就是醣類攝取過多所引起的「醣化」及「老化」
為何過去50年之間，糖尿病患者多了50倍？
明治時代的糖尿病治療法為「禁食澱粉及砂糖」
揭發限制熱量無效性的「久山町研究」
醣類讓血糖值升高，並促使身體分泌胰島素
胰島素是「飢餓年代」的荷爾蒙
胰島素分泌越少就能越長壽
注射胰島素會使胰臟機能退化
現今的糖尿病治療並無法預防併發症
胰島素投藥治療實驗徹底失敗的「ACCORD研究惡夢」
為何有許多高齡者就算罹患糖尿病也能維持活力
限醣能確實抑制危險的「血糖值劇烈變化」

第3章 錯誤百出的「限醣」批判
過半醫師「支持」限醣
「大腦能量來源只有葡萄糖」是個天大的誤解
對於酸血症的認知不足
被忽視的醫學‧營養學「國際標準」
最適合日本人的碳水化合物攝取量為目前平均攝取量的一半
「熱量限制」其實毫無根據
「雞蛋攝取量無限制」是最新常識
膽固醇值高的人較為長壽
世界各國陸續採行的「砂糖稅」與「汽水稅」
碳水化合物其實比肉類更難以消化
我對限醣反對派六大疑問的解答
為何接受洗腎治療的患者不斷增加？
葡萄糖為半日份的能量儲備量，而脂肪肝則為1個月份
「解醣類」為柴火，而「線粒體」則為發電廠
葡萄糖不足會促使人體產生酮
因為有「糖新生」機制，所以人體不需要醣類
酮才是人類原本的主要能量來源
嬰兒其實很想要酮

第4章
「全世界」都在限醣
陸續有糖尿病患者因限醣而得救
酮可提升認知機能
醣類是癌細胞的食物
補充酮的「健康輔助食品」也問世了
全球標準的糖尿病治療藥物就是「限醣藥」
日本醫師堅守「胰島素注射治療」的理由
SGLT2阻斷劑的「驚人成效」
對於腎臟疾患以及腦‧心血管疾患也有治療效果的SGLT2阻斷劑
不需要依賴藥物，只要不攝取醣類就行！
自己測量及控制血糖值與酮值的時代來臨

第5章 來吧！一起加入「限醣」的行列吧！
必須從「體質」開始改變！
如何跳脫根深柢固的「白米信仰」
我看好「沙拉木牛丼」的理由
選擇適合自己的限醣方法
鐵質＆維生素B群，所以要吃「肉‧蛋‧起司」
補充鐵質＆維生素B群就可治療進食障礙
單日醣類高於50公克，就會使酮急速上升
MEC飲食＋醣類130公克以下＋咀嚼30下
持續限醣的訣竅是「讓自己吃飽」
只要將白米飯攝取量減至「三分之一」就有效果
可以吃和不可以吃的食物
「壓力」是最大的敵人。只要少量，什麼都能吃！