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圖說咖啡(簡體書)
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商品簡介

作者簡介

目次

本書介紹咖啡的實用知識,從咖啡豆的選擇、烘焙方法入手,到研磨、沖煮的技巧,收錄了貼近生活的數十款經典咖啡、地域傳統咖啡、咖啡調酒和咖啡甜點等配方,以及沖煮方法和製作工序,同時詳盡講解了各式咖啡機、咖啡用具的操作方法。

 

書中含大量的彩圖,比如咖啡豆品質、烘焙程度等難以語言描述的問題,利用精美的圖片來展現,一目了然,使讀者更容易跟著學習和操作。

傑柯·R·格齊諾(Cenk R. Girginol),土耳其CC Turizm Tic.San.Ltd.(CC食品旅遊商貿有限公司)總經理。格齊諾2003年開始涉足咖啡行業,接受並完成了世界知名咖啡企業及專業咖啡師針對咖啡烘焙、氣味與味道的鑒別培訓,氣候一直從事咖啡領域的培訓工作,已逾十年。

前言&致謝

 

咖啡簡史

咖啡歷史地圖

咖啡傳說

奧斯曼時期的咖啡史

 

認識咖啡

咖啡作物

咖啡果(咖啡櫻桃)

阿拉比卡咖啡與羅布斯塔咖啡

咖啡生產過程

鮮(生)咖啡豆的瑕疵

咖啡烘焙

咖啡品鑒(杯測)

咖啡包裝

咖啡的新鮮程度

去除咖啡因

咖啡研磨

咖啡選購注意事項

咖啡的旅程

 

咖啡種植區

哥倫比亞

巴西

印尼

哥斯大黎加

肯雅

埃塞俄比亞

瓜地馬拉

秘魯

印度

越南

 

風味咖啡

常見風味簡介

麝香貓咖啡

黑象牙

 

牛奶與咖啡

奶泡粗細程度

意式濃縮咖啡

美式咖啡

卡布奇諾

拿鐵咖啡

拿鐵瑪奇朵

拉花藝術

阿芙佳朵

摩卡咖啡

幹邑白蘭地咖啡

愛爾蘭咖啡

 

咖啡沖煮方法

意式濃縮咖啡(傳統式多頭咖啡機)

意式濃縮咖啡(全自動咖啡機)

法壓壺

手沖(V60濾杯)

手沖(手沖滴濾壺)

虹吸壺(咖啡虹吸法)

摩卡壺

愛樂壓(滴濾咖啡)

冷泡咖啡(濾泡咖啡)

土耳其咖啡

意式濃縮咖啡機的發明

研磨機校準

咖啡杯結構

意式濃縮咖啡的沖煮

錯誤

 

咖啡科學

咖啡因

咖啡化學

咖啡中的酸

Q咖啡體系(咖啡評級體系)

國際證書

專業咖啡師

咖啡字典(第一部分)

咖啡字典(第二部分)

 

咖啡美味

酒精類咖啡食譜

地域傳統咖啡

馬斯卡彭咖啡慕斯

提拉米蘇

咖啡馬卡龍

土耳其咖啡豆曲奇

埃塞俄比亞的咖啡儀式.

 

土耳其咖啡文化遺產

挑選與購買咖啡時需注意的事項

用具

烹煮

土耳其咖啡的地域風味與種類

參考書目與特別致謝

 

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