商品簡介
食品安全的議題終究要回歸健康的議題，在腎臟病的領域中，慢性腎臟病必須非常關注的一部分，「We are what we eat ! 」飲食的選擇與搭配，更是影響慢性腎臟疾病進程的關鍵。
因緣際會之下，台灣食品安全促進協會與腎臟病防治基金會一同策劃了此次「慢性腎臟病週間飲食指南」拍攝企劃，結合
計畫發想
團隊成立 腎臟病防治基金會
｢低蛋白飲食｣ 到底該怎麼吃？
從蛋白質 ｢量｣ 的計算到實用又美味的低蛋白飲食食譜，帶給您完整的低蛋白飲食全攻略，讓低蛋白飲食也能吃出多樣化又熱量滿點！
★蛋白質需要量怎麼算？
★不同食材含有多少蛋白質，又該如何搭配計算
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★28餐低蛋白食譜，餐餐營養又美味
★低蛋白飲食與被譽為「最健康飲食=地中海飲食」的完美結合！
★異國料理也可以變得很低蛋白！
作者簡介
姜至剛
台灣大學醫學院毒理學研究所教授
台大醫院血液淨化科主治醫師
台灣毒物學會秘書長兼食安發言人
台灣腎臟醫學會食藥暨毒物安全委員會主任委員
台灣食品安全促進協會理事長
名人/編輯推薦
台灣超過200萬人罹患慢性腎臟病，研究發現，絕大多數患者對本身已經罹病的情形，往往並未察覺而面臨功能持續惡化。據衛生福利部國民健康署統計，台灣慢性腎臟病患者透析發生率及盛行率高居不下，目前透析人數約8萬人，且每年新發生透析人數也在逐年攀升。為改善國民腎臟健康問題，健保署已積極推動「慢性腎臟病防治與照護品質五年提升計畫」，更與相關單位合作加強腎臟病防治各項預防保健觀念及健康飲食認知的宣導，且擴大辦理各項衛教、治療及個案管理服務，以降低透析之發生率為最終目標。
本會自創會以來，便以宣導食品安全觀念、推廣食品安全教育為宗旨；所謂「食品安全」，至少應包括「數量安全」、「品質安全」及「可持續安全」。伴隨農業生產進步及食品科技改良，除供需失衡因素外，「食品數量安全」問題基本已經獲得解決。但近年來頻頻出現的黑心食品問題，如：農藥殘留、食品添加物濫用等，卻讓我們面臨食品品質方面的問題；糧食大量生產、人口快速增加、經濟高度發展後，人類活動對生態環境的影響與衝擊，又使食物之持續供給問題成為重要議題。因此，現今探討所謂「食品安全」，其核心內容應該是以食品品質安全為核心，部分兼及食品可持續安全之議題。
本會以為，食品安全除有前揭歷史演進的特性以外，更有「因地制宜」、「因人設事」的「個別化」特性，也就是對某特定族群來說，因其身體體徵異於一般人，食品安全有其特殊意涵；如對本書的慢性腎臟病患者而言，「食品安全」的要求就不僅僅只是食品乾淨、衛生、無污染，而是必須考慮蛋白質此一營養素對病友腎臟的負擔及傷害。因此，在本會所出版「食品安全系列叢書」的第三本著作中，便選定以「慢性腎臟病週間飲食」為題，期望藉由本書的出版，提供慢性腎臟病友美味可口、健康安全的飲食指南，更能讓讀者對「食品安全」的界定有更進一步的深入認識。
社團法人台灣食品安全促進協會
理事長 姜至剛2018.12
序
從事腎臟醫學與毒理學臨床研究近20年來，發現台灣慢性腎臟病患者數量高於其他國家，其原因除了藥物不當濫用以外，也有部分案例肇因於飲食不當所致，而此「飲食不當」實源於國人缺乏正確的食品安全觀念。
所謂「食品安全」，其意義隨著時代進步而有不同詮釋，早期糧食欠缺，強調「吃得飽」；20世紀下半葉以來農耕技術進步，強調「吃得好」。而最新的食品安全觀念則強調：不但必須兼顧飲食的質量均衡，更重要的還要針對自己的身體狀況「吃得健康」，所以醫療行為中所說的「對症下藥」，其實對食品安全來說，一樣適用。以蛋白質而言，它是促進細胞增長的重要營養素，兒童、未成年人或運動員可能需要多加攝取以免營養不足；但對於慢性腎臟病患者來說，蛋白質卻成為他們功能不全的腎臟無法處理的毒素，因此反而需要攝取低蛋白飲食。也就是說，每個人都因為自己身體狀況不同，而有不同的食品安全界定必須加以釐清，以及飲食原則必須遵循。
在看診過程中，曾聽許多病友提到透析治療之後諸多忌口，「想吃的不能吃，能吃的不想吃」，吃飯只是為了「維持身體機能」，一點樂趣也沒有，根本是心理、生理雙重打擊！因此我一直在思考，難道料理真的只能「健康的不好吃，好吃的不健康」，有沒有可能針對慢性腎臟病患者，量身訂作一套符合食品安全標準而又色香味俱全的食譜，讓病友在三餐飲食中增添一些生活的樂趣。
基於這樣的理念，我們與財團法人腎臟病防治基金會攜手合作，共同製作「毒道之處：慢性腎病週間飲食指南」影片，為了讓更多病友及家屬也能方便取得及閱讀，我們特別將食譜及相關重要觀念彙集出版，期望藉由本書的出版，不但能夠繼續推廣食品安全的理念，更希望能讓病友們吃得安心、吃得開心、吃得更健康。
國立台灣大學醫學院毒理所教授
台大醫院血液淨化科暨腎臟科主治醫師
姜至剛2018.12
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