小菜王：肉類乾貨篇

本書以肉類、蛋、豆製品及其他乾貨材料為主題，收錄超過500款滋味食譜，無論是煎、炒、煮、炸、蒸、涼拌，做法一樣簡潔明瞭，並附上烹飪貼士，讓大家輕易炮製適合自己的美味菜式。務求一本食譜，滿足你對滋味、簡單、有營的三大要求！

前言
所謂「民以食為天」，提到香港人的嗜好，享受美食一定榜上有名。畢竟每天面對沉重的生活壓力，大家都希望回歸最簡單的快樂，以佳餚滿足脾胃之餘，也照料心靈的需要。因此，無論有多疲累，和家人分享滋味晚餐，是許多人生活的重要一環。

不過，一道完美菜式，除了色香味俱全，還要營養均衡、選料配搭得宜。對忙碌的都市人來說，要根據家人的不同口味，花時間設計食譜，又要經常轉換口味，確實並不容易。

有見及此，本書以「家常」為主題，收錄逾五百款滋味小菜，包羅常見的水產、蔬果及其他素食材料，按照菜式種類、食材分門別類，並附設素食標籤，照顧到各種場合以及不同讀者的需要。更重要的是，書中每個食譜都詳列烹調方法及食材配搭，讓大家輕輕鬆鬆，幾個步驟就能完成烹調程序，掌握竅門。

另一方面，我們特設星級專題，邀請到支持本地農業的民間組織「港嘢」，以及提倡公平貿易、綠色飲食的餐廳「八一O四生活盒子」接受訪問，請他們分享以本地食材入饌、按照時令進食的好處，並且公開多個採用了香港蔬果、海產的食譜，讓讀者都能在家煮出清新好滋味。

透過本書，希望大家感受到住家菜的吸引力，對健康有所助益；同時體會和家人、伴侶一同炮製美食的樂趣，為這個繁忙的都市，帶來一刻的閒情以及更多的暖意。

3 前言 18 專題 深耕細作 香港好滋味 八一0四 Mable 港嘢 龐一鳴煎蔬果類 28 番茄紅衫魚 29 番茄煎蛋餅 29 牛肉釀番茄 30 椒鹽南瓜 30 XO醬煎蘿蔔糕 31 煎蓮藕餅 32 煎釀蓮藕 32 魚茸煎藕餅 33 酸辣薯餅 33 煎釀芋餅 34 小棠菜墨魚餅 35 蘆筍魚柳 35 百花煎釀茄子 36 金菇牛肉卷 37 煎粟米餅 37 木瓜汁煎蟹餅 38 百花煎釀冬菇 39 橙汁煎龍脷柳 39 香橙豬扒 40 香橙軟雞水產類 41 茄汁洋葱香煎三文魚 41 風味龍井魚片 42 香草煎三文魚頭 42 豉油皇煎三文魚扒 43 蒜香麻辣三文魚 43 黑椒三文魚串 44 香辣三文魚 44 香檸三文魚 45 彩椒煎鱔片 46 蜜汁煎鱔 46 香辣煎帶魚 47 鹽煎秋刀魚 47 檸香秋刀魚 48 煎鯪魚餅 49 檸香椒絲鱈魚扒 49 生煎䱽魚 50 石斑翡翠苗卷 50 香煎石斑 51 煎封黃花魚 52 肉茸煎鯽魚 52 香煎鱸魚 53 蒜香龍脷柳 53 白飯魚粟米粒煎蛋 54 鵝肝醬煎扇貝 55 翠醬汁雙色煎扇貝 55 五味煎蟹 56 京汁燒明蝦 56 香煎蝦餅 57 茄汁煎蝦碌 58 生煎明蝦 58 鐵板明蝦 59 乾煎蝦碌 59 鍋貼明蝦 60 雜果香芒蝦球 61 煎釀明蝦 61 大良煎蝦餅 62 蒜香豉油王煎蝦 62 蠔仔烙 63 小白菜煎蠔餅 63 韭黃煎生蠔炒蔬果類 66 豆瓣醬炒冬瓜 67 冬菜蝦米炒絲瓜 67 勝瓜炒蝦仁 68 勝瓜雲耳炒魚片 68 勝瓜炒豬頸肉 69 蒜茸豆豉炒涼瓜 70 涼瓜蝦仁炒蛋 70 涼瓜炒牛肉 71 蒜豉涼瓜炒排骨 71 涼瓜炒肉片 72 鮑魚菇豆苗炒蝦仁 72 雜菌炒豆苗 73 蒜茸椒絲炒生菜 74 XO醬翡翠芙蓉 74 蒜茸蠔油生菜 75 蝦乾炒椰菜 75 糖醋椰菜 76 豆豉鯪魚炒油麥菜 76 椒絲腐乳通菜 77 西蘭花炒帶子 78 西蘭花炒土魷 78 豆瓣醬炒西蘭花 79 西蘭花炒雙菇 79 紅蘿蔔煙肉炒西蘭花 80 豆腐乾炒韭菜 80 韭菜鳳尾蝦 81 素菜竹笙扒菜膽 82 松子菠菜 82 淮山杞子炒菠菜 83 雪耳炒菠菜 83 菠菜炒牛肉 84 菜心炒魚塊 85 蒜香炒菜心 85 沙茶醬炒茼蒿 86 芥蘭炒帶子 86 芥蘭腰果炒冬菇 87 芥蘭苗馬蹄炒海鮮 87 欖菜肉碎炒芥蘭 88 馬拉盞炒通菜 89 蝦仁小棠菜 89 筍片炒小棠菜 90 蒜香牛柳小棠菜 90 雙菇扒小棠菜 91 紅蘿蔔金菇炒唐芹 91 蝦仁豆腐乾炒唐芹 92 菇粒彩炒 93 西芹炒生魚片 93 西芹炒帶子 94 芝麻炒牛蒡絲 94 香辣牛蒡牛柳絲 95 蒜芯炒牛肉 95 京葱爆鴨塊 96 番茄炒蛋 97 番茄玉子豆腐 97 粟米紅蘿蔔炒番薯 98 醋溜土豆絲 98 紅辣椒銀芽炒薯絲 99 五色炒粟米 99 鹹蛋黃炒粟米 100 欖菜炒豆角 101 乾煸豆角 101 豆角金菇炒魚鬆 102 荷蘭豆炒魚餅 102 荷蘭豆炒豬膶 103 鮮蘑菇炒蜜糖豆 103 蒜香炒秋葵 104 瑤柱炒三色蘿蔔 105 雪菜炒紅蘿蔔 105 紅蘿蔔炒蘑菇 106 磨豉醬炒茄子 106 蒜茸炒鮮蘆筍 107 蒜芯韭黃炒鱔片 107 牛油炒鮮冬菇 108 蘑菇青瓜炒生魚片 109 XO醬雙菇炒牛柳 109 青瓜蘑菇炒蝦仁 110 香蒜炒野菌 110 黑椒爆炒雞髀菇 111 蘿蔔炒鯪魚肉 112 蠔油草菇斑片 112 蠔皇蝦子扒三菇 113 菠蘿炒雙菇 113 蟹肉扒鮮菇 114 麻辣藕片 114 火腿炒蓮藕 115 炒雜菜 116 韭菜冬筍炒蝦仁 116 冬筍豆腐乾炒肉絲 117 蝦子冬筍 117 雪菜炒冬筍 118 醬燒筍 118 麻辣乾筍絲 119 蘆筍炒百合 120 鮮百合炒牛肉 120 蒜片百合牛柳粒 121 菠蘿炒木耳 121 菠蘿咕嚕肉 122 香芒蘆筍炒魚柳 122 香芒牛柳水產類 123 三冬炒斑塊 124 鮮百合蘆筍炒石斑肉 124 彩椒炒斑塊 125 冬筍菜心炒魚片 125 豆椒炒小銀魚乾 126 勝瓜雲耳炒生魚片 127 蒜茸雙花生魚片 127 豉椒炒鱔片 128 佛手瓜金菇炒鱔片 128 銀芽炒鱔糊 129 鹹酸菜炒魚鬆 130 XO醬炒帶子 130 彩鳳玉帶子 131 西施炒帶子 131 雙冬炒扇貝 132 XO醬炒蝦仁 133 XO醬麻婆蝦球 133 宮保蝦仁 134 龍井蝦仁 134 咕嚕蝦球 135 椒鹽蝦 136 芝士炒蝦 136 香汁乾燒蝦 137 花椒炒蝦 137 雙冬炒蝦仁 138 芙蓉蝦仁 139 蝦仁炒鮮奶 139 雪耳雞蛋炒蝦仁 140 淮山杞子毛豆炒蝦仁 140 西蘭花炒鳳尾蝦 141 黃金蝦 142 米酒青豆炒蝦仁 142 西芹海鮮粒 143 玫瑰蝦仁 143 砂鍋胡椒蝦 144 翡翠明蝦球 145 蝦仁叉燒炒滑蛋 145 腰果蝦仁 146 白雪鮮蝦仁 146 清炒小龍蝦 147 蟹黃炒鮮奶 148 薑葱炒花蟹 148 豉汁炒蟹 149 薑葱炒蟹 150 年糕炒蟹 150 酸辣炒蟹 151 胡椒炒蟹 152 珊瑚翡翠玉帶子 152 鹽爆如意蚌 153 鮮百合西芹珊瑚蚌 153 鮮百合蝦仁珊瑚蚌 154 珊瑚蚌炒蜜糖豆 155 薑絲炒蟶子 155 辣椒膏炒花蛤 156 葱白炒田螺 156 冬筍炒田雞 157 象拔蚌炒西蘭花 158 蜜糖豆炒象拔蚌 158 泡椒墨魚仔 159 爆墨魚花 159 台式炒花枝 160 韭菜沙葛炒蜆米 161 沙嗲炒蜆 161 豉椒炒蜆 162 蠔油炒蜆 162 辣炒魷魚絲 163 豉椒炒鮮魷 164 宮保魷魚卷 164 豉椒鮮魷 165 沙嗲醬爆魷魚圈 165 西芹雙魷 煮
蔬果類 168 瑤柱草菇燴冬瓜 169 上湯帶子煮冬瓜 169 冬瓜茸燴鮮蝦 170 蟹肉扒冬茸 170 南瓜燴雞 171 雜錦南瓜盅 171 粉絲節瓜燜柴魚 172 瑤柱蟹扒節瓜脯 173 冬菇肉絲燜節瓜 173 竹笙雲耳煮節瓜 174 水煮釀涼瓜 174 涼瓜煮蜆肉 175 金銀蛋煮菠菜 176 黃金菇扒時菜 176 鮑魚菇扒生菜 177 雜菌鮮筍煮菜心 177 奶香上素 178 大芥菜燜火腩 178 牛油椰菜 179 野菌雜菜鍋 180 鮮冬菇扒蜜糖豆 180 雪菜燜馬鈴薯 181 芋汁扒四蔬 181 椰奶燜芋頭 182 辣味煮蘿蔔 182 蘿蔔煮魚鬆 183 魚香茄子 184 榨菜辣茄子 184 豉椒煮茄子 185 醬香茄子 185 蘋果燴雙菇 186 南乳鮑魚菇 186 金菇扒芥菜膽 187 蓮藕牛腩煲 188 蓮藕肉片燜芋絲 188 香燜藕片 189 蝦子蠔油扒雙菇 189 咖喱雜菜燜蘑菇 190 蠔油煮冬菇 190 薑汁酒蠔油燜冬菇水產類 191 魚子醬九孔鮑魚 192 三杯鮑魚 192 鮑片扒生菜膽 193 玉竹雪耳燜鮑魚 193 蠔王薑葱燴刺參 194 家常海參 195 花菇燜海參 195 XO醬燴海參 196 冬筍蓮子蒸海參 196 三鮮燴海參 197 蝦子蛋白燴海參 198 瑤柱冬筍燜海參 198 香菇蒟蒻煮海參 199 薑醋鯽魚煲 199 大葱燜鯽魚 200 雪菜浸煮桂魚 200 紅燒黃花魚 201 魚腩茄子煲 202 薑葱肉絲燜鯇魚 202 紅燒鯇魚 203 龍井雞汁生魚片 203 蒜茸魚湯煮石斑 204 涼瓜煮白鱔 204 味菜燜門鱔魚 205 玻璃大蝦 206 油燜大蝦 206 紅燒蝦段 207 鹽水煮蝦 207 啤酒醉蝦 208 碧螺春蝦仁 209 杏香蝦仁 209 紹酒杞子凍蝦 210 上湯焗龍蝦 210 焗釀龍蝦 211 肉蟹粉絲煲 212 香辣花蛤煮蟹 212 蒜茸青口 213 清酒煮青口 213 紅椒白蘭地煮青口 214 花椒木耳煮蠔214 214 棠菜拌帶子 215 白酒番茄浸蜆 216 清酒煮蜆 216 油鹽水煮蜆 217 蜆煨魚片 217 辣酒煮蟶子 218 三色椒釀鮮魷 219 砂鍋魷魚 219 酸菜魷魚 220 三杯小卷 220 黃酒煮田螺 221 滷墨魚 221 墨魚紅燜豬肉炸蔬果類 224 如意卷 225 香橙涼瓜件 225 椒鹽涼瓜 226 炸杏仁南瓜 226 絲瓜天婦羅 227 翡翠骨香雞 227 番茄蛋餃 228 粟米斑塊 229 粟米脆皮籽蝦 229 雪花蝦球 230 炸蓮藕丸 230 椒鹽雙菇 231 炸鮑魚菇 231 炸洋葱圈 232 雜菜天婦羅 233 特色炸茄子 233 香芋蟹盒 234 炸芋茸帶子 234 蜜桃脆蝦仁 235 甜酸魚塊 235 芒果炸帶子水產類 236 酸甜雲吞 237 豆瓣醬炸鯪魚 237 核桃魚球 238 五柳黃花魚 238 醋溜黃花魚 239 鮮果松鼠魚 239 椒鹽白飯魚 240 炸魚手指 241 椒鹽三文魚頭 241 炸芝麻魚片 242 香炸果醬魚 242 金柚芒果石斑 243 黑椒鱔球 243 南乳脆鱔球 244 沙律蝦 245 炸蝦棗 245 炸釀大蝦 246 酥炸蝦盒 246 紅葱蝦丸 247 香蒜脆蝦 248 椰香牛油蝦 248 香葱油蝦串 249 炸琵琶蝦 249 炸鳳尾蝦 250 酥炸蝦丸 251 蟹汁明蝦卷 251 百花卷 252 油浸生中蝦 252 芝士香草蝦 253 芝麻蝦 254 百花蝦夾 254 日式炸蝦 255 炸蝦球 255 茄汁蝦球 256 炸蟹箝 257 炸蟹棗 257 酥炸軟殼蟹 258 香酥帶子 258 軟炸扇貝 259 椒鹽墨魚卷 260 甜酸魷魚圈 260 椒鹽魷魚鬚 261 炸煙肉青口卷 261 椒鹽田雞蒸蔬果類 264 鹹豬肉蒸冬瓜夾 265 梅菜蒸冬瓜 265 冬瓜魚夾 266 海鮮冬瓜盅 266 瑤柱蒸冬瓜球 267 蓮子豬肉釀苦瓜 267 蟹肉釀涼瓜 268 釀冬菇 269 排骨蒸南瓜 269 素菜南瓜盅 270 鹹蛋黃蒸南瓜 270 原個南瓜蒸肉 271 蒜茸蒸茄子 272 蒜茸粉絲蒸節瓜 272 冬菇醬汁絲瓜 273 菇粒絲瓜蒸麵筋 273 瑤柱蝦膠釀絲瓜 274 豉香芥蘭鯇魚片 274 鮮雜菌白菜卷 275 釀藕片 276 蒸糯米釀蓮藕 276 蒸芽菜番薯片 277 馬鈴薯蒸雞肉 277 芋泥鴨 278 三寶釀竹笙 279 豆腐番茄蒸蛋 279 清蒸珍珠丸 280 筍粒蒸肉 280 蒸釀青椒水產類 281 瑤柱陳皮蒸銀鱈魚 282 鮮茄銀鱈魚 282 冬菜蒸鱈魚 283 清蒸鱸魚 284 檸檬蒸鱸魚 284 豉汁蒸鱸魚 285 麒麟鱸魚 285 酒釀蒸黃花魚 286 欖角蒸魚腩 287 牛肝菌瑤柱鯇魚 287 清蒸榨菜魚頭 288 豆豉蒸鯇魚 289 大頭菜蒸鯇魚腩 289 麵醬蒸魚雲 290 鹹檸檬蒸烏頭 291 豉汁蒸烏頭 291 清蒸烏頭 292 潮州凍烏頭 292 薑葱蒸石斑塊 293 核桃松子三文魚卷 294 蒜香帶魚 294 清蒸䱽魚 295 紅辣椒蒜茸蒸䱽魚 295 豉椒香辣䱽魚 296 冬菜蒸龍脷柳 297 欖菜蒸魚柳 297 豉汁蟠龍鱔 298 紫菜鯪魚卷 299 欖角蒸鯪魚 299 蒜茸豆豉金菇蒸鯪魚 300 麵醬蒸獅子魚 301 鮑魚香菇紮 301 蒜茸蒸鮮鮑魚 302 荷葉蒸蝦 302 蝦仁魚肚鮮竹紮 303 金銀蒜蒸開邊蝦 304 冬菇粉絲蒸蝦仁 304 蒜茸蒸蝦 305 滑蒸冬菇蝦 305 豉油王蒸蝦 306 百花蒸釀豆腐 307 繡球蝦仁 307 鹽蒸蝦 308 鮮蝦油豆腐 309 百花蒸釀香菇 309 清蒸大龍蝦 310 清蒸花蟹 311 酒香肉蟹 311 台山蒸蟹缽 312 香辣蒸蟹 312 蛋白蒸肉蟹 313 雞油蒸奄仔蟹 314 蒸豬肉釀蟹 314 蒜香蒸蟹箝 315 蒸釀蟹蓋 316 玉蘭蒸蟹球 316 豉汁蒸象拔蚌 317 蝦醬蒸魷魚筒 318 蝦醬蒸鮮魷 318 生抽魷魚筒 319 豉汁蒸花蛤 319 百花釀海參 320 蒜油蒸扇貝 321 蒜茸粉絲蒸帶子 321 冬菇蒸帶子 322 豉汁蒸帶子豆腐 323 雪耳蒸田雞 323 荷葉蒸田雞 涼拌蔬果類 326 清香木瓜絲 327 涼瓜鹹蛋 327 涼拌青瓜車厘茄 328 麻香涼拌菠菜 328 雙筍拌茼蒿 329 酸辣白蘿蔔 329 七味涼拌番茄 330 麻辣拌蓮藕 330 涼拌金菇 水產類 331 芥末拌青瓜海蜇 332 黑醋涼拌鮑魚 332 涼拌銀魚秋葵 333 魚子拌海鮮 333 蝦米海帶絲 334 涼拌麻辣海帶絲 334 海蜇雙絲 335 香麻海蜇雞腳 335 海膽醬拌海蜇皮