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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
糧油加工副產物的特點是產量大、難保存、售價低甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業的負擔。汪勇主編的《糧油副產物加工學》主要介紹如何利用糧油加工副產物開發一些高附加值產品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實現企業產業和技術升級，同時解決副產物出路問題。書中的技術主要涉及國內外此領域的最新利用技術，包括我國自主開發的相關技術。
作者簡介
汪勇，博士/副研究員。暨南大學理工學院食品科學與工程系副主任。兼任廣東省食品學會副秘書長、中國糧油學會油脂分會理事。研究方向為功能性油脂和油脂生物煉製。2012年入選教育部“新世紀優秀人才支持計劃”。近五年主持國家省部級課題10余項。李愛軍，暨南大學食品科學與工程系副教授。歐仕益，教授，華南理工大學食品科學系博士，香港理工大學應用生物與化學科技系博士後。暨南大學科技處處長。仇超穎，暨南大學食品科學與工程系副教授。
目次
序
前言
緒論
第一章 酚酸
第一節 概述
第二節 農作物中的酚酸
第三節 植物細胞壁中酚酸的構成
第四節 酚酸的功能
第五節 酚酸的應用
第六節 酚酸的製備
第二章 膳食纖維
第一節 膳食纖維的分類
第二節 膳食纖維的資源
第三節 膳食纖維的組成和結構
第四節 膳食纖維的理化特性
第五節 膳食纖維的生理功能
第六節 膳食纖維的應用
第七節 膳食纖維的製備
第八節 膳食纖維的檢測方法
第九節 膳食纖維推薦攝入量
第三章 低聚木糖
第一節 低聚木糖的結構和理化性質
第二節 低聚木糖的生理功能
第三節 低聚木糖的應用
第四節 低聚木糖的製備
第五節 木聚糖酶
第四章 低聚糖阿魏酸酯
第一節 低聚糖阿魏酸酯的組成與結構
第二節 低聚糖阿魏酸酯的吸收與代謝
第三節 低聚糖阿魏酸酯的功能
第四節 低聚糖阿魏酸酯的製備
第五節 低聚糖阿魏酸酯的研究展望
第五章 木糖醇
第一節 木糖醇的結構和理化性質
第二節 木糖醇的功能
第三節 木糖醇的應用
第四節 木糖醇的製備
第六章 穀維素
第一節 概述
第二節 植物中的穀維素
第三節 穀維素的成分、結構及代謝特點
第四節 穀維素的生理功能
第五節 穀維素的應用
第六節 穀維素的製備
第七節 展望
第七章 維生素E
第一節 維生素E的種類與結構
第二節 自然界中的維生素E
第三節 維生素E的生理功能
第四節 維生素E的應用
第五節 維生素E的製備
第八章 植物甾醇
第一節 植物甾醇的種類與結構
第二節 自然界中的植物甾醇
第三節 植物甾醇的生理功能
第四節 植物甾醇的應用
第五節 植物甾醇的製備
第九章 磷脂
第一節 概述
第二節 磷脂的種類與結構
第三節 磷脂的性質
第四節 自然界中的磷脂
第五節 磷脂的功能及其應用
第六節 磷脂的製備
第七節 天然磷脂的化學改性
第十章 二十八烷醇
第一節 二十八烷醇的結構和性質
第二節 二十八烷醇的主要來源
第三節 二十八烷醇的生理功能
第四節 二十八烷醇在食品工業中的應用
第五節 二十八烷醇的製備
第六節 二十八烷醇的檢測方法
第七節 展望
第十一章 木酚素
第一節 木酚素的結構、性質與分類
第二節 木酚素在植物中的分佈及其含量
第三節 木酚素的生理功能
第四節 木酚素的應用
第五節 木酚素的製備
參考文獻
前言
緒論
第一章 酚酸
第一節 概述
第二節 農作物中的酚酸
第三節 植物細胞壁中酚酸的構成
第四節 酚酸的功能
第五節 酚酸的應用
第六節 酚酸的製備
第二章 膳食纖維
第一節 膳食纖維的分類
第二節 膳食纖維的資源
第三節 膳食纖維的組成和結構
第四節 膳食纖維的理化特性
第五節 膳食纖維的生理功能
第六節 膳食纖維的應用
第七節 膳食纖維的製備
第八節 膳食纖維的檢測方法
第九節 膳食纖維推薦攝入量
第三章 低聚木糖
第一節 低聚木糖的結構和理化性質
第二節 低聚木糖的生理功能
第三節 低聚木糖的應用
第四節 低聚木糖的製備
第五節 木聚糖酶
第四章 低聚糖阿魏酸酯
第一節 低聚糖阿魏酸酯的組成與結構
第二節 低聚糖阿魏酸酯的吸收與代謝
第三節 低聚糖阿魏酸酯的功能
第四節 低聚糖阿魏酸酯的製備
第五節 低聚糖阿魏酸酯的研究展望
第五章 木糖醇
第一節 木糖醇的結構和理化性質
第二節 木糖醇的功能
第三節 木糖醇的應用
第四節 木糖醇的製備
第六章 穀維素
第一節 概述
第二節 植物中的穀維素
第三節 穀維素的成分、結構及代謝特點
第四節 穀維素的生理功能
第五節 穀維素的應用
第六節 穀維素的製備
第七節 展望
第七章 維生素E
第一節 維生素E的種類與結構
第二節 自然界中的維生素E
第三節 維生素E的生理功能
第四節 維生素E的應用
第五節 維生素E的製備
第八章 植物甾醇
第一節 植物甾醇的種類與結構
第二節 自然界中的植物甾醇
第三節 植物甾醇的生理功能
第四節 植物甾醇的應用
第五節 植物甾醇的製備
第九章 磷脂
第一節 概述
第二節 磷脂的種類與結構
第三節 磷脂的性質
第四節 自然界中的磷脂
第五節 磷脂的功能及其應用
第六節 磷脂的製備
第七節 天然磷脂的化學改性
第十章 二十八烷醇
第一節 二十八烷醇的結構和性質
第二節 二十八烷醇的主要來源
第三節 二十八烷醇的生理功能
第四節 二十八烷醇在食品工業中的應用
第五節 二十八烷醇的製備
第六節 二十八烷醇的檢測方法
第七節 展望
第十一章 木酚素
第一節 木酚素的結構、性質與分類
第二節 木酚素在植物中的分佈及其含量
第三節 木酚素的生理功能
第四節 木酚素的應用
第五節 木酚素的製備
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