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食品生物化學(簡體書)
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食品生物化學(簡體書)

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商品簡介

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趙國華、白衛東、于國萍、潘永貴主編的《食品生物化學(普通高等教育十三五規劃教材)》涵蓋基礎生物化學的核心內容以及食品生物相關過程的化學本質認識。前者主要是對生命基本物質和重要過程(碳水化合物、蛋白質、脂類、核酸、酶、生物氧化等)的闡述,後者主要是對食品采後儲藏、加工處理、腐敗變質、檢驗檢測等過程所涉及生物化學過程的描述,做到了理論與實踐的統一。本書還採用二維碼形式對有關知識進行了擴展,使讀者對相關知識的瞭解更為便捷,增加了本書的可讀性。 本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全等食品學科相關專業本科學生的教材,亦可作為食品領域相關專業研究生、科研人員、企業生產人員的參考資料或培訓教材。

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