再享89折，單本省下43元
商品簡介
本教材適於高職院校烹飪專業及酒店服務管理專業的學生使用，也可作為中職學生及廚務人員的培訓教材。透過本課程的學習，學生可系統地掌握宴席設計的基本理論和基本技能，樹立科學的宴席設計觀；從而靈活自如地設計各類宴席菜單，及時解決宴席設計、製作、服務及管理過程中的實際問題。
序
前言
在烹飪專業、酒店服務與管理專業的人才培養方案中，宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成：第一部分（第1章至第2章）是宴席及宴席菜品的基本知識，第二部分（第3章至第6章）是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席台面與台形設計等的基本理論，第三部分（第7章至第10章）是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控制等管理實務及宴席設計實務。三部分內容環環相扣，層層遞進，形成了本教材的基本架構。
為了突現科學性、規範化和實用性的編寫原則，本教材的編寫在內容的安排上強調與工作職位相適應，理論知識以「必需、夠用」為原則，實踐技能則強調科學與規範，盡可能地培養學生的實際動手能力；在典型材料的取捨上，力圖將宴席設計的最新成果融入課程體系中，以實現培養學生設計能力、應用能力和創造能力之目的；在教材結構的安排上，盡可能符合「理論實踐一體化」教學模式的要求，以酒店的工作職位職責為切入點，深入淺出，避免只重理論知識而忽略如何將設計變為現實的不足。
本教材適於高職院校烹飪專業及酒店服務管理專業的學生使用，也可作為中職學生及廚務人員的培訓教材。透過本課程的學習，學生可系統地掌握宴席設計的基本理論和基本技能，樹立科學的宴席設計觀；從而靈活自如地設計各類宴席菜單，及時解決宴席設計、製作、服務及管理過程中的實際問題。
雖然我們一直承擔宴席設計課程的教學工作，發表了多篇有關宴席設計的文稿，但由於程度有限，書中的缺點和疏漏在所難免，誠盼使用本教材的讀者提出寶貴意見，以便修訂完善。
編者
目次
緒論 中國宴席的起源、發展與革新
一、宴席的起源
二、宴席的發展
三、宴席的昌盛
四、宴席的演變
五、宴席的革新
第1章 宴席基本知識
第一節 宴席的定義和特徵
一、宴席的定義
二、宴席的特徵
第二節 宴席的規格和類別
一、宴席的規格
二、宴席的類別
第三節 宴席的環節和結構
一、宴席的環節
二、宴席的結構
第四節 宴席的基本要求
一、主題的鮮明性
二、配菜的科學性
三、工藝的豐富性
四、形式的典雅性
五、準備的周密性
六、接待的禮儀性
思考與練習
第2章 宴席菜品知識
第一節 菜品的分類與命名
一、菜品的屬性
二、菜品的分類
三、菜品的命名
第二節 菜品的質量要求與評審
一、菜品的質量要求
二、菜品質量的評審
第三節 中國菜品的主要風味流派
一、中國菜品的四大風味流派
二、中國菜品的其他主要風味流派
三、中國麵點的主要風味流派
第四節 菜品的價格核算與定價
一、菜品成本的核算
二、菜品價格的核算
三、菜品的定價方法
第五節 菜品的銷售清單--菜單
一、單點菜單
二、套餐菜單
三、團體包餐菜單
四、宴會菜單
思考與練習
第3章 宴席菜品的設計
第一節 冷碟類的設計要求
一、手碟的配置
二、
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。