中式麵食乙丙級完勝密技：發麵類

中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理！

◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-發麵項目的乙、丙級術科測試試題

◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握發麵的技巧！

◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！

◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！

擁有多年教學經驗的
林宥君老師

喜愛點心烘焙的林宥君老師，是學校及烘焙教室的常駐老師
在繁忙的教學中，卻也不忘細細專研製做點心
且老師更是年年帶領學生南征北戰，戰績赫赫
在這些經驗歷練下，林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了！

/ 現 任 /
樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授
烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
/ 學 歷 /
屏東科技大學技術職業教育研究所
/ 專 業 證 照 /
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中式米食丙級證照
HACCP（60A）證書
/ 教 學 經 歷 /
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
旺來興食品原料烘焙技師
各大大專院校、高中職、國中技藝班

/ 出 版 /
中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。
中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。
本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！
我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。

中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！

002 作者序
006 報名辦法
161 丙級學科
181 乙級學科
209 共同科目

丙級－中式麵食－發麵 
012 丙級簡章
026 產品項目總表
028 丙級－D、發麵類－試題說明
030 丙級－D、發麵類－專業評分
032 丙級－01D、白饅頭
034 丙級－02D、三角豆沙包
038 丙級－03D、菜肉包
042 丙級－04D、雙色饅頭
046 丙級－E、發麵類－試題說明
048 丙級－E、發麵類－專業評分
050 丙級－01E、蒸蛋糕
052 丙級－02E、馬拉糕
054 丙級－03E、黑糖糕
056 丙級－04E、發糕
058 丙級－F、發麵類－試題說明
060 丙級－F、發麵類－專業評分
062 丙級－01F、沙其瑪
066 丙級－02F、開口笑
070 丙級－03F、巧果
074 丙級－04F、脆麻花

乙級－中式麵食－發麵 
080 乙級簡章
094 產品項目總表
096 乙級－D、發麵類－試題說明
098 乙級－D、發麵類－專業評分
100 乙級－01D、銀絲捲
102 乙級－02D、叉燒包
106 乙級－03D、水煎包
110 乙級－04D、小籠包
114 乙級－05D、花捲
118 乙級－E、發麵類－試題說明
120 乙級－E、發麵類－專業評分
122 乙級－01E、蒸蛋糕
124 乙級－02E、馬拉糕
126 乙級－03E、黑糖糕
128 乙級－04E、發糕
130 乙級－05E、夾心鹹蛋糕
134 乙級－F、發麵類－試題說明
136 乙級－F、發麵類－專業評分
138 乙級－01F、糖麻花
142 乙級－02F、兩相好
146 乙級－03F、油條
150 乙級－04F、蓮花酥
154 乙級－05F、千層酥