中式麵食乙丙級完勝密技：酥油皮、糕漿皮類

中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書，更是一本對於初學者來說，不可忽略的初階麵食食譜，對於所有喜愛吃麵食的讀者，一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理！

◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食-酥油皮、糕漿皮項目的乙、丙級術科測試試題

◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等，依據作者多年教學經驗，完整收錄書中，配合清楚易懂得編排設計，讓考生能一書掌握酥油皮、糕漿皮的技巧！

◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等，表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量，加上重點示範的圖文說明，更能提高考生製作時的成功機率！

◆本書不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣還不夠，更是加碼加厚納入了共同科目，以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀！

林宥君老師

/ 現 任 /
樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授
烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
/ 學 歷 /
屏東科技大學技術職業教育研究所
/ 專 業 證 照 /
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中式米食丙級證照
HACCP（60A）證書
/ 教 學 經 歷 /
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
旺來興食品原料烘焙技師
各大大專院校、高中職、國中技藝班

/ 出 版 /
中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

蔡佳樺老師

/ 學 歷 /
屏東科技大學技術職業教育研究所

/ 專 業 證 照 /
中式麵食酥油皮.糕漿皮類乙級技術士
中式麵食發麵類乙級技術士
中式麵食水調和麵類乙級技術士
烘焙食品乙級麵包蛋糕餅乾類技術士
烘焙食品丙級麵包餅乾類技術士
中餐烹調丙級技術士
中式米食丙級米粒米漿一般漿糰熟粉膨發類技術士

/ 教 學 經 歷 /
高雄救國團烘焙教學
高雄仁武技職學苑烘焙教學
高雄市市民學苑烘焙教學
法務部矯正署監獄技訓教學
聯勤食勤兵訓練教學
樹德科技大學中式點心教學
波蘿麥糕點工坊

製作一本檢定用書，是需要耗費十足十的精神和體力，中式麵食的考試項目就有三大類項，且每一大類都還有三種小項目，其中的複雜程度是需要仔細的探討研究，才能就讀者的需求編輯出好的書籍，書中涵蓋了所有考生須知的內容。
中式麵食，在華人的世界是數一數二重要的食物，幾乎每一個華人，一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等，中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物，且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言，本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的，是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。
本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫，涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題，如此安排是為了配合考試制度所做的編排，依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍，能更加對焦在考生的檢定考試中！
我在書中不但提供完整的術科試題，也囊括了中式麵食的應考學科題目，光是這樣我認為還不足以應付考試，更是將共同科目都一同加進書中，如此才能讓考生們一書在手，確保所有的試題都能快速學習閱讀。

中式麵食乙丙級完勝密技，依三大項目去分成三本，希望如此能更貼近考生們所需，也讓內容更加完善，經過數個月的討論、製作、修正，如今終於要出版了，希望此書能帶給讀者幫助，也感謝這幾個月參與製作的人！

002 作者序
006 報名辦法
161 丙級學科
181 乙級學科
209 共同科目

丙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮 
012 丙級簡章
026 產品項目總表
028 G、酥油皮麵類－試題說明
030 G、酥油皮麵類－專業評分
032 酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法
034 01G、蛋黃酥
038 02G、菊花酥
042 03G、綠豆椪
046 04G、蘇式豆沙月餅
050 H、糕漿皮類－試題說明
052 H、糕漿皮類－專業評分
054 01H、桃酥
058 02H、台式豆沙月餅
062 03H、廣式月餅
066 04H、鳳梨酥

乙級－中式麵食－酥油皮、糕漿皮 
072 乙級簡章
086 產品項目總表
088 G、酥油皮麵類－試題說明
090 G、酥油皮麵類－專業評分
092 酥油皮麵類－油皮＋油酥攪拌製作手法
094 01G、老婆餅
098 02G、椰蓉酥
102 03G、太陽餅
106 04G、咖哩餃
110 05G、芝麻喜餅
114 06G、泡（椪）餅
118 07G、蘇式椒鹽月餅
122 08G、白豆沙月餅
126 09G、油皮蛋塔
130 10G、蒜蓉酥
134 H、糕漿皮類－試題說明
136 H、糕漿皮類－專業評分
138 01H、酥皮蛋塔
142 02H、龍鳳喜餅
146 03H、台式椰蓉月餅
150 04H、酥皮椰塔
154 05H、金露酥