愛上煲湯：中醫營養師教你108道正宗港式靚湯

中醫營養師教你最正宗的港式靚湯
用一鍋美味好湯來滋補全家人健康
★108道改善全家人體質的滋補靚湯溫暖呈現
★700多張圖解照片詳細解讀
★80種藥膳食療功效解讀
★0麻煩超省事的製作方法一次收錄

對症養生、應季調理、配合全家人的不同體質，
煲湯前一定看的養生寶典
★食譜全面：32道四季湯＋30道養生調理功效湯＋40道除溼瘦身專屬湯＋6道精華高湯，一書在手，網羅養心暖胃的好滋味！
★好湯精髓：告訴你一次就成功的煲湯祕訣與名廚不外露的小撇步。
★健康專家：教你根據個人體質選擇適合湯煲，「食材、藥材」性味、功效詳解，讓你安全選材，在家一樣能煲出美味滋補好湯！

依然七月
中醫專業背景，藥膳專欄作者，並獲公共營養師認證資格。現為資深美食媒體人，所經營的美食部落格擁有百萬人氣。曾在《食全食美》、《美味人生》、《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓，分享烹飪料理。

藥膳湯煲總述
高湯
家裡的湯才是真正的好湯：藥膳煲湯

一、32道四季湯
春湯
茯苓山藥煲土雞：補脾養胃、益氣醒神
黃芪靈芝豬肉湯：補氣固表、升陽、益氣安神
三根排骨湯：清熱化溼、養陰除煩
黃芪白術防風鯽魚湯：益氣固表、散寒、健脾胃
春筍紅棗煲雞湯：健脾養肝、滋潤、消食
桑寄生首烏瘦肉湯：祛溼補血、補益肝脾
黑木耳田七紅棗湯：滋肝潤肺、補氣活血
馬蹄米酒湯：清熱生津、滋補氣血

夏湯
苦瓜草菇鯽魚湯：清熱祛暑、健脾養胃
冬瓜老鴨湯：解暑清潤、利水祛溼
百合白果牛肉湯：清熱養顏、養陰潤肺
雞骨草雲苓瘦肉湯：清熱祛溼
海帶綠豆煲乳鴿：清熱解毒、養血補氣
苦瓜鳳梨燉雞湯：降火解毒、化滯除溼
瓜皮荷葉海蜇湯：消暑利溼、清熱解毒
馬齒莧綠豆薏仁湯：清熱解毒、健脾祛溼

秋湯
沙參玉竹老鴨湯：養胃生津、潤燥補虛
哈密瓜響螺煲雞腳：養陰潤燥、潤肌養膚
五指毛桃海底椰煲雞爪湯：滋陰健脾、清肝潤肺
蓮藕排骨湯：滋陰補陽、清熱潤燥
山藥蜜棗煲瘦肉湯：健脾、養肺潤燥
白果排骨湯：滋陰潤燥、養肺補胃
鯽魚蘿蔔湯：益氣健脾、消積化滯
葛根紅棗排骨湯：解熱、生津、滋陰

冬湯
蘿蔔枸杞羊肉湯：補腎強體、祛火生津
山藥核桃排骨湯：健脾益胃、補氣養血
當歸巴戟羊肉湯：溫陽暖腎、暖身壯腰
蓮子補骨脂豬腰湯：溫腎壯陽、駐顏美容
黨參黃精燉雞湯：補中益氣、健脾養胃
苦瓜幹菊花瘦肉湯：解毒潤燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉湯：補益脾胃、溫中散寒
豬骨芡實黃芪湯：滋陰補腎、固表益氣

二、30道功效湯
改善睡眠
靈芝石斛瘦肉安神湯：安神助眠、清火降燥
酸棗仁蓮子湯：安心神、助睡眠
柏子仁豬心湯：養心安神、滋補氣血
百麥安神飲：養心安神、益氣養陰
太子參黃芪核桃仁鴨湯：健腦益智、清熱寧神
響螺片山藥枸杞豬骨湯：滋補肝腎、安神助眠

抗疲勞
甘麥紅棗舒心茶：養心安神、改善情緒
絞股藍紅棗湯：健腦益智、鎮靜安神
黃精雞蛋湯：改善體虛乏力
香菇花生鮮蠔湯：滋陰養血、補充體力
芸豆紅棗燉豬尾：提高免疫力
黑蒜菰米排骨湯：抗疲勞、增體力

緩解壓力
桑椹茉莉飲：滋陰補血、養心安神
荔枝乾老鴨湯：補氣養血、恢復體力
柴胡番茄排骨湯：疏肝解壓、緩解疲勞
山楂荷葉香蕉湯：減壓解鬱、消除疲勞
百合芝麻燉豬心：清心安神、養心補血
合歡花豬肝瘦肉湯：養肝疏肝、解鬱安神

調治腎虛
歸芪杜仲豬腰湯：強筋健骨、滋補腰腎
猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯：益腎、健脾胃
栗子毛豆淡菜湯：補腎強筋、養胃健脾
核桃黑豆桑椹飲：補腎養血、生髮養髮
鰻魚枸杞湯：滋肝補腎、補虛養血
秋葵番茄湯：強腎補虛、抗疲勞

提高免疫力
金針菇花蛤豆腐湯：滋陰利水、益精潤臟
鮑魚花菇沙參湯：補氣強身、抗衰老
蟲草花瑤柱玉米棒骨：溫潤滋補、提高機體免疫力
黑豆牛蒡煲雞湯：補腎、提高免疫力
巴西蘑菇竹笙烏骨雞湯：排毒、提高身體免疫力
茶樹菇無花果煲鴨腿：養胃生津、增強體質

三、40道專屬湯
女性湯
花生豬蹄湯：滋潤袪皺、產後滋補
山楂桂枝紅糖飲：溫經通脈、化瘀止痛
桂圓紅棗烏骨雞湯：補血養顏
建蓮紅棗湯：養心安神、補腎健脾
花膠螺片海底椰煲瘦肉：滋陰潤肺、美容養顏
芡實薏仁木瓜糖水：去水腫、美白、催乳
墨魚通草豬骨湯：產後體虛、通乳補血
玫瑰四物湯：活血調經、養顏美容
荔枝乾紅棗湯：補血養血、調理生理期
家常白味噌湯：減肥、促進新陳代謝

兒童湯
益智山藥桂圓鴨腿湯：溫中健脾、補腦益智
桂圓紅棗煲豬心：補血養心、甯神益智
川貝海底椰燉雪梨：潤肺、止咳、化痰
玉米馬蹄棒骨湯：清潤生津、補鈣
枸杞雞肝明目湯：清肝明目
蓮子栗子排骨湯：益智健體、增強記憶力
菠菜豬肝湯：補肝養血
冰糖銀耳雪梨湯：潤秋燥、清肺火
鮮菇蝦蟹豆腐湯：益智、補鈣、增強體質
冬瓜干貝湯：利尿袪火、清熱解毒

素食湯
綠豆茭白筍湯：解酒清熱
海底椰南棗蘋果湯：滋陰潤肺、清熱止咳
絲瓜麵筋粉絲湯：養顏美容、清熱解毒
薏仁荷葉雙瓜湯：利水消腫、清熱消暑
薏仁紅豆冬瓜湯：健脾祛溼
白果腐竹薏仁湯：潤膚、祛溼、美白
紅棗桂圓蒟蒻湯：補氣養血、減肥通便
腐竹花生栗子湯：健脾養胃、健腦益智
南瓜百合湯：補中益氣、養心安神
蠶豆芹菜粉絲湯：益氣健脾、降壓

甜湯
西洋參蓮子燉桃膠：美容養顏、滋陰補氣
雪蓮子銀耳糖水：潤膚養顏
海底椰雪耳蓮子糖水：滋陰潤肺
羅漢果枸杞湯：生津止渴、滋養肝腎
竹蔗白茅根葛根糖水：清熱潤燥、解毒生津
蘋果山楂番薯糖水：健胃消食
西洋參蜜棗湯：益氣養陰
雪蓮子紅梨糖水：滋陰養顏、清熱潤肺
西洋參鬚烏梅湯：清涼解暑、促進消化
桂花酸梅湯：清熱解暑、消食

四、6道高湯
雞骨高湯
牛肉高湯
素高湯
鮮菇高湯
魚骨高湯
豬骨高湯

總述
高湯
什麼是高湯？
高湯是家庭常備的烹飪輔助食材，可以用來煮麵、燉菜、涮火鍋、煲湯等。
在料理過程中用高湯來代替水，能讓平常的菜餚頓時鮮美許多。很多家庭主婦能用平凡的食材烹調出讓人驚豔的味道，祕密武器有可能就是高湯。
常見的高湯種類
按高湯的顏色可分為奶湯和清湯。奶湯色澤奶白，選用豬肚、豬蹄、魚、雞腳等容易讓湯色變白的食材熬製。清湯則顏色清亮，看起來像白水般清透，實則鮮香美味。
家裡常用的高湯可分為肉類高湯和素食高湯，肉類高湯有豬、牛、雞、魚等熬製；素食高湯常見有菌菇湯和蔬菜素湯。

自己煲高湯的好處
更加健康
自製高湯在食材的選擇、調味品的添加上都有方法，越新鮮的食材，越少的調味品，煲出的湯越純淨健康。市場上賣的濃縮高湯難免會有添加劑，鹽分較高，易造成納的攝取過量。可以說，自家煲的高湯最能夠兼顧美味和健康。
更多選擇
很多食材可以做為煲高湯的食材，並根據家庭成員的情況來調整口味。給孩子喝，選用營養價值比較高的骨頭湯；家中有高血壓、高血脂病人，可以選擇清淡的菌菇湯；痛風病人可喝素高湯；孕婦可以選擇豬蹄湯或魚湯。
營養豐富
新鮮食材用小火慢燉，營養都溶入湯中。煮高湯時遵循葷素搭配、營養均衡原則，可按自己的心思來熬製不同滋味。也可以添加些紅棗、黃芪、西洋參、當歸等藥材來增加湯的功效，營養豐富，是市售高湯塊所無法比擬的。
高湯的保存
煮高湯時，食材和水的比例為1：2 或1：3 較合適，煮好的湯放涼，可以撈去表面的油脂，講究一點再用篩子過濾，只留湯用。把湯用保鮮盒或保鮮袋分裝，放入冰箱冷凍，之後可隨用隨取。下班回家只要簡單準備些配菜，再用高湯煮熟，便成為一碗好湯。

時間和火候
煲湯的時間依食材而異，並不是時間越長越好。煲湯時間過長容易破壞食物的營養成分，還可能造成湯中的普林過高而引發痛風等疾病。
一般素食湯在30 分鐘左右，魚湯在1 小時以內，雞湯或排骨湯在1 ∼ 2 小時左右，老火湯可以在2 ∼ 3 小時，燉盅慢煨的話可延長到3 ∼ 4 小時。
煲明火湯要遵循：小火→大火→小火的原則，一開始的小火是為了防止器皿炸裂，之後大火煮開後，再轉小火慢慢煲煮。
調味
一鍋慢燉的好湯不需要加過多調味品也會極鮮美，只放一點點鹽就能激發出湯汁的鮮香，而鹽要在最後放，過早放鹽會引起蛋白質凝固，營養成分不能充分釋放。建議在熄火後，再根據個人口味放適量的鹽調味。

茯苓山藥煲土雞湯
補脾養胃、益氣醒腦
［食材］
茯苓15克、當歸15克、小土雞1 隻（ 約500克）、山藥250克、枸杞5克、薑適量、蔥1段、
料理米酒2匙、鹽適量

［做法］
1 小土雞內腔掏淨，內外用水沖洗乾淨，塞入拍碎的薑塊、蔥段。
2 把雞放入冷水中，加料理米酒，用大火煮開，除血沫腥味。
3 茯苓、當歸、枸杞用流動的水沖洗乾淨。
4 山藥去皮，切成滾刀塊備用。
5 把雞、茯苓、當歸、山藥、薑片放入鍋中，加3000毫升清水，大火燒滾，再改小火煲2小時。
6 起鍋前5分鐘放入枸杞，喝時加適量鹽調味即可。

［好湯精髓］
1 這道湯用的土雞比普通飼料雞的蛋白質含量更高，雞肉口感紮實、能咀嚼出肉香氣，且營養成分容易被人體消化吸收。適合兒童、老人及消化功能不良的人。
2 一次要倒入足量的清水，中途不要打開鍋蓋，也不要隨意添加水，沒「漏氣」的雞湯才夠保持原汁原味。
3 切好的山藥馬上泡在水裡，可以防止氧化，保持潔白色澤。

［健康MEMO］
補脾養胃、益氣醒腦
每當春天來臨，人體容易感覺疲倦，也就是所謂的「春睏」，頭腦易處於混混沌沌的狀態，讓學習和工作效率下降。此湯可以健脾益氣，在春季養生藥膳中，常使用此湯中的藥材，當歸補氣補血、山藥健脾養胃、茯苓安神，精心煨出來的雞湯，能為身體注入能量，緩解精神疲倦、睏乏的狀態。

［藥材］
茯苓
茯苓性平，味甘、淡，具有健脾安神、利水滲溼功效。日常食用可健脾祛溼，助消化，壯體質，增強身體免疫功能，有延年益壽之效。

核桃黑豆桑葚湯
補腎養血、生髮護髮
［食材］
黑豆30克、核桃仁10克、乾桑葚15克、南棗6粒、無花果2粒、冰糖適量

［做法］
1 把所有食材稱好，洗淨備用。
2 乾桑葚用流動的水沖洗，不要浸泡。
3 把所有食材放入鍋中，加入700毫升清水，大火燒開，轉小火煮1小時。
4 加入冰糖，煮到完全溶化即可。

［好湯精髓］
1 桑葚清洗後，最好用淡鹽水浸泡5分鐘左右，可以殺滅表面殘留的有害微生物和殘餘的農藥。
2 核桃仁事先用乾鍋炒香或烘烤過再料理，入湯的味道會更好。
3 湯中食材自帶甜味，可少加冰糖。

［健康MEMO］
補腎養血、生髮護髮
中醫認為黑色屬五行中的水，對應五臟的腎，黑豆和桑葚都是補腎的食材。這道湯很好喝，微酸而甜，有核桃香氣，可謂健康、美味兼得。

［藥材］
核桃
核桃性溫，味甘，入腎、大腸經，可補腎益精、潤腸通便。