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商品簡介
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本書作為基礎學科，發展較緩慢。現有的教材內容大多數仍脫胎於食品化學，因而化學理論與烹飪實踐“兩張皮”現象突出。本教材在總結已有研究成果的基礎上，緊緊圍繞烹飪中化學理論和烹飪技術中化學問題，對現有研究成果、知識結構進行整合，突出“化學理論”、“烹飪技術”、“食品品質”三者之間的關係。1.烹飪中的化學理論，專門增加一章“烹飪化學基礎”，知識結構上形成銜接與過渡。2.突出物質的功能，各章增加“物質在烹飪中的功能應用”。適合烹飪專業學生，烹飪教育工作者，從事食品加工、烹飪工作者使用。
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