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做餅干不難，“油＋糖＋液＋粉”，揉一揉就是餅干。做好餅干卻不容易，“油、糖、液、粉”，每一種原料都大有奧秘。黃油需要提前從冰箱里拿出來，置于室溫軟化並能以手指壓出痕跡再操作。細砂糖的溶解度不同，會影響餅干的*終口感。液體加入后，*重要的是攪拌至完全乳化。粉類加入后需攪拌至均勻，而所謂的均勻到底是何種程度呢？認識原料的特性，了解配方的結構，用科學的方法制作餅干，從而創造出專屬餅干，這就是《餅干研究室2》帶給讀者的干貨。
作者簡介
林文中臺灣暢銷書作家、餅干研發達人。畢業于臺灣高雄餐旅大學烘焙系。畢業后進入華福食品，專攻連鎖超商的面包與常溫蛋糕的研發；后又投入喜餅與西點的研發。在研發過程中，為了尋找創作靈感，跑到日本旅居一年。專業的烘焙學習、多年的從業經歷，以及職人般的嚴謹與堅持，讓林文中先生打下了比其他人更堅實的烘焙理論基礎，參悟出一般人難以通透的前因后果。對他而言，研發是一種樂趣，研發的過程就是不斷創新、追求的過程。經過一年多的思考與整合，林文中先生將多年積累的烘焙理論知識匯集成書，希望通過這本書，幫助讀者開啟烘焙的新思路，創造出屬于自己的餅干配方。
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臺灣暢銷餅干書！美食達人Amanda實力推薦！
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