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你的飯店健康嗎?飯店診斷
  • 你的飯店健康嗎?飯店診斷

  • ISBN13:9789575631574
  • 出版社:崧燁文化
  • 作者:王偉
  • 裝訂/頁數:平裝/416頁
  • 規格:23cm*17cm*2.1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2018/07/06
  • 中國圖書分類:管理理論;經營管理
定  價:NT$650元
優惠價: 9585
可得紅利積點:17 點

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商品簡介

目次

本書透過指導飯店開業與硬體規劃,希望能為投資者的抉擇,提供一些建設性意見。

本書提出的有關妥善處理飯店組織、服務流程、對話與控制、員工與經理成長問題的辦法,旨在幫助飯店管理者發現日常業務背後的真實,建立系統思維模式,促成個人成長與飯店經營的永續發展。

第一章  飯店顧問
一、飯店管理諮詢業/001
二、飯店管理諮詢的形式、內容與推進/006
三、飯店顧問的角色定位/010

第二章  飯店管理諮詢流程
一、基礎資料的收集/024
二、確定諮詢範圍、深度及參與程度/032
三、飯店員工的抗拒與合作/038
四、飯店諮詢診斷工作的完成/041
五、諮詢成果應用——以調查反饋法為例/044

第三章  諮詢與診斷技術
一、飯店諮詢與診斷:飯店發展的組成部分/047
二、角色期望法/053
三、力場分析法/056
四、管理格矩法/057
五、團隊狀態考察/067

第四章  飯店開業諮詢指要
一、飯店開業顧問的視野/077
二、飯店規劃與開業/083

第五章  飯店硬體
一、飯店規模、面積與結構/095
二、大廳等公共區域規劃/101
三、客房設計原則/104
四、餐飲設施設計/108
五、宴會廳設計/113
六、飯店其他設施的規劃/118
七、服務保障區域規劃/123
八、結構與設施設備的設置/138
九、飯店發展方向的把握/147

第六章  飯店組織
一、飯店組織架構診斷的內容/151
二、組織架構的設計/157
三、組織分工/161
四、部門關係/167
五、權責劃分/170
六、分權狀況/177

第七章  流程管理
一、飯店服務流程的考察/181
二、服務流程/189
三、協調狀況/194
四、授權及員工參與/197
五、激勵/201

第八章  對話與控制
一、飯店對話/207
二、對話流程/214
三、對話實況/219
四、控制、評估與處理/227

第九章  員工與經理
一、員工心態與士氣/240
二、心態實況/245
三、士氣與飯店氛圍/246
四、素質與能力/248
五、員工前途/255
六、權力與衝突/256
七、領導與指揮/262
八、飯店管理常識/266

第十章 飯店「卓越經理」評估
一、飯店經理評估/274
二、促成「卓越經理」的自動自覺/281
三、促成「管理」向「管理服務」的轉變/292

第十一章 飯店業「優質服務管理」評估
一、服務品質的四個等級界定/296
二、展開「提高服務品質」活動/300
三、「優評審」與「優質服務管理獎」/302
四、「優質服務管理獎」設計概要/305
五、「優質服務管理獎」的評估與審查/307
六、「優質服務管理獎」評審實施方案/309
七、初評(文件評審)要點/314
八、複評(現場考查)要點/326
九、再評(暗訪)要點/331

結語歸於「營銷績效」與「財務數字」
一、飯店的「內外」雙修/339
二、早會:「日業日清」狀況的考察/341
三、月度經營會:看市場與營銷績效/346
四、月結會:看「後視鏡」——財務數字/363
五、承前啟後:年終總結與計劃大會/383

兩個故事的啟迪(代後記)/384

附錄 參考問卷
一、飯店投資者與經營者能力測試/387
二、人才考核與發展/394
三、飯店管理狀況/400

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