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食品發酵學
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商品簡介

本書結合各種發酵食品微生物學,對食品發酵的內容進行了系統性介紹。認識發酵食品的加工原理與製作步驟,透過應用實例闡述食品發酵與食品工業的密切關係。

本書主要內容介紹酒精發酵、發酵乳製品、發酵肉品、發酵蔬菜製品、食醋、發酵豆製品、呈味劑及食品工業技術的應用等內容,並以國、內外常見的發酵食品舉例說明,突顯本書與眾不同的特色,以增加讀者學習效果。

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