食品科學與工程導論（簡體書）

《食品科學與工程導論》是國際食品科技聯盟（IUFoST）前主席（2008—2010年）Geoffrey Campbell-Platt教授主編，來自10個國家，15所擁有世界領先的食品科學技術專業大學的30名教授或高級講師編寫，Wiley-Blackwell出版社出版的大學教科書。本書由天津科技大學食品科學與工程教學團隊翻譯，根據我國食品科學與工程教學情況將本書命名為《食品科學與工程導論》（Food Science and Technology）。本書共21章，涵蓋了食品科學與技術教學的核心內容，包括化學、物理學、數學和統計學、生物化學、微生物學、生物技術、食品加工工程、食品工業工程、食品分析、食品感官評價、食品安全相關的管理毒理學、質量保證與食品法規、食品企業管理、市場營銷、產品開發、信息技術和學習與轉化技能等。本書適用于我國食品科學與工程、食質量量與安全等本科專業的教學，也適合非食品專業背景的研究生和食品從業人員的轉型學習和終身學習。本書特別為非食品專業背景的博士畢業生提供了與食品科學與技術相融合的交流機會。

Geoffrey Campbell-Platt博士，于1969年在蘇格蘭斯特斯克萊德大學獲食品科學一等榮譽學士學位，于1980年獲食品科學博士學位。1976—1983年，任加納大學食品科學與營養專業的高級講師。1984—1986年，任英國食品加工工業研究協會技術部經理。1989—1995年，任英國雷丁大學食品科學與技術學院院長。2008—2012年，任國際食品科技聯盟（IUFoST）主席。Geoffrey 博士曾當選為英國雷丁大學食品技術專業名譽教授、國際食品科學院（IAFoST）院士、英國食品科學與技術聯盟主席、歐洲食品科學與技術聯盟副理事長。同時是英國大學校外評審員、國際大學本科學位組織評估員、英國食品科技學會會員、美國食品科技學會會員、英國化學工業協會會員和英國微生物學會會員。 Geoffrey 博士的著作《世界的發酵食品：詞典和指南》獲圖書館協會的McColvin獎。發表多篇學術論文，並任Elsevier《食品管理》的主編。

《食品科學與工程導論》全面地反映了當代食品科學技術教育的發展趨勢，搭建了食品科學技術人才知識和能力的架構。該書書適用于我國食品科學與工程、食質量量與安全等本科專業的教學，非食品專業背景的研究生和食品從業人員的轉型學習和終身學習的需求。它特別為非食品專業背景的博士生畢業生提供了與食品科學與技術相融合的技術。

目錄
1 緒論
1.1 食品科學與技術課程要素
1.2 本書的演變
1.3食品安全保證
1.4 國際食品科技聯盟 (IUFoST)
1.5編后語
2 食品化學
2.1 引言
2.2 碳水化合物
2.3 蛋白質
2.4 脂類
2.5食品中的微量成分
2.6食品中的水
2.7分散體系的物理化學
2.8風味物質
3 食品分析
3.1 宏觀分析
3.2 儀器分析方法
4食品生物化學
4.1 引言
4.2 碳水化合物
4.3蛋白質
4.4 脂類
4.5 核酸
4.6 酶學
4.7 食品加工和儲存
4.8 總結
5 食品生物技術
5.1 食品生物技術的歷史
5.2 傳統發酵技術
5.3 酶技術
5.4 現代生物技術
5.5 基因工程
5.6 組織培養
5.7 展望
6 食品微生物
6.1 引言
6.2微生物對食品工業的重要性
6.3微生物的顯微形態
6.4微生物的培養
6.5微生物的生長
6.6 測定生長的方法
6.7 微生物的生化和代謝
6.8 食物中毒的媒介
6.9 疾病暴發
6.10 沒有暴發的暴發！
6.11 食物中毒的發生率
6.12 關于食品微生物安全的里士滿報告
6.13 經水傳染疾病
6.14 傳統和現代微生物檢測方法
6.15 微生物采樣方案
6.16 危害分析與關鍵控制點
6.17 衛生工廠設計
6.18 微生物發酵
7 微積分
7.1導數
7.2積分
7.3 微分方程
8 食品物理學
8.1 物理原理
8.2 材料性質
9 食品加工工程
9.1 流體流動原理
9.2 傳熱原理
9.3 單元操作
9.4 食品保藏
9.5 食品加工和流程圖
10 食品工業工程
10.1 衛生設計和操作的工程問題
10.2清洗和消毒
10.3過程控制
10.4 存儲容器
10.5 加工廠固體食品的處理
10.6 果蔬的貯藏
10.7果蔬的冷藏運輸
10.8 水質和食品加工中的廢水處理
11 食品包裝
11.1 包裝材料的要求
11.2 包裝材料的分類
11.3塑料包裝的透過性
11.4包裝材料與食品的交聯反應
11.5包裝系統
11.6包裝封口與完整性
11.7包裝對環境的影響
12 營養
12.1 引言
12.2 人類能量需求
12.3 蛋白質
12.4 碳水化合物
12.5 脂類及能量密度
12.6 微量營養素—維生素、礦物質、微量元素
13 感官評價
13.1 引言
13.2背景與定義
13.3設施
13.4 評價員
13.5 方法
14 統計分析
14.1 引言
14.2 描述性統計學
14.3 統計推斷
14.4 相關性、回歸、多元統計
15 質量保證和立法
15.1 引言
15.2 食品法規基礎
15.3 食質量量管理系統
15.4 統計過程控制
16 管理毒理學
16.1 引言
16.2 管理毒理學
16.3 食品中的化學有害物質
16.4 結論
17 食品企業管理：理論與實踐
17.1 引言
17.2 食品企業環境
17.3 英國食品鏈系統
17.4 英國零售商的特點
17.5 英國食品加工的特點
17.6食品貿易的營銷管理
17.7食品運營管理
17.8人力資源管理
17.9食品公司的財務和會計
17.10結論
18 食品市場營銷
18.1 引言
18.2 營銷原理
18.3 營銷調研
18.4 戰略營銷和營銷計劃
19 產品開發
19.1引言
19.2 背景
19.3 教學方案
20 信息技術
20.1 個人計算機軟件包
20.2 管理信息
20.3 電子通訊
21 學習和轉化技能
21.1 學習技能
21.2 信息檢索
21.3 交流和描述技能
21.4 團隊工作和解決問題技能