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《營養師教你辨別食品添加物的好與壞》採用圖文並茂的形式，邀請營養師為您講解食品添加物的基本知識，如食品添加劑有哪些，食品添加劑的好與壞，日常食物中都有哪些添加劑等等讀者普遍關心的問題，讓讀者意識到識別安全食物的重要性，增強識別食品添加物的能力。
序
生活水準的逐步提高，人們不再只滿足於食物帶來的溫飽。更多變著花樣、美味誘人、食用便利的食物走進大家的生活。但這些食物往往都添加了食品添加劑，有些商家為了謀取更大利益，可能會法使用食品添加劑，這*終會損害消費者的健康。基於此，我們策劃了這本《營養師教你辨別食品添加物的好與壞》，本書在、知名營養師的指導下完成，為大家科學解讀食品添加劑。
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chapter 1無處不在的食品添加劑，你真的瞭解嗎？002 01 食品添加劑的歷史與發展003 02 食品添加劑是什麼，有哪些作用？006 03 食品添加劑的“負面形象”007 04 食品添加劑安全使用要求 食品添加劑的使用要求複配食品添加劑的使用要求0 05 學會識別食品中的添加劑選食品要認真、仔細超量使用食品添加劑的現象食品使用添加劑過量的表現015 06 我國食品添加劑行業現狀chapter 2認識生活中常見的食品添加劑018 01 防腐劑為何允許使用？防腐劑的使用目的防腐劑的使用原則防腐劑的種類和使用範圍020 02 給食物“美妝”的著色劑 著色劑有天然和化學合成兩類天然著色劑與合成著色劑的比較022 03 使用要慎重的漂白劑 漂白劑的分類亞鹽的使用與危害024 04 甜味劑能滿足特殊需求 天然甜味劑合成甜味劑糖尿病患者可用的甜味劑026 05 抗氧化劑——保存食物的利器常見的天然食品抗氧化劑食品抗氧化劑的作用機制028 06 讓食品變得蓬鬆的膨松劑認識膨松劑無鋁膨松劑的優勢030 07 能改變口感的增稠劑增稠劑的種類增稠劑在食品工業中的作用032 08 乳化劑的神奇混合能力正確認識乳化劑常用的食用乳化劑035 09 豐富食品種類的凝固劑036 消泡劑能改善食品品質認識神奇的消泡劑常用的消泡劑038 11 水分保持劑鎖住水分保新鮮水分保持劑的應用水分保持劑不宜過量使用040 12 具有催化作用的酶製劑認識神奇的酶製劑酶製劑在食品中的應用042 13 強化食品的營養強化劑強化食品的意義營養強化劑的種類045 14 能保護食物的被膜劑047 15 防止食品聚集結塊的抗結劑抗結劑產生抗結作用的機理什麼物質可用於食品添加劑中的抗結劑？049 16 讓食物更鮮美的增味劑食品增味劑的特點食品增味劑的分類chapter 3營養師教你辨別食品添加劑的好與壞 054 01 食品添加劑與生活息息相關添加劑蓬勃發展的緣由正確認識加工食品沒有食品添加劑就沒有現代食品食品添加劑帶來的便利生活很多食品添加劑很早就有062 02 營養師帶你認識食品添加劑的好延長食品保質期能防止食物中毒能讓食物色彩豔麗使食物更具風味賦予食物不同的形態滿足特殊人群的需要提高食品的營養價值078 03 營養師幫你辨識食品添加劑的壞食品添加劑不可過量食用工業級不能代替食品級禁用法添加劑方便的膨化食品營養低添加劑使用不當會導致使用營養強化劑的問題特殊人群應遠離食品添加劑092 04 食品添加劑的認識誤區 天然食品就是好的嗎？食品添加劑添加過量對身體有害？不要自認為進口食品就很安全“無糖”“低鹽”的正確解讀有“不含任何食品添加劑”的食品嗎？沙拉油與添加劑的真相吃含增稠劑多的食品，會增加血液黏稠度？在家自製的食物不會有添加劑吧？食品中除了主料，剩下的都是添加劑嗎？chapter 4掃描日常食品中隨處可見的添加劑1 01 糧食與調味品大中的添加劑面中的添加劑調味品中的添加劑121 02 副食與零食速食麵中的添加劑肉製品中的添加劑糕點中的添加劑醃漬菜中的添加劑蜜餞、糖果中的添加劑豆製品中的添加劑145 03 飲品碳酸飲料中的添加劑果汁中的添加劑茶、咖啡中的添加劑優酪乳和優酪乳飲料中的添加劑酒裡的添加劑chapter 5損害健康的魔爪：法添加物 過量添加劑162 01 法添加物，危害健康不可用法添加物不等於食品添加劑面中的吊白塊蘑菇中的螢光增白劑水產品中的孔雀石綠假酒危害大肉製品中的人工合成色素腐竹中的保險水發水產品中的甲醛火鍋中的添加物奶中的三聚氰胺豆腐中嚴禁添加苯甲酸鈉粽子中的硼砂食用工業鹽有性命危險175 02 適可而止，避免攝入過量添加劑爆花中暗藏“殺”機蛋黃派中含有多少蛋黃？冰淇淋不能多吃果凍營養少，添加劑多chapter 6專家連線，有問必答182 01 食品添加劑的應用問題食品添加劑有營養價值嗎？為什麼現在生產的老優酪乳要加食品添加劑？綠色食品和有機食品是否都不使用食品添加劑？面中為什麼也要加入食品添加劑？食用油中為什麼要加入食品添加劑？為什麼雞精比味精鮮美，雞精是食品添加劑嗎？食品添加劑會不會有過期、失效的問題？商家為什麼都願意多使用食品添加劑？190 02 食品添加劑的安全問題檸檬黃染色的饅頭對人體的到底有多大的危害？低熱量可樂中使用的代糖是否存在影響健康？進口食品中的食品添加劑是否安全性更高？為何關於食品添加劑的食品安全報導越來越多？長時間食用含有食品添加劑的食品是否有危害？為什麼有人說食品添加劑對人體有害，卻還在使用？我國發生的食品安全事件中有哪些涉及了食品添加劑？為什麼要使用人工合成食品添加劑？198 附錄1 常見食品添加劑索引206 附錄2 食品中可能違法添加的食用物質和易濫用的食品添加劑清單
書摘/試閱
生活水準的逐步提高，人們不再只滿足於食物帶來的溫飽。更多變著花樣、美味誘人、食用便利的食物走進大家的生活。但這些食物往往都添加了食品添加劑，有些商家為了謀取更大利益，可能會法使用食品添加劑，這*終會損害消費者的健康。基於此，我們策劃了這本《營養師教你辨別食品添加物的好與壞》，本書在、知名營養師的指導下完成，為大家科學解讀食品添加劑。
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