五穀雜糧養生粥

跟楊力教授學習「五穀熬粥，養五臟、防生病」的長壽延年之法！
★特別收錄「養生蔬果汁」附錄。


五穀為養，五果為助，五菜為充，五畜為益。

五穀熬粥，淡甘養人，含四氣五味，對人體有極好的滋補效果，所以五穀雜糧粥被稱為粥中之寶，是天下第一補物。

一碗簡單的粥，不僅柔軟糯香、生津補水，熬煮之後的營養更容易被人體吸收，所以具備養生延年的作用，千年來皆為醫家與養生家所推崇。

全書收錄近170款變化豐富之粥品，讓你喝粥不再單調乏味，還能跟隨季節變化，依據人群與養生需求，對症滋補，搭配簡單好吃的佐粥小菜，讓每一口粥在日常生活裡悄悄替自己的健康加分。

五穀雜糧最養人 
什麼是五穀雜糧 
五穀雜糧所含的主要營養素 
五穀雜糧的養生功效 
粥是粗糧細做的好方式 
完美煮粥小竅門 
怎麼喝粥最健康 
根據體質喝對粥 
1 細數五穀雜糧
穀類
白米》促進消化、補脾清肺、調和五臟 
小米》滋陰補血、和胃安眠、健脾養胃 
糯米》健脾開胃、滋補禦寒、緩解氣虛 
糙米》補氣養陰、清熱涼血、防癌排毒 
薏仁》消腫祛濕、降糖防癌、去斑美膚 
燕麥》潤腸通便、排毒美容、降低血糖 
玉米》降膽固醇、護眼明目、防癌抗癌 
高粱米》和胃消積、減輕痛經、緩解脾虛 
蕎麥米》抗菌消炎、降膽固醇、降糖降脂 
紫米》滋陰補虛、保護血管、健脾和胃 
黑米》補血明目、防癌抗癌、烏黑秀髮 
大麥》健脾消食、防治慢性腸胃炎、益氣寬中 
豆類
黃豆》降糖降脂、健腦補鈣、防老抗癌 
綠豆》清熱解毒、降脂降壓、解暑去燥 
紅豆》利尿消腫、潤腸通便、催乳補血 
黑豆》補腎養腎、美容護髮、抗老防衰 
豌豆》防癌抗癌、通利大便、潤澤肌膚 
白扁豆》抗菌解毒、防癌抗癌、補脾和中 
雜糧類
紅薯》通便排毒、防癌抗癌、減肥瘦身 
杏仁》鎮咳平喘、美容養顏、延緩衰老 
腰果》潤膚美容、補充能量、潤腸通便 
蓮子》暢通氣血、強心降壓、止遺澀精 
核桃》健腦益智、緩解疲勞、防治動脈硬化 
黑芝麻》養血駐顏、烏髮養髮、補肝腎 
2 變著花樣來煮粥
家常經典粥
白米粥》和胃健脾、清肺止渴 
小米粥》健脾 
玉米綠豆白米粥》清暑解毒 
紅豆粥》潤腸通便、減肥降脂 
紫米粥》滋陰補虛、防治動脈硬化 
臘八粥》暖胃禦寒、保護心腦血管 
菜粥
田園蔬菜粥》抗輻射 
菠菜粥》保護眼睛和皮膚健康 
油菜白米粥》活血化瘀、養顏美容 
肉粥
皮蛋瘦肉粥 生津潤燥、溫和滋補 
滑蛋牛肉粥 補脾胃、強筋骨 
香菇滑雞粥 健脾開胃、補脾益氣 
海鮮粥
海紅蟹粥》滋補、清熱 
生滾魚片粥》開胃、保護心血管 
蝦仁西芹粥》補鈣、益智、降壓 
水果粥
薏仁雪梨粥》美白肌膚、滋陰潤燥 
3 四季養生調養粥
春季 溫補養生
豬肝紅蘿蔔粥》補中益氣、養肝明目 
香菇玉米粥》提高免疫力 
番茄雞塊粥》開胃消食 
薑汁鮮藕粥》對抗春季感冒 
雞肝粥》養肝補血 
甜奶黑芝麻粥》防止皮膚乾燥 
春筍粥》和胃明目 
夏季 清熱防暑
西瓜皮粥》除煩解暑 
蓮藕白米粥》清熱養胃 
薄荷粥》宜神安心 
綠豆蓮子粥》清熱去暑 
百合花生粥》寧心助眠 
烏梅粥》抗菌解渴 
絲瓜蝦皮粥》補充體力 
秋季 生津防燥
百合蓮子紅豆粥》滋陰潤肺 
二米銀耳粥》補肝益氣 
百合南瓜粥》滋陰止咳 
白蘿蔔山藥粥》補肺化痰 
南瓜牛奶白米粥》增強體質 
山藥糯米粥》益肺健脾 
烏骨雞糯米粥》滋陰補身 
冬季 溫補去寒
羊骨滋補粥》暖胃防寒 
芋頭豬骨粥》補腎理氣 
紫米雜糧粥》滋補壯陽 
黑米紅棗粥》滋陰補血、暖胃 
白果羊腎粥》健腦補腎 
4 保健養生美味粥
養心
糯米小麥粥》安神養心 
山楂紅棗蓮子粥》養心安神 
蓮子紅豆花生粥》寧心安神 
潤肺
蓮子百合粥》滋陰潤肺 
鮮藕百合枇杷粥》潤肺止咳 
川貝水梨粥》養肺潤肺、清熱解毒 
健脾胃
高粱羊肉粥》健脾養胃 
扁豆白米粥》調補脾胃、清熱解毒 
大麥牛肉粥》防治脾胃虛弱和消化不良 
補腎
黑豆紫米粥》健腎、補虛 
韭菜蝦仁粥》補腎壯陽 
豬腰白米粥》健腎補腰 
護肝
黃豆粥》阻止肝細胞脂肪變性 
牛奶麥片粥》養心安神 
雜米香菇粥》抗病毒，保護肝臟 
祛濕
紅豆薏仁粥》利水祛濕、健脾消腫 
冬瓜薏仁粥》利水消腫、健脾去濕 
人參茯苓二米粥》利水滲濕 
清熱去火
大麥糯米粥》利濕、瀉火 
薏仁山藥粥》清除體內濕熱 
火腿白菜粥》清熱、去火、排毒 
益氣養血
阿膠粥》養血補血 
桂圓紅棗粥》改善血液循環，預防貧血 
榨菜肉絲粥》補血補虛 
潤腸排毒
燕麥粥》通便排毒，防治便祕 
菊花綠豆粥》滑潤腸道，促進毒素排出 
海帶冬瓜粥》排出有害物質和致癌物 
山藥糙米粥》潤腸、排毒、防便祕 
木耳粥》清胃滌腸 
燕麥南瓜白米粥》消除體內細菌毒素和重金屬物質 
美容抗衰
小米紅棗粥》補氣養血、美容抗衰 
芝麻桃仁粥》抗氧化、美容美顏 
薏仁牛奶粥》美白肌膚、消除細紋 
花生豬蹄粥》使皮膚細膩、抗衰老 
玉米粥》恢復青春、延緩衰老 
櫻桃銀耳粥》潤膚、去斑 
 
消脂減肥
蘋果麥片粥》潤腸排毒、減肥去脂 
薏仁燕麥紅豆粥》利水減肥 
黃瓜糙米粥》抑制糖類物質轉化為脂肪 
紅豆綠豆瘦身粥》減少多餘脂肪 
鮮蝦冬瓜粥》防止體內脂肪堆積 
紅薯玉米粥》潤膚、去斑 
抗輻射
銀耳菊花粥》滋陰潤肺 
紅棗綠豆白米粥》緩解輻射不適 
海帶豆香粥》提高抗輻射能力 
提高免疫力
五色豆粥》提高機體抵抗疾病的能力 
牛肉粥》強身健體，提高機體抗病能力 
香菇瘦肉粥》提高抗癌、抗病毒能力 
香菇脆筍粥》抗輻射、提高免疫力 
生菜蝦仁粥》促進免疫系統功能

5 呵護全家滋補粥
孕媽咪
綠花椰菜粥》增強免疫力，促進肝臟解毒 
小米山藥粥》預防孕期便祕 
桂花栗子粥》促進胎寶寶大腦發育 
白米海參粥》促進胎兒大腦和甲狀腺發育 
雞肉山藥粥》預防孕媽媽營養不良 
紫菜粥》促進胎兒的神經系統發育 
新手媽咪
小米紅糖粥》補虛養胃、調養身體 
小米紅豆粥》催乳、補虛 
木瓜排骨粥》促進乳汁分泌 
兒童
黑芝麻白米粥》健腦益智 
南瓜紫米粥》促進生長發育 
玉米粥》增強腦力和記憶力 
青少年
芝麻粥》提高學習能力 
豬肝綠豆粥》保護視力 
什錦雞翅粥》補充體力和腦力 
中年男女
豬腰小米粥》養精固腎、開胃安眠 
鴿蛋銀耳粥》滋陰、潤膚、延緩衰老 
雙蓮粥》緩解更年期不適 
老年人
玉米綠豆粥》抗癌、抗老化 
茄子粥》防治心血管疾病的發生 
核桃紫米粥》滋養腦細胞，防止健忘 
燕麥肉末粥》防治糖尿病和便祕 
南瓜粥》健胃養胃、提高人體抵抗力 
6 對症食療營養粥
高血壓
芹菜粥》排除體內多餘鈉鹽，輔助降壓 
紅蘿蔔小魚粥》有效降壓 
豆漿白米粥》預防高血壓 
草菇魚片粥》降膽固醇 
燕麥牛丸粥》預防高血壓 
荸薺綠豆粥》防治血壓升高 
糖尿病
燕麥南瓜粥》防治糖尿病 
苦瓜粥》降血糖 
烏骨雞白米蔥白粥》保護胰島細胞 
血脂異常 
海帶綠豆粥》降血脂 
小米黃豆粥》預防心血管疾病 
山楂麥芽粥》防治高血脂 
紅棗菊花粥》預防高脂血症 
薺菜粥》調節血脂代謝 
蕎麥粥》控制血脂平衡 
感冒 
蔥白白米粥》防治風寒感冒 
生薑羊肉粥》用於風寒、發熱 
牛蒡粥》治療風熱感冒 
生薑粥》解表散熱 
扁豆薏仁粥》增強免疫力 
百合荸薺粥》緩解感冒咳嗽 
便祕
紫菜麥片粥》治療便祕 
燕麥高麗菜粥》預防便祕 
紅薯粥》潤腸通便 
什錦糙米粥》通便排毒、防治便祕 
芹菜香菇粥》幫助消化 
芋頭香粥》潤燥通便 
腹瀉
莧菜玉米粥》促進糞便成形 
番茄排骨粥》補充維他命 
荔枝紅豆粥》適用於脾虛型腹瀉 
消化性潰瘍
山藥糯米枸杞粥》保護胃腸黏膜 
茶葉白米粥》補脾養胃、消食通便 
花生仁小米粥》健脾和胃 
慢性胃炎
蜂蜜馬鈴薯粥》保護胃健康 
牛奶小米粥》和胃養胃 
紅蓮子大麥粥》保護胃黏膜 
痛經
益母草白米粥》活血化瘀 
玫瑰香粥》緩解痛經 
黑豆蛋酒粥》活血化瘀 
失眠
小米綠豆粥》除煩助眠 
糯米小麥粥》安神去燥 
黃鱔小米粥》養血安神 
口腔潰瘍
薺菜小米粥》加快傷口癒合 
蒲公英綠豆粥》防治口腔潰瘍 
綠豆菜心粥》去火 
脂肪肝
菠菜枸杞粥》養肝明目 
金槍魚粥》降低肝臟發病率 
皮蛋蝦仁粥》修復肝細胞 
缺鐵性貧血
牛肉小米粥》益氣補血 
豬肝菠菜粥》預防缺鐵性貧血 
豬血白米粥》改善膚色 
紅棗桂圓粥》改善貧血症狀 
紅豆花生紅棗粥》滋陰補血 
7 好吃簡單的佐粥小菜
簡易拌菜和泡菜
皮蛋豆腐 
香菜拌蜇皮 
腐竹拌蹄筋 
涼拌紅蘿蔔乾 
韓國泡菜 
美味蒸菜和炒菜
蛤蜊蒸蛋 
鹹梅蒸魚 
糖醋藕片 
蒜蓉綠花椰菜 
番茄炒草菇 
醇味醬鹵
五香豆腐乾 
滷水雞肫 
醬牛肉 
麻辣滷蛋 
精緻小點
煎紅薯餅 
銅鑼燒 
南瓜雙色花捲 
椰香糯米餈 
雞蛋南瓜軟煎餅 
芝麻牛肉餡餅
附錄 養生蔬果汁

1 細數五穀雜糧
穀類
白米
促進消化、補脾清肺、調養氣血、調和五臟
白米是東方人的主食，富含碳水化合物、蛋白質和維他命B群等，被譽為「五穀之首」。中醫認為，白米性平，味甘，《本草綱目》記載其可健壯筋骨、益腸胃、通血脈、調和五臟。
經典搭配
白米＋豆類：豆類中的離胺酸、色氨酸可彌補穀類中氨基酸的不足，提高蛋白質營養價值。
白米＋山藥：山藥含黏液蛋白可健脾益胃，與白米搭配可和五臟、助消化。
人群宜忌
一般均可食用，尤其適合體虛者、產婦、老人、嬰幼兒等消化力較弱者。
糖尿病患者不宜多食。
這樣煮最營養
白米煮粥時不宜放鹼，否則會破壞所含的維他命B群。
營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,435千焦
蛋白質 7.7克
脂肪 0.6克
碳水化合物 77.4克
維他命B1 0.16毫克
維他命B2 0.08毫克
維他命E 1.01毫克
鈣 11毫克
鉀 97毫克
磷 121毫克
鈉 2.4毫克
鎂 34毫克
鐵 1.1毫克
鋅 1.45毫克
小米
滋陰補血、和胃安眠、健脾養胃、補充體力
小米是經典五穀之一，富含維他命B1、維他命B2、維他命E、蛋白質、煙酸、磷、鉀等。中醫認為，小米性涼，味甘、鹹，歸腎、脾、胃經。
經典搭配
小米＋牛奶：小米含有豐富的色氨酸，有安眠功效，與同樣可安眠的牛奶搭配能鎮靜催眠。
小米＋黃豆：黃豆所含的必需氨基酸較為均衡，而小米中的必需氨基酸不平衡，二者搭配可以互相彌補。
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其適合產婦、老年人及失眠、身體虛弱者。
脾胃虛寒者不宜多食。
這樣煮最營養
小米煮粥時不宜放杏仁，否則容易引起嘔吐和腹瀉。
營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,498千焦
蛋白質 9.0克
脂肪 3.1克
碳水化合物 75.1克
維他命B1 0.33毫克
維他命B2 0.1毫克
維他命E 3.63毫克
鈣 41毫克
鉀 284毫克
磷 229毫克
鈉 4.3毫克
鎂 107毫克
鐵 5.1毫克
鋅 1.87毫克
糯米
健脾開胃、消炎消腫、滋補禦寒、緩解氣虛
糯米是糯稻脫殼的米，即中國北方常說的江米。糯米營養豐富，含有蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維他命B群、鈣、鐵、磷等。中醫認為，糯米性溫，味甘，歸脾、胃、肺經。
經典搭配
糯米＋山藥：山藥有收澀作用，與糯米搭配食用，對防治脾虛、腹瀉有好處。
糯米＋紅棗：糯米含有豐富的維他命B群，可以溫暖脾胃，祛寒、健脾胃。
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其適合體虛多汗、脾胃虛弱、神經衰弱的人。
胃炎、十二指腸炎、消化道炎患者不宜食用。
這樣煮最營養
在煮糯米前最好先浸泡2小時，這樣煮出來的糯米營養更易被人體吸收。
糯米營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,456千焦
蛋白質 7.3克
脂肪 1.0克
碳水化合物 78.3克
維他命B1 0.11毫克
維他命B2 0.04毫克
維他命E 1.29毫克
鈣 26毫克
鉀 137毫克
磷 123毫克
鈉 1.5毫克
鎂 49毫克
鐵 1.4毫克
鋅 1.54毫克
糙米
補氣養陰、清熱涼血、保護血管、防癌排毒
糙米被視為綠色食物，富含膳食纖維、維他命B1、維他命B2、維他命E、蛋白質、鈣、磷等。《本草綱目》中稱糙米具有「和五臟、好顏色」的妙用；《名醫別錄》中稱糙米能「益氣止渴止洩」。
經典搭配
糙米＋紅薯：紅薯是一種鹼性食品，能調節人體的酸鹼平衡，二者結合可達到益氣養顏、調節酸鹼平衡的功效。
糙米＋排骨：排骨富含鈣質，糙米可健脾開胃，搭配食用能夠補鈣開胃。
人群宜忌
一般均適宜食用，尤其適合肥胖者。
胃潰瘍及胃出血者不宜食用。
這樣煮最營養
糙米質地緊密，不容易煮爛，所以在煮之前先將其淘洗乾淨，再用冷水浸泡10～12個小時。
糙米營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,387千焦
蛋白質 7.2克
脂肪 2.4克
碳水化合物 76.5克
維他命B1 0.11毫克
維他命B2 0.05毫克
維他命E 0.46毫克
鈣 11毫克
鉀 163毫克
磷 310毫克
鈉 5.0毫克
鎂 119毫克
鐵 1.2毫克
鋅 2.10毫克
薏仁
降血脂、消腫祛濕、降糖防癌、去斑美膚
薏仁又名薏苡仁、苡仁、苡米，富含氨基酸、薏苡素、薏苡酯、鎂、鈣、維他命B群、維他命E等，《本草綱目》記載，薏仁能健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕，養顏駐容，輕身延年。
經典搭配
薏仁＋紅豆：薏仁能促進體內血液循環和水分新陳代謝，與可以利尿的紅豆搭配能夠有效祛濕。
薏仁＋桂圓：薏仁中含有維他命E，可以使皮膚光澤細膩，與桂圓搭配能改善皮膚乾燥和粗糙。
人群宜忌
尤其適合體弱的人。
懷孕早期的婦女，汗少、尿多、便祕者不宜多食。
這樣煮最營養
煮粥時最好不要放入維他命C含量豐富的菠菜，否則會降低營養價值。
薏仁營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,494千焦
蛋白質 12.8克
脂肪 3.3克
碳水化合物 71.1克
維他命B1 0.22毫克
維他命B2 0.15毫克
維他命E 2.08毫克
鈣 42毫克
鉀 238毫克
磷 217毫克
鈉 3.6毫克
鎂 88毫克
鐵 3.6毫克
鋅 1.68毫克
燕麥
潤腸通便、減肥降脂、排毒美容、降低血糖
燕麥又稱為雀麥、野麥，富含蛋白質、澱粉、維他命B群、維他命E及鈣、磷、鐵、鉀、硒、膳食纖維等，《本草綱目》記載，燕麥可充飢滑腸，煮成汁飲用，主治女人難產。
經典搭配
燕麥＋牛奶：燕麥富含的膳食纖維可以幫助胃腸蠕動，與牛奶搭配可以清熱通便。
燕麥＋百合：燕麥含有維他命E可以保護肺部不受外界汙染，與百合搭配可以潤肺止咳。
人群宜忌
一般均可食用，尤其適合高血壓、血脂異常、動脈硬化、水腫、習慣性便祕者。
皮膚過敏者不宜食用。
這樣煮最營養
市場上有多種燕麥產品，其中燕麥片是最常見的一種。而多種燕麥片中又以純燕麥片最為理想，因為它是由100％的燕麥為原料製作加工而成。
此外，煮燕麥片也是有講究的。生燕麥片需要煮20～30分鐘，熟燕麥片則需要5分鐘。若是熟燕麥片與牛奶同煮，那麼只需要煮3分鐘即可，但中間最好攪拌一次。
燕麥營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,531千焦
蛋白質 12.2克
脂肪 7.2克
碳水化合物 67.8克
維他命B1 0.39毫克
維他命B2 0.04毫克
維他命E 7.96毫克
鈣 27毫克
鉀 319毫克
磷 35毫克
鈉 2.2毫克
鎂 146毫克
鐵 13.6毫克
鋅 2.21毫克
玉米
降膽固醇、健腦抗衰、護眼明目、防癌抗癌
玉米被譽為「食物中的黃金」，因為它含有多種「抗衰劑」，如鈣、穀胱甘肽、鎂、硒、維他命E等。中醫認為，玉米性平、味甘，入胃、大腸經。中醫典籍《本草綱目》中記載，玉米可調中開胃，其根可治小便淋漓。
經典搭配
玉米＋優酪乳：玉米可以促進腸胃蠕動、調中開胃，與助消化的優酪乳搭配可增強胃腸動力。
玉米＋燕麥：玉米富含膳食纖維，可降低膽固醇，與同樣富含膳食纖維的燕麥搭配可以加強功效。
人群宜忌
大多數人都可以食用，尤其是糖尿病患者。
容易腹脹的人不宜食用。
這樣煮最營養
1.煮玉米的時候，加入少許的鹼，可以促進煙酸的吸收。
2.煮粥時可直接用鮮玉米粒，也可用玉米。玉米就是乾玉米加工後所得的。
玉米營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,402千焦
蛋白質 8.7克
脂肪 3.8克
碳水化合物 73克
維他命B1 0.21毫克
維他命B2 0.13毫克
維他命E 3.89毫克
鈣 14毫克
鉀 300毫克
磷 218毫克
鈉 3.3毫克
鎂 0.48毫克
鐵 2.4毫克
鋅 1.7毫克
高粱米
和胃消積、減輕痛經、補充鈣質、緩解脾虛
高粱俗稱蜀黍，是中國人的傳統主食。高粱有紅、白之分，紅高粱多用於釀酒，白高粱主要用於食用。中醫認為，高粱米性溫，味甘、澀，歸脾、胃經。
經典搭配
高粱米＋紅棗：紅棗和高粱米都有補脾和胃的功效，搭配食用特別適合脾胃功能不佳的人食用。
高粱米＋小米：具有和胃、消積、溫中、澀腸胃的功能，與小米搭配可以輔助治療脾胃失和引起的失眠。
人群宜忌
適宜小兒消化不良時服食；適宜脾胃氣虛、大便溏薄之人食用。
大便燥結者應少食或不食；糖尿病患者應少食。
這樣煮最營養
高粱米煮粥時，用大火不易煮爛，最好在用大火燒開後轉小火再熬煮一會兒。
高粱米營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1469千焦
蛋白質 10.4克
脂肪 3.1克
碳水化合物 74.7克
維他命B1 0.29毫克
維他命B2 0.10毫克
維他命E 1.88毫克
鈣 22毫克
鉀 281毫克
磷 329毫克
鈉 6.3毫克
鎂 129毫克
鐵 6.3毫克
鋅 1.64毫克
蕎麥米
抗菌消炎、降膽固醇、降糖降脂、抑制癌症
蕎麥又稱為烏麥，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維他命E、煙酸以及鉀、鈣、鎂、鐵等多種礦物質，《本草綱目》記載，蕎麥可益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸、磨積滯。
經典搭配
蕎麥＋白米：白米可以彌補蕎麥中離胺酸含量不足的劣勢，而且白米還可以緩解蕎麥的粗糙口感。
蕎麥＋薏仁：蕎麥富含膳食纖維，可改善葡萄糖耐量，薏仁中的薏仁多糖能調節血糖濃度。二者搭配可以抑制飯後血糖升高。
人群宜忌
適宜食慾不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉者食用。
脾胃虛寒、消化功能不佳、體質敏感者不宜食用。
這樣煮最營養
煮蕎麥粥時一次不宜煮太多，否則容易引起消化不良。
蕎麥米營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,356千焦
蛋白質 9.3克
脂肪 2.3克
碳水化合物 73克
維他命B1 0.28毫克
維他命B2 0.16毫克
維他命E 4.40毫克
鈣 47毫克
鉀 401毫克
磷 297毫克
鈉 4.7毫克
鎂 258毫克
鐵 6.2毫克
鋅 3.62毫克
紫米
滋陰補虛、保護血管、防止早衰、健脾和胃
紫米，俗稱「紫珍珠」，《紅樓夢》中更是將其稱為「御田胭脂米」。中醫認為，紫米性溫，味甘，歸心、脾、腎經。《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。
經典搭配
紫米＋薏仁：紫米含有多種生物活性物質，能夠提高人體抵抗力，與薏仁搭配可以抗病防癌。
紫米＋椰汁：紫米所含黃酮類化合物能維持血管的正常滲透壓，與椰汁搭配可以防治動脈粥樣硬化。
人群宜忌
暫無明顯禁忌，一般人均可食用，糖尿病患者尤其適宜。
這樣煮最營養
泡過紫米的水中含有黑色素，因此煮粥時可將泡米水一起煮，但是紫米一定要洗淨後再浸泡。
紫米營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,435千焦
蛋白質 8.3克
脂肪 1.7克
碳水化合物 75.1克
維他命B1 0.31毫克
維他命B2 0.12毫克
維他命E 1.36毫克
鈣 13毫克
鉀 219毫克
磷 183毫克
鈉 4.0毫克
鎂 16毫克
鐵 3.9毫克
鋅 2.16毫克
黑米
補血明目、保護心臟、防癌抗癌、延緩衰老、烏黑秀髮、開胃益中
黑米是米中珍品，素有「世界米中之王」的美譽，富含花青素、生物鹼等生物活性物質。中醫認為，黑米性溫，味甘，歸脾、胃經。《本草綱目》記載，黑米能健脾胃、滋腎水、止肝火、烏鬚髮。
經典搭配
黑米＋黑豆：中醫認為，黑色入腎，黑米和黑豆同食可以補益腎臟。
黑米＋紅棗：紅棗中維他命C 的含量很高，能夠抗衰老，與黑米搭配食用可以防癌抗衰。
人群宜忌
適於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用。
脾胃虛弱的兒童及老人不宜多食。
這樣煮最營養
用黑米和黑豆煮粥之前，提前將黑豆浸泡一晚，這樣更有利於黑豆的營養吸收。
黑米營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,393千焦
蛋白質 9.4克
脂肪 2.5克
碳水化合物 72.2克
維他命B1 0.33毫克
維他命B2 0.13毫克
維他命E 0.22毫克
鈣 12毫克
鉀 256毫克
磷 356毫克
鈉 7.1毫克
鎂 147毫克
鐵 1.6毫克
鋅 3.8毫克
大麥
消渴除熱、健脾消食、防治慢性腸胃炎、益氣寬中
大麥是兼具食用和藥用價值的穀類，富含蛋白質、膳食纖維、維他命B群、煙酸等。中醫認為，大麥性涼，味甘、鹹，歸脾、胃經。《唐本草》記載：「大麥麵平胃，止渴，消食，療脹。」
經典搭配
大麥＋糯米：糯米營養豐富，為溫補強壯食品，與大麥搭配食用，可健脾益氣。
大麥＋牛肉：牛肉富含蛋白質、氨基酸，可補虛暖胃，與大麥搭配可以益氣和胃、消積。
人群宜忌
適宜胃氣虛弱、消化不良者食用。
有回乳功效，因此懷孕期間和哺乳期的婦女忌食，否則會使乳汁分泌減少。
這樣煮最營養
煮粥前，先將大麥用水浸泡，更利於營養的吸收。
大麥營養含量表
（每100克可食用部分）
熱量 1,284千焦
蛋白質 10.2克
脂肪 1.4克
碳水化合物 73.3克
維他命B1 0.43毫克
維他命B2 0.14毫克
維他命E 1.23毫克
鈣 66毫克
鉀 49毫克
磷 381毫克
鈉 **毫克
鎂 158毫克
鐵 6.4毫克
鋅 4.36毫克