春發、夏長、秋收、冬藏，240道養生飲食

順應四時氣候養生，對應體質科學食補
掌握四季不同的氣候特點
安排合理飲食，吃出健康、防治疾病
養護陽氣、消暑抗寒、逆藏精氣
步驟簡潔易懂、食譜多變美味，讓全家人吃出健康好體質！
認識藥食，適當搭配，吃出美味；
針對疾病，準確用膳，改善病症！

˙四個季節˙
春發、夏蕃、秋收、冬藏，每個季節都有不同的養身重點，用對藥膳，身體才能順應氣候改變。
˙九十二種藥材、食材˙
介紹常見的藥材與食物，解說其性味、歸筋，應用搭配與食用禁忌，讓炊事變得十分簡單，養生保健再也不是難事。
˙兩百四十道藥膳˙
針對季節及病症嚴選240道簡單且容易烹製的藥膳，讓你輕鬆為自己與家人的健康把關。是防治疾病、養病調理的最佳幫手。
˙四十個病症˙
了解疾病發生原因、性質與養病宜忌，挑選適合的藥材與食物，搭配出好吃又能抗病、防病的好料理。
˙保健小祕訣˙
針對日常中，人們常犯、對健康有危害的生活習慣，提出改善建議或養生小技巧等，讓大家從中改善生活也改善健康。

【內容簡介】
四季隨時調養，讓家人百病不生
根據四季變化的不同特點，介紹近百種常見藥材與食材，並根據不同季節所需，搭配多款應時食譜，讓四季養生的菜色也能變化多端，百吃不膩。
想要有健康的身體，就從認識四季變化開始。掌握養護重點；了解常見疾病性質，懂得針對疾病使用藥食；注意生活細節，從中改善不良習慣。對時、對症用膳，防治疾病，輕鬆又簡單！

《健康大講堂》編委會
結合臺灣與大陸在養生、保建、營養、調理疾病方面的專業人士，包括著名中醫師、知名婦產科醫師、嬰幼兒及青少年專科權威、知名五星主廚……，聯手打造最完整、最實用的養生保健觀念書籍－最適用全家人的食膳。希望能把把正確的健康資訊傳遞給每個人，讓大家都能擁有強健、不易生病的好體質。

CHAPTER１　春夏秋冬，順時養生
四季變化影響人體健康
順時養生，四季各不同
CHAPTER２　春季藥膳養生
春季飲食養生宜與忌
春季藥膳養生首選原料
紅棗／枸杞／決明子／黨參／龍眼肉／茯苓
砂仁／柴胡／當歸／白果／山藥／枇杷／紫米
小米／豬肝／豬肚／鱔魚／芹菜／豆腐／莧菜
番茄／竹筍／荸薺
春季養生藥膳
黨參枸杞豬肝湯／山藥白芍排骨湯
麥門冬楊桃甜湯／麥門冬竹茹茶
蓮棗豬肝粥／豬肝筍尖粥
核桃枸杞米糕／枸杞養肝茶
佛手瓜白芍瘦肉湯／決明子莧菜湯
菠菜玉米枸杞粥／南瓜菠菜粥
決明子檸檬茶／柴胡疏肝茶
黨參當歸雞湯／當歸燉豬心
紅棗核桃烏骨雞湯／美味八寶羹
豬血腐竹粥／阿膠桂圓人參粥
紫米甜飯糰／益氣養血茶
玫瑰枸杞紅棗茶／山藥燉雞
白朮黃耆魚肚湯／生薑豬肚粥
山藥黑豆粥／玉米黨參羹
黑芝麻山藥糊／山藥五寶甜湯
澤瀉薏仁瘦肉湯／茯苓豆腐
芹菜根甘草湯／草果草魚湯
羊肉草果豌豆粥／澤瀉枸杞粥
銀魚莧菜粥／藿香菊花茶
西洋參瘦肉湯／玉參燜鴨
荸薺海蜇湯／銀杏玉竹豬肝湯
枇杷葉粥／桑皮葡萄果凍
春季易發病調理藥膳
流行性感冒
川芎白芷魚頭湯／胡蘿蔔牛蒡粥
哮喘
太子參燉瘦肉／果仁粥
腮腺炎
黃連冬瓜魚片湯／赤芍銀耳飲
憂鬱症
當歸鬱金豬蹄湯／山楂郁李仁粥
失眠
菖蒲豬心湯／養心安神茶
冠心病
桂枝紅棗豬心湯／丹參山楂白米粥
中風
靈芝黃耆豬蹄湯／牡蠣豆腐羹
肩周炎
五加皮燒黃魚／川烏生薑粥
風溼性關節炎
桑寄生連翹雞爪湯／鯽魚薏仁粥
流行性腦膜炎
金銀花綠豆粥／菊花枸杞綠豆湯
CHAPTER３　夏季藥膳養生
夏季飲食養生宜與忌
夏季藥膳養生首選原料
麥門冬／綠豆／冬瓜／百合／柏子仁／淡竹葉
黃耆／白芍／車前子／金銀花／葛根／藿香
遠志／蓮子／小麥／薏仁／豬心／鯽魚／蛤蜊
絲瓜／蔥／洋蔥／西瓜
夏季養生藥膳
生地烏骨雞湯／蓮子百合排骨湯
苦瓜燉蛤蜊／蛋花番茄紫菜湯
天門冬粥／麥門冬白米羹
牛奶銀耳水果湯／銀耳枸杞羹
天門冬茶／養陰百合茶
雙仁菠菜豬肝湯／遠志菖蒲雞心湯
蓮子茯神豬心湯／桂圓蓮子羹
西瓜玉米粥／柏子仁白米粥
清香安神茶／太子參雞肉盅
黃耆淮山鯽魚湯／人參糯米雞湯
五味子番茄麵／酸棗仁玉竹糯米粥
梅肉山楂青菜粥／麥棗龍眼湯
沙葛薏仁豬骨湯／雙瓜蘿蔔粥
荸薺白米粥／黃綠湯
解暑西瓜湯／葛根豬肉湯
粉葛銀魚湯／豆皮鱈魚丸湯
蘿蔔洋蔥菠菜粥／大蒜洋蔥粥
淡菜三蔬羹／薄荷鮮果茶
草果豬肉湯／冬瓜薏仁鴨
薏仁豬腸湯／茯苓家常麵
藿香白米粥／薏仁瘦肉冬瓜粥
茯苓粥／半夏薏仁湯
夏季易發病調理藥膳
中暑
薄荷西谷米粥／蓮藕解暑湯
小兒夏熱
石斛清熱甜粥／雪梨銀耳百合湯
小兒痱子
苦瓜甘蔗雞骨湯／山藥荷葉白米粥
腹瀉
蒜肚湯／芡實蓮子薏仁湯
痢疾
金針馬齒莧湯／大蒜白芨煮鯉魚
痔瘡
山藥土茯苓煲瘦肉／槐花白米粥
流行性結膜炎
薏仁茉莉粥／枸杞菊花茶
病毒性肝炎
茵陳甘草蛤蜊湯／苦瓜鴨肝湯
心律不整
靈芝豬心湯／黃耆小麥粥
尿路結石
雞肉燉萹蓄／桃仁海金粥
CHAPTER４　秋季藥膳養生
秋季飲食養生宜與忌
秋季藥膳養生首選原料
桔梗／核桃／蜂蜜／玉竹／菊花／橄欖／旋覆花
天門冬／五味子／桂枝／麻黃／佛手／枳實
人參／靈芝／芡實／豬肉／胡蘿蔔／鴨肉
鱸魚／銀耳／金針菇／香菇
秋季養生藥膳
百合南瓜白米粥／白梨雞蛋糯米粥
鴨蛋銀耳粥／蓮子百合湯
銀耳木瓜羹／羅漢三寶茶
天門冬桂圓參鮑湯／參麥五味烏骨雞湯
黃精陳皮粥／沙參竹葉粥
竹葉地黃粥／芝麻糯米羹
西洋參紅棗湯／玉竹西洋參茶
北沙參保健茶／杏仁蘿蔔肉湯
黃耆山藥魚湯／桂枝蓮子粥
豆豉鯽魚粥／麻黃飲
桑螵蛸雞湯／冬瓜白果薑粥
芡實蓮蕊鬚鴨湯／海螵蛸魷魚湯
桂圓芡蓮粥／蓮子鳳梨羹
韭黃蚌仔羹／山茱萸覆盆子乳酪
米酒湯圓／五味山萸茶
香菇豆芽豬尾湯／山楂二皮湯
山楂冰糖羹／枳實金針河粉
香菇花生鮮蠔湯／橘子杏仁鳳梨湯
人參鵪鶉蛋／靈芝肉片湯
人參蜂蜜粥／人參紅棗粥
紅棗核桃枸杞湯／參片蓮子湯
奶香杏仁露／佛手瓜老雞燉豬蹄
秋季易發病調理藥膳
秋燥肺炎
白果蒸蛋／菊花桔梗雪梨湯
口腔潰瘍
土茯苓綠豆鴨肉湯／糯米蓮子羹
咽炎
梨皮沙參白米粥／烏梅竹葉綠茶
便祕
大腸枸杞核桃湯／五仁粥
乳腺炎
銀花茅根豬蹄湯／黃連白頭翁粥
前列腺炎
土茯苓鱔魚湯／椰汁薏仁羹
胃及十二指腸潰瘍
佛手元胡豬肝湯／白朮豬肚粥
神經衰弱
蓮子芡實豬心粥／桂圓山藥紅棗湯
脫髮
山藥熟地烏骨雞湯／首烏肝片
單純性肥胖
茯苓白豆腐／綠豆薏仁湯
CHAPTER５　冬季藥膳養生
冬季飲食養生宜與忌
冬季藥膳養生首選原料
熟地／龜板／杜仲／巴戟天／菟絲子／白蘿蔔
淡豆豉／雞內金／神麴／川芎／五靈脂／胡椒
獨活／甘草／海參／羊肉／烏骨雞／韭菜／燕麥
黑豆／杏仁／薺菜／香菜
冬季養生藥膳
板栗桂圓粥／菟絲子白米粥
熟地雙味腸粉／桂圓羊肉粥
巴戟黑豆雞湯／補骨脂蟲草羊肉湯
韭菜牛肉粥／山藥鹿茸山楂粥
韭菜籽粥／羊肉枸杞薑粥
枸杞香菜豬心湯／香菜豬肝湯
薺菜四鮮寶／椰子杏仁鴨湯
薺菜粥／豆豉蔥薑粥
薺菜豆腐羹／甘草蛤蜊湯
萊菔子蘿蔔湯／雞內金山藥炒甜椒
山楂消食湯／白米神麴粥
銀耳山楂白米粥／苜蓿麥芽壽司
桂圓山藥紅棗湯／丹參紅棗烏骨雞湯
三七鬱金燉烏骨雞／五胡鴨
三七煮雞蛋／養心湯
玫瑰枸杞羹／酒釀煮阿膠
桃仁豬蹄湯／五靈脂紅花燉魷魚
晶瑩醉雞／川芎當歸黃鱔湯
紅花糯米粥／炮薑桃仁粥
雞肝桂皮粥／酒釀蛋花
桂圓花生湯／川芎茶
丹參牛膝茶／排骨桂枝板栗湯
冬季易發病調理藥膳
鼻炎
絲瓜絡煲豬瘦肉／蔥白紅棗雞肉粥
急性腎炎
薏仁瓜皮鯽魚湯／紅豆薏仁湯
耳鳴耳聾
腎氣烏骨雞湯／杜仲牛肉
夜盲症
黨參枸杞豬肝粥／菊花決明飲
幼兒遺尿
白果蓮子烏骨雞湯／芡實山藥蓮子湯
低血壓
鯽魚糯米粥／桂圓黑棗湯
痛風
五加皮炒牛肉／牛奶燉花生
坐骨神經痛
附子蒸羊肉／桑寄生竹茹湯
 

春季藥膳養生首選原料
古人云：「天人相應。」因此養生也要順應季節的氣候變化。春天萬物復甦，氣候由寒變暖，飲食應以辛溫、甘甜、清淡為主，使人體抗拒風寒、風溼之邪的侵襲，健脾益氣，增強體質，減少患病。
紅棗
別名：乾棗、美棗、良棗、紅棗
性味：性溫、味甘
歸經：五味子、浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、佛手、石榴皮、五倍子；山楂、烏梅、
紅棗是很好的補血食物，具有補脾和胃、養肝補血、益氣生津、調營衛、解藥毒，還有抗過敏、寧心安神、益智健腦的功效，紅棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用。對中老年人更年期經常會有的骨質疏鬆、生長發育高峰期的青少年和女性貧血，都有十分理想的食療作用。此外，紅棗還具有抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾、養肝、鎮靜降壓、抗菌等作用。春季宜補血，而紅棗滋補氣血，非常適合春季食用。
˙保健巧搭：
1. 紅棗＋龍眼＋烏骨雞→燉食→可治貧血頭暈
2. 紅棗＋枸杞＋菊花→泡茶頻頻飲用→可治高血壓
3. 紅棗＋百合＋蓮子→煮湯食用→可治心律不整
4. 紅棗＋當歸＋雞蛋→煮湯食用→可益氣養血
5. 紅棗＋阿膠＋黃精＋烏骨雞→煮湯食用→可養肝、益氣、補血、滋陰
6. 紅棗＋大麥水→煎服→可治過敏症
7. 紅棗＋當歸＋粳米→煮粥食用→可治月經不調、痛經
˙食用禁忌：
紅棗與動物肝臟、黃瓜同食，會破壞維生素C；與螃蟹同食，會導致寒熱病；與蝦米同食，會引起身體不適；與蔥、蒜、海蜇、魚同食，會引起消化不良。此外，有溼熱內盛、小兒疳積和寄生蟲病兒、齒病疼痛、痰溼偏盛之人及腹部脹滿者，舌苔厚膩者，糖尿病患者均不宜食用紅棗。
春季養生藥膳
春季選用藥膳來養生應根據自身的狀況，以下推薦一系列不同功效的藥膳，讀者可根據自身體質和需要選擇使用。
黨參枸杞豬肝湯
材料　黨參、枸杞各15克，豬肝200克，鹽適量
作法 ① 將豬肝洗淨、切片，汆燙。
② 將黨參、枸杞用溫水洗淨。
③ 鍋中加適量水，將豬肝、黨參、枸杞一起放進鍋中煲至熟，加鹽調味即可。
功效　滋補肝腎、補中益氣、明目養血
春季易發病調理藥膳
由於春季的氣候特點，很容易引發一系列的疾病，因此要做好防範工作，無論是生活還是飲食上，都應該多加注意，才能遠離疾病，擁有健康的身體。
流行性感冒
流行性感冒是由流感病毒引起的一種急性呼吸道傳染病，傳染性強，發病率高，容易引起暴發流行或大流行。其主要透過含有病毒的飛沫進行傳播，人與人之間的接觸或與被汙染物品的接觸也可以傳播。典型的臨床特點是急起高熱、顯著乏力，全身肌肉痠痛，而鼻塞、流涕和噴嚏等上呼吸道症狀相對較輕。
˙對症藥材、食材
風熱：金銀花、大青葉、蒲公英、柴胡、菊花。
風寒：川芎、白芷、防己、黃耆；芥藍、青花菜、綠豆、橘子、檸檬、葡萄、番茄、甜菜、西瓜、豆豉、牛奶。
˙本草藥典：菊花
性味歸經：性微寒，味甘、苦。歸肺、肝經。
功效主治：疏風、清熱、明目、解毒。可治頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡等。
選購保存：均以身乾、色白（黃）、花朵完整而不散瓣、香氣濃郁、無雜質者為佳。儲於乾燥的容器中即可。
食用禁忌：氣虛胃寒、食少泄瀉患者，宜少用之。
˙預防措施
注意室內空氣流通，保持周圍環境的清潔，定期對室內的空氣進行消毒。生活要有規律，不要過於勞累，應確保每天睡眠在10小時左右。飲食應該多樣化，注意維持攝取的營養均衡，不要偏食，多吃新鮮的蔬菜水果以及足量的蛋白質，多喝白開水。
˙飲食宜忌
宜食用清淡食物，如綠葉蔬菜、含維生素C的水果、豆類、瘦肉、牛奶等。忌食用溫補藥如黨參、當歸、熟地、阿膠等；忌食用雞肉、羊肉等燥熱性食物。
胡蘿蔔牛蒡粥
材料　牛蒡子15克，板藍根10克，粳米50克，胡蘿蔔100克
作法
① 牛蒡子、板藍根均洗淨，一起放入鍋中，加水至沒過材料。
② 以大火煮沸後，轉小火煎煮30分鐘左右。
③ 粳米、胡蘿蔔均洗淨，加入鍋中煮成粥，食用前將板藍根取出即可。
功效　清熱解表，解毒利咽