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商品簡介
目次
第一節 蔬果切雕概述
第二節 蔬果切雕的原料、工具與技法
第三節 蔬果切雕運用
第四節 蔬果切雕實務
第七章 菜餚的組成、塑形與盛盤
第一節 配菜的原理與技巧
第二節 菜餚塑型的原理與技巧
第三節 盛盤的原理與技巧
第四節 盤飾的運用與實務
第八章 中餐烹調法認識與實習
第一節 熱源掌握與運用
第二節 食材初步熟處理
第三節 各式烹調法認識
第四節 各式烹調法應用
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