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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
泰式料理達人─蘿拉老師
親授70道泰國經典家常菜，
從主食到甜點，
從食材採購秘訣到烹調的小撇步，
教你不瞎忙就能做出道地泰式味。
本書特色
◎從家庭常用醬料開始，新手也能做出經典泰式料理
醬料是泰式料理的精髓之一，泰國人連吃白飯都要淋上魚露配辣椒，其他的菜色就更需要沾醬了，學會做醬料，就算成功一半。紅咖哩醬、綠咖哩醬、羅望子醬等各式咖哩醬…，巧妙搭配各種食材，天天都能變出新菜色。
◎全球美食排行榜、家常料理、街頭小吃，70道泰經典一次學會
作者採用新鮮香料、搭配當季食材，透過涼拌、炸烤、蒸煮、熱炒烹飪法，從酸辣開胃的家庭料理到風味獨特的街頭小吃，從主食到甜點，還有2017年CNN評選世界50大美食排行榜上榜的泰菜─名列前十名中的泰式酸辣湯、涼拌青木瓜、馬薩曼咖哩一次教給你。
◎從備料到烹調，輕鬆做出好滋味
泰國料理中常用的羅望子、羅凱花…，台灣都看得到。搭配食材圖、步驟示範圖，認識泰菜食材，從備料到烹調，泰式家常菜輕鬆上桌。
親授70道泰國經典家常菜，
從主食到甜點，
從食材採購秘訣到烹調的小撇步，
教你不瞎忙就能做出道地泰式味。
本書特色
◎從家庭常用醬料開始，新手也能做出經典泰式料理
醬料是泰式料理的精髓之一，泰國人連吃白飯都要淋上魚露配辣椒，其他的菜色就更需要沾醬了，學會做醬料，就算成功一半。紅咖哩醬、綠咖哩醬、羅望子醬等各式咖哩醬…，巧妙搭配各種食材，天天都能變出新菜色。
◎全球美食排行榜、家常料理、街頭小吃，70道泰經典一次學會
作者採用新鮮香料、搭配當季食材，透過涼拌、炸烤、蒸煮、熱炒烹飪法，從酸辣開胃的家庭料理到風味獨特的街頭小吃，從主食到甜點，還有2017年CNN評選世界50大美食排行榜上榜的泰菜─名列前十名中的泰式酸辣湯、涼拌青木瓜、馬薩曼咖哩一次教給你。
◎從備料到烹調，輕鬆做出好滋味
泰國料理中常用的羅望子、羅凱花…，台灣都看得到。搭配食材圖、步驟示範圖，認識泰菜食材，從備料到烹調，泰式家常菜輕鬆上桌。
作者簡介
蘿拉老師
國立高雄餐旅大學推廣教育創業班講師
國立屏東科技大學餐旅系客座講師
高雄市農會家政指導員泰國菜講師
2014年度行政院勞動部「微型企業創業楷模」
高雄市農會各區農會家政班泰國菜講師
國立高雄餐旅大學推廣教育創業班講師
國立屏東科技大學餐旅系客座講師
高雄市農會家政指導員泰國菜講師
2014年度行政院勞動部「微型企業創業楷模」
高雄市農會各區農會家政班泰國菜講師
目次
推薦序
作者序
前置篇
一起聊聊泰國菜
認識泰式料理常用香料植物
做出道地泰式常用醬料
*羅望子醬
*紅咖哩醬
*綠咖哩醬
*馬薩曼咖哩醬
*蝦醬
Chapter 1 咖哩篇
烤鴨咖哩
乾炒紅咖哩炸魚塊
紅咖哩炒肉
綠咖哩豬肉
煮綠咖哩椰汁雞
清邁麵
馬薩曼咖哩雞腿
卡農金南椏咖哩米線
酸咖哩蝦
Chapter 2 涼拌篇
泰式米皮花捲
蝦醬佐時蔬
錦灑
芭蕉花涼拌
棉康
涼拌三文魚
涼拌炸豆腐
涼拌冬粉
涼拌青木瓜
涼拌柚子沙拉
涼拌米線
涼拌海鮮
泰北涼拌拉肉
Chapter 3 炸烤類
酥炸香蘭雞
鮮蝦醬羅望子汁
炸米粉
泰式雙味沙嗲肉串
香茅咖哩蝦串
泰式魚餅
鳥蛋魚餅
香茅魚餅
酥炸鮮魚醬羅望子
泰式檸檬葉炸蝦
甜酥魚
蝦捲麵條
Chapter 4 蒸煮篇
紅咖哩海鮮蒸蛋
甜豬肉
莎庫賽母
蒸檸檬魚
東北酸辣排骨湯
沙梨橄欖梅花肉湯
嫩南薑雞湯
泰式鮮椰燉雞
綜合時蔬湯咖哩蝦
羅旺子嫩葉魚湯
酸辣蝦湯
Chapter 5 熱炒篇
手指薑炒肉絲
肉末水醃菜
打拋葉炒雞肉
咖哩炒螃蟹
趴泰
豆醬空心菜/蝦醬空心菜
發酵肉炒飯
蝦醬炒飯
泰式炒飯
羅凱花炒肉絲
泰式番茄肉末醬
翡翠千層蛋/羅凱花煎蛋
羅凱花炒雞肉
Chpater 6 甜點篇
三色湯圓
羅望子椰絲球
芋頭椰香糯米卡儂
芭蕉粽
雙色卡儂
椰糖米香
珍珠椰香卡儂
花香燭薰西谷
泰式水果盅
香茅香蘭水
作者序
前置篇
一起聊聊泰國菜
認識泰式料理常用香料植物
做出道地泰式常用醬料
*羅望子醬
*紅咖哩醬
*綠咖哩醬
*馬薩曼咖哩醬
*蝦醬
Chapter 1 咖哩篇
烤鴨咖哩
乾炒紅咖哩炸魚塊
紅咖哩炒肉
綠咖哩豬肉
煮綠咖哩椰汁雞
清邁麵
馬薩曼咖哩雞腿
卡農金南椏咖哩米線
酸咖哩蝦
Chapter 2 涼拌篇
泰式米皮花捲
蝦醬佐時蔬
錦灑
芭蕉花涼拌
棉康
涼拌三文魚
涼拌炸豆腐
涼拌冬粉
涼拌青木瓜
涼拌柚子沙拉
涼拌米線
涼拌海鮮
泰北涼拌拉肉
Chapter 3 炸烤類
酥炸香蘭雞
鮮蝦醬羅望子汁
炸米粉
泰式雙味沙嗲肉串
香茅咖哩蝦串
泰式魚餅
鳥蛋魚餅
香茅魚餅
酥炸鮮魚醬羅望子
泰式檸檬葉炸蝦
甜酥魚
蝦捲麵條
Chapter 4 蒸煮篇
紅咖哩海鮮蒸蛋
甜豬肉
莎庫賽母
蒸檸檬魚
東北酸辣排骨湯
沙梨橄欖梅花肉湯
嫩南薑雞湯
泰式鮮椰燉雞
綜合時蔬湯咖哩蝦
羅旺子嫩葉魚湯
酸辣蝦湯
Chapter 5 熱炒篇
手指薑炒肉絲
肉末水醃菜
打拋葉炒雞肉
咖哩炒螃蟹
趴泰
豆醬空心菜/蝦醬空心菜
發酵肉炒飯
蝦醬炒飯
泰式炒飯
羅凱花炒肉絲
泰式番茄肉末醬
翡翠千層蛋/羅凱花煎蛋
羅凱花炒雞肉
Chpater 6 甜點篇
三色湯圓
羅望子椰絲球
芋頭椰香糯米卡儂
芭蕉粽
雙色卡儂
椰糖米香
珍珠椰香卡儂
花香燭薰西谷
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