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魅麗。花火原創小說66折起
星級麵點:國寶級大師50餘年匠人技藝(簡體書)
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星級麵點:國寶級大師50餘年匠人技藝(簡體書)

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商品簡介
名人/編輯推薦
目次

商品簡介

本書從基礎技法到拓展技法,從純手工法到機械制作,介紹了面點基礎、基本面點技法、中式特色面點、創意面點的制作技法及實例,示范的面點全面,文字實用,由易到難,進階式教法,配有600余圖片詳解烹飪技法,60~70個菜品實例,并附贈由專業廚師親子演示的高清超長60分鐘DVD光盤,實用性很強。

名人/編輯推薦

??本書是一本專為初學廚藝者準備的全面、實用的面點技法指導用書。全書共分五章,系統地介紹了面點基礎、基本面點技法、面點通用制熟技法、中式特色面點制作技法和創意面點制作技法。既側重常用的面點制作基本功和技法,更重視理論與實際相結合,多實例、多圖詳解展示相關內容,讓初學面點者學習時不再憑空想象,是廣大初級烹飪愛好者的參考讀物。隨書附贈精美的DVD光盤,由經驗豐富的廚師實景演示,讓讀者學習廚藝更直觀、更輕松。

目次

???面點原料知識■皮坯原料■制餡原料■調料和輔助原料常用面點設備■設備及主要用具■輔助工具■常用機具面點成形基本技術動作■和面■揉面■搓條■下劑■制皮■上餡章 面點基礎面團基礎技法■水調面團■膨松面團■油酥面團■面團■澄面團■糕面團■雜糧面團■薯類面團■豆類面團■菜類面團■果類面團■全蛋面團餡心基礎加工技法■咸餡第二章 基本面點技法■甜餡面點成形技法■搓■■卷■捏■抻■切■削■疊■攤■搟■按■擠■鑲嵌■模具?

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