TOP
1/1
庫存:1
醫廚:在廚房裡遇到李時珍
  • 醫廚:在廚房裡遇到李時珍

  • 系列名:都會健康館Health
  • ISBN13:9789869488259
  • 出版社:大都會文化
  • 作者:楊力
  • 裝訂/頁數:平裝/240頁
  • 規格:23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚)
  • 版次:2
  • 出版日:2017/08/24
  • 中國圖書分類:特別治療
定  價:NT$380元
優惠價: 9342
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:10 點

庫存:1

商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

最好的家庭醫師,就是廚房裡的烹飪大廚;想抓住全家人的健康,就從他們的「胃」開始照顧起!

118種常見食材,400多道居家美食,帶給你100%的健康
奶奶的料理教室,家庭料理的神奇魔法師。
一點點小秘訣,一些些豆知識,滿足全家人最幸福的味蕾,吃出0毛病的健康百分百。
你……知道你吃了什麼嗎?
本草綱目食材解剖學,藥食同源的秘方讓你從每天的食物開始儲存健康活力。
美味是關鍵,科學烹調教你輕鬆解決50餘種常見病症。
誰說只有蘋果才能打得倒醫生呢?

還收錄有你我都絕對需要的:
食材營養成分速查表.輕鬆解決疑難雜症索引表

楊力 主編

中醫養生專家、中醫學家、易學家、作家、學者,中國中醫科學院教授、博士生導師,美國國際醫藥大學特聘博士生導師,北京《周易》研究會會長、中國作家協會會員。其著作《周易與中醫學》聲揚海外,累計印量達15萬冊,同時有中、英、日、韓等多種版本熱銷全球;而《中醫運氣學》、《中醫疾病預測學》更奠定了她在中醫學術界的地位。
她首次將《易經》和《黃帝內經》相結合,並融會貫通各家學說,把中華五千年的養生之學提煉昇華,推衍到了一個嶄新的高度。由於豐富的學養,近十年來頻繁的受邀出席電視論壇,是中國中央電視台《百家論壇》等節目的特約專家,深受中國大陸老百姓的推崇與喜愛。
前言

《黃帝內經》中記載:「大毒治病,十去其六……無毒治病,十去其九,穀肉果菜,食養盡之」,並提出了「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充」的最早的營養結構塔。明朝著名本草學家、醫學家李時珍的《本草綱目》巨著,集食養食療之大成,並強調「謹和飲食五味……壽命可以長久」。由此可見,人們自古以來對食養食療多所重視。食養食療的優勢在於氣味平和,不偏激,無毒副作用,又可防病治病。飲食療法既對疾病具有輔助治療的作用,又補充了身體的營養,同時還會對醫藥治療帶來的身體損傷有一定的修復作用。除此之外,食養還可延年益壽,所以食養食療歷來都是家庭養生的首選。
本書的食養食療以《本草綱目》為依據,結合《黃帝內經》的理論,甄選出日常生活中最常用的百餘種食品,囊括了穀類、蔬菜、畜禽蛋、水產、菌藻豆、水果、花草茶等七類常見食物,配合家庭烹調,將《本草綱目》的精華引入到現代家庭生活的應用中來;並在食養的基礎上結合傳統的藥食同源,不但更加提高了藥食的效力,而且還有很強的實用性。關於食物的性味歸經、保健功效、藥理解析,書中都參照《本草綱目》的相關記載,並結合現代醫學研究的成果,以中西醫結合的角度,深入淺出地一一闡釋。本書還提示讀者選用食材時的每餐適合攝取量和食用禁忌,避免應用時出現錯誤,對身體健康造成不良影響。
另外,本書還特別設置了家庭醫學小知識的單元,針對常見疾病和一些不適症狀,充分發揮常見食材的相應食療作用,或口服或外敷,安全可靠,操作便捷,易於堅持。
PART 1穀類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法,「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」,起到養生祛病的作用,所以我國民間有「得穀者昌,失穀者亡」的說法。
糯米 蕎麥 黑芝麻 杏仁
薏米 燕麥 核桃仁 
小米 米 松子 
玉米 小麥 栗子 
黑米 花生 白果 
PART 2蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法,「五菜」現已泛指各類蔬菜,能營養人體、充實臟氣,使體內各種營養素更完善、充實,對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述:「菜之於人,補非小也。」
大白菜 蘿蔔 茄子 絲瓜 香椿 蔥
高麗菜 韭菜 芹菜 黃瓜 馬鈴薯 
花椰菜 芋頭 紅蘿蔔 辣椒 洋蔥 
山藥 苦瓜 南瓜 油菜 生薑 
番薯 蓮藕 冬瓜 茼蒿 大蒜 
PART 3畜禽蛋食療本草
《黃帝內經》中記載了「五畜為益」的說法,「五畜」泛指動物性食品,現代分類包括畜、禽、蛋類,對人體有補益作用,能增補五穀主食營養的不足,使人的體格強壯、體能充沛。
牛肉 鴨肉
羊肉 鴿肉
兔肉 烏雞
鵪鶉蛋 雞肉
雞蛋 
PART 4水產食療本草
《黃帝內經》中「五畜為益」的論述中也包含了水產的食療作用。水產類可補充增進主食的不足,滋養人體精血。因此,中醫認為,水產類為「血肉有情之品,最為補人」。
鯽魚 牡蠣 海蜇皮
鯉魚 鱔魚 海參
魷魚 泥鰍 
甲魚 蝦 
黃魚 螃蟹 
PART 5菌藻豆食療本草
菌、藻、豆類食品是營養價值相當高的低脂肪食品,具有多種養生保健作用。中醫養生認為「食不離豆」,尤其在蔬菜品種較少的冬季,菌、藻、豆類食物是人們養生保健的首選。
黑木耳 草菇 綠豆
銀耳 金針菇 紅豆
海帶 猴頭菇 豌豆
紫菜 豆腐 蠶豆
香菇 黑豆 
PART 6水果食療本草
《黃帝內經》中對於水果養生作用的說法是「五果為助」,意為水果有助養身和健身的功效,水果中含有很多的微量元素和維生素,對機體正常健康的維護有至關重要的作用。
桂圓 香蕉 桃子 紅棗
山楂 蘋果 櫻桃 
石榴 葡萄 橘子 
梨 西瓜 木瓜 
荸薺 草莓 荔枝 
PART 7花草茶飲食療本草
花草茶是一種以藥草為原料配製的飲品,民間有「百草皆是藥」的說法,藥草含有天然的香氣和豐富的維生素,被用作食療方,很早就記錄在《本草綱目》等醫療典籍中,是最天然健康的養生保健選擇。
人參 百合 阿膠 綠茶
黨參 當歸 烏梅 花椒
蓮子 黃芪 荷葉 醋
枸杞 菊花 薄荷 蜂蜜
金銀花 玫瑰花 桑葚 

PART 1
穀類堅果食療本草
《黃帝內經》中有「五穀為養」的說法,「五穀為養」指的是米、麥等糧食能夠補養人體「五臟的真氣」,起到養生祛病的作用,所以民間有「得穀者昌,失穀者亡」的說法。
糯米
補養人體正氣,緩解氣虛
「暖脾胃、止虛寒泄痢、縮小便、收自汗。」——《本草綱目》
性味歸經
性溫,味甘,歸脾、胃、肺經。
保健功效
糯米性溫,食後會全身發熱,可起到禦寒、滋補的作用。糯米還能補養人體的正氣,緩解因氣虛所導致的氣短乏力等不適感。此外,糯米還能健脾暖胃,對食欲不佳有一定的緩解作用。
藥理解析
糯米有收澀作用,對頻尿、盜汗有較好的食療效果。糯米能溫中止瀉,經常腹瀉的人食用會收到較好的療效。
每餐可吃多少?
每餐可吃50克。(生重)
食用禁忌
1. 不宜食用煮熟後放涼了的糯米製品,因為口感較硬,不利於消化。
2. 糯米及糯米製品一次不宜食用過多,以免造成消化不良。
3. 胃潰瘍患者不宜食用糯米和糯米製品,因為糯米不容易消化,滯留在胃內的時間長,使胃酸分泌增加,疼痛加重,甚至誘發胃穿孔、胃出血。

本草美味健康煮
糯米固腸湯
食材:糯米30克、山藥15克。
調味:胡椒粉、白砂糖各適量。
作法:
1. 糯米淘洗乾淨,用清水浸泡3~4小時;山藥去皮,洗淨,切小丁。
2. 鍋置火上,倒入適量清水燒開,放入糯米和山藥丁大火煮開,轉小火煮至糯米和山藥熟透成為稀粥,加胡椒粉和白砂糖調味即可。
療效:健脾暖胃,溫中止瀉,適合小兒脾胃虛寒引起的泄瀉。
蜜汁糯米藕
食材:老蓮藕500克、糯米150克。
調味:蜂蜜、糖桂花、冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼各適量。
作法:
1. 糯米淘洗乾淨後,用溫水泡發半小時,瀝乾備用。
2. 去除蓮藕外皮,把較大一頭的蒂切掉2.5公分,留做蓋子。
3. 將糯米填入蓮藕孔內,把蒂蓋上,用牙籤固定封口。
4. 將塞好糯米的蓮藕放入鍋內,注入蓋過蓮藕的清水,加冰糖、白砂糖、番茄醬、食鹼,大火煮沸後改小火再煮4個小時至黏稠,撈出放涼。
5. 把糯米藕切成片,擺在碟中,澆上糖桂花,淋上蜂蜜即可。
療效:補氣補血、安神益胃,適合氣虛、貧血、睡眠不好和胃口不好的人食用。
枸杞糯米飯
食材:米50克、糯米30克、枸杞子10克。
作法:
1. 米和糯米分別淘洗乾淨,糯米浸泡2小時;枸杞子洗淨。
2. 把米、糯米和枸杞子倒入電鍋中,加適量清水,蓋緊鍋蓋,蒸至電鍋提示米飯蒸熟即可。
療效:可改善消化功能、補氣養血、抗疲勞、增強體質,適合頭暈眼花、病後體弱的人食用。
糯米黑豆豆漿
食材:糯米10克、黑豆20克。
調味:白砂糖適量。
作法:
1. 糯米淘洗乾淨,用清水浸泡3~4小時;黑豆洗淨,用清水浸泡6~8小時。
2. 將泡好的糯米和泡發的乾燥黑豆放進全自動豆漿機中,加清水至豆漿機上水位線和下水位線之間,放上豆漿機的機頭,按下啟動,煮至豆漿機提示豆漿煮好,將豆漿過濾去豆渣倒入大杯中,加白砂糖調味即可。
療效:養腎、補腎,適合腰膝酸軟、腎虛的男性食用。
薏仁
健脾、祛濕並能消除粉刺、色斑
「健脾益胃、補肺清熱、祛風勝濕、養顏駐容、輕身延年。」——《本草綱目》
性味歸經
性涼,味甘、淡,歸脾、胃、肺經。
保健功效
薏仁中含有維生素E,是一種美容食品,常吃可使皮膚細膩有光澤,並能消除粉刺、色斑,改善膚色;陰雨潮濕的天氣裡常吃些薏仁可祛濕、健脾;在盛夏適量多吃些薏仁可以及時補充高溫下的體力消耗,有增強免疫力的作用。
藥理解析
薏仁含有的脂肪油有解熱、鎮靜、鎮痛作用。薏仁有驅蟲作用,能治蟲積腹痛。經常食用薏仁對慢性腸炎、消化不良等症也有效果。薏仁還能增強腎功能,並有清熱利尿作用,對浮腫病人可起到消水腫的效果。此外,薏仁能有效抑制癌細胞的增殖,可用於胃癌、腸癌、子宮頸癌的輔助治療,還能減輕腫瘤患者化療的毒副作用。
每餐可吃多少?
每餐可吃50~100克。(熟重)
食用禁忌
1. 脾虛者食用薏仁不宜拿來就用,應先炒一下以減輕寒涼。
2. 因為薏仁化濕滑利的效果顯著,孕婦食用薏仁可能會引起流產等意外,所以孕婦不宜食用薏仁。此外,遺精、遺尿患者也不宜食用薏仁。
本草美味健康煮
百合薏仁粥
食材:薏仁50克、鮮百合15克、蜂蜜適量。
作法:
1. 薏仁淘洗乾淨;鮮百合削去老根,撕去枯黃的花瓣,分瓣,洗淨。
2. 鍋置火上,倒入適量清水燒開,放入薏仁煮軟,加鮮百合略煮,離火,放涼至溫熱,加蜂蜜調味即可。
療效:澤膚祛斑,可用於治療面部雀斑、痤瘡、濕疹等症,對女性美容有益。
薏仁燉雞爪
食材:薏仁30克、扁豆10克、雞爪100克。
調味:生薑1片、鹽適量。
作法:
1. 扁豆洗淨,用清水浸泡3~4小時;薏仁淘洗乾淨;雞爪剁去爪尖,洗淨,放入沸水中川燙燙,撈出。
2. 取大碗,放入薏仁、扁豆、雞爪和薑片,淋入約300毫升清水,放入蒸鍋內隔水小火蒸至雞爪和扁豆熟軟,加少許鹽調味即可。
療效:l健脾、補虛、暖胃,適合因脾虛濕重所導致的胃腸炎患者食用,尤其適合大便泄瀉者。
薏仁瘦肉湯
食材:薏仁60克、瘦豬肉100克。
調味:薑片、鹽各適量。
作法:
1. 薏仁淘洗乾淨;瘦豬肉洗淨,切塊。
2. 鍋置火上,放入薏仁、瘦豬肉和薑片,加入約1000毫升清水,大火煮開後轉小火煮至鍋中的湯水剩下約250毫升(大約要煮1小時),加少許鹽調味即可。
療效:除濕舒筋、抗癌散結,適合肌肉不舒、筋絡酸痛的人及風濕患者和癌腫結聚疼痛者食用。
山藥薏仁粥
食材:薏仁60克、山藥50克、熟黑芝麻20克。
作法:
1. 薏仁淘洗乾淨,用清水浸泡2~3小時;山藥去皮,洗淨,搗碎;熟黑芝麻擀碎。
2. 鍋置火上,倒入適量清水燒開,放入薏仁煮至軟爛,用湯勺背將其碾碎,加山藥碎末煮至黏稠且呈糊狀,撒上熟黑芝麻碎末末即可。
療效:能提高男性精子的活力,適合有生育計畫的男性食用。
家庭醫學小知識
一到夏天有些人的皮膚上就長濕疹,而且舌苔又厚又膩,整個人感覺格外不舒服。這主要是因為不能及時排除入侵體內的濕氣,可以用薏仁煮水喝,能祛濕。但要注意,薏仁煮軟即可,不要煮至開花。
PART 2
蔬菜食療本草
《黃帝內經》中有「五菜為充」的說法,「五菜」現已泛指各類蔬菜,能營養人體、充實髒氣,使體內各種營養素更完善、充實,對人體的健康十分有益。正如《本草綱目》所述:「菜之於人,補非小也。」
大白菜
幫助排便,適合便秘患者常吃
大白菜有「利腸胃、消食下氣」的功效,能除煩解渴、通利腸胃、養胃生津、利尿通便、清熱解毒。——《本草綱目》
性味歸經
性平、微寒,味甘,歸腸、胃經。
保健功效
大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用,還能促進人體對動物蛋白質的吸收。另外,大白菜還含有豐富的維生素C、維生素E,常吃白菜可以起到很好的護膚和養顏效果。
藥理解析
大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,促進排便,對預防腸癌有良好作用。研究還發現,大白菜中含有活性成分吲哚-3-甲醇,能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。此外,其所含微量元素「鉬」可抑制體內對亞硝胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。
每餐該吃多少?
每餐可吃100克。(生重)
食用禁忌
1. 白菜心中會殘留一些農藥,因此大白菜不能一剝就吃,最好用食鹽水浸泡半小時,之後反復清洗再食用。
2. 隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用,因為二者都會產生亞硝酸鹽,可致癌。
本草美味健康煮
燴白菜三丁
食材:嫩白菜梗1250克、泡發的乾燥香菇100克、雞蛋1個、豬肉50克。
調味:植物油、醬油、香油、蔥花、生薑片、鹽、味精、太白粉、鮮湯各適量。
1.白菜梗:相對於菜葉的部份,一般是指近根莖處的白色部分。通常由於口感不好,多被切下丟掉。又稱白菜幫、白菜梆。
做法:
1. 把洗淨的白菜梗、豬肉、香菇均切成1.5公分見方的小丁。
2. 把豬肉丁用鹽、雞蛋清、太白粉漿好,用濕油滑透,撈出;香菇丁在開水鍋裡川燙一下。
3. 炒鍋置火上,加油燒熱,放蔥花、生薑片爆香,放入白菜丁爆炒到七分熟,盛出。
4. 向鍋里加鮮湯燒開,放入香菇丁、白菜丁、豬肉丁,添加鹽、醬油、味精,煮沸後稍燴片刻,調好口味,用太白粉勾芡,淋上香油即可。
療效:可以緩解緊張情緒、消除疲勞,適合考生和上班族食用。
醋溜白菜
食材:白菜500克。
調味:鹽、白糖、醋、太白粉、蔥末、花椒、乾辣椒、植物油各適量。
做法:
1. 白菜梗洗淨,切菱形,用鹽醃漬,擠去水分待用。
2. 小碗內放鹽、白糖、醋、蔥末、太白粉調成醬汁。
3. 炒鍋置火上,倒油燒熱,將花椒入鍋先煸2一下取出,再放入乾辣椒炸至呈褐紅色時,放入白菜,用大火炒熟後,調入醬汁,用太白粉勾芡即可。
2. 煸:將食材慢慢煸乾烘出香氣,而不致於讓食物燒焦。
療效:幫助消化、調理五臟、提高免疫力,適宜於腸胃不好、便秘的人,尤其是老年人。
蝦米白菜湯
食材:嫩白菜心200克、泡發的蝦米50克、鮮香菇20克。
調味:鮮湯、生薑絲、香油、鹽、味精、蔥花各適量。
做法:
1. 把嫩白菜心洗淨,切成3公分長、1公分寬的條狀;香菇洗淨切成片。
2. 添加清水燒沸,加入香菇、白菜心略燙,然後過涼水,瀝乾。
3. 在炒鍋裡加入鮮湯、鹽、泡發的蝦米燒至湯沸後,撇去浮沫,放入白菜心、香菇、味精、蔥花、生薑絲,再淋上香油,盛入湯碗中即可。
療效:滋陰養顏、和血潤膚,適合女性貧血及頭髮乾枯易於脫落、皮膚乾燥者食用。
家庭醫學小知識
你有牙疼的困擾嗎?尤其在吃較硬食物或遇到甜酸冷熱時,更是疼得厲害嗎?如果疼到連晚上都睡不著覺時,請試試看神奇的食物療法。白菜根具有緩解牙痛的功效,具體方法是:取一白菜根,洗淨搗爛,用紗布包好擠汁,左側牙痛滴左耳,右側牙痛滴右耳,這樣便能緩解惱人的牙痛症狀了。

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。