食品技師6合1應試寶典（上）

作者為層出不窮的食安問題應邀出席各大研習會，公信力不容小覷！
本書經過多年嚴苛驗證，受到廣大讀者群喜愛的食品技師應試寶典終於上市！

上冊收錄食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗三個考科題解
下冊收錄食品化學、食品微生物學、食品工廠管理三個考科題解
 
衛生署97年公布「食品安全管制系統（HACCP）」之後，我國食品業正式走向專業證照化時代，100年6月21日至22日召開之「全國食品安全會議」更將食品技師稽查簽證制度列為食品產業管理之重大改革方案，食品技師之價值得以被國家重視而提升不少。
然而考試範圍廣博，考科多達六項（食品衛生安全與法規、食品加工學、食品分析與檢驗、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理）讓考生準備不易。筆者有鑑於市面上無專書可供指引，遂依個人多年實務與教學經驗編輯本書，以期造福未來幾年需爭取食品技師證照之人士。
本書自出版以來，年年為考生整理更新「食品技師考試命題焦點」，在筆者分類有條理、不紊亂的前提下，讀者從中能獲得考情趨勢，精準得知各科命題焦點；六個考科收錄多份「題題解析」之歷屆試題，清楚詳盡不在話下，而本書特有之「考題剖析」、「延伸重點」則是輔助提醒考生解題時可以想到的對應方法與該題應延伸之要點方向，答題的技巧一提升，得分自然漂亮！除了上述說的「食品技師考試命題焦點」，筆者更為了考生整理「食品時事相關考題預測」多年之久，故謂本書能經過多年嚴苛驗證，並非一時之說！

曾 皓
現職
任職於知名大型食品企業
擔任食品安全小組、緊急應變小組召集人
主管HACCP、ISO22000、認證實驗室、工廠生產認證、供應商稽核評鑑等工作

學歷
台灣大學食品科技研究所

經歷
‧食品公司研發主管
‧2011年行政院全國食品安全會議應邀出席專家
‧食品藥物管理署食品法規相關委託研究案審查專家
‧大學食品系所兼任講師，教授食品產業管理、食品添加物課程
‧縣市衛生局邀請擔任食品業者衛生講習講師，教授食品安全、食品衛生課程
‧食品工業發展研究所、食品技師協會、台灣優良食品發展協會、食品保護協會等單位之研習班講師，教授食品添加物、食品化學、食品產業經營課程

參加國家考試經驗
首次報考（2009年）即考取「食品技師」

前　言
感　言
第一章　如何準備食品技師考試
1.1　食品技師考試必勝技
1.2　實用的應考秘笈－如何使用本書
1.3　應試及答題心得分享
第二章　食品技師考試命題焦點
2.1　食品技師考試命題大綱
2.2　食品衛生安全與法規歷屆命題範圍統計
2.3　食品加工學歷屆命題範圍統計
2.4　食品分析與檢驗歷屆命題範圍統計
2.5　食品化學歷屆命題範圍統計
2.6　食品微生物學歷屆命題範圍統計
2.7　食品工廠管理歷屆命題範圍統計
2.8　命題趨勢脈動
第三章　食品衛生安全與法規試題及解答
3.1　96年專門職業及技術人員高等考試
3.2　97年專門職業及技術人員高等考試
3.3　98年專門職業及技術人員高等考試
3.4　99年專門職業及技術人員高等考試
3.5　100年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
3.6　100年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
3.7　101年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
3.8　101年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
3.9　102年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
3.10　102年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
3.11　103年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
3.12　103年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
3.13　104年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
3.14　104年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
3.15　105年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
第四章　食品加工學試題及解答
4.1　96年專門職業及技術人員高等考試
4.2　97年專門職業及技術人員高等考試
4.3　98年專門職業及技術人員高等考試
4.4　99年專門職業及技術人員高等考試
4.5　100年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
4.6　100年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
4.7　101年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
4.8　101年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
4.9　102年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
4.10　102年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
4.11　103年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
4.12　103年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
4.13　104年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
4.14　104年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
4.15　105年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
第五章　食品分析與檢驗試題及解答
5.1　96年專門職業及技術人員高等考試
5.2　97年專門職業及技術人員高等考試
5.3　98年專門職業及技術人員高等考試
5.4　99年專門職業及技術人員高等考試
5.5　100年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
5.6　100年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
5.7　101年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
5.8　101年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
5.9　102年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
5.10　102年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
5.11　103年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
5.12　103年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
5.13　104年專門職業及技術人員高等考試（第一次）
5.14　104年專門職業及技術人員高等考試（第二次）
5.15　105年專門職業及技術人員高等考試（第一次）