老年人飲食宜忌全書（簡體書）

《老年人飲食宜忌全書》介紹了117種老年人宜吃食物、83種老年人忌吃食物及其危害、23種老年人常見病及其對癥藥膳等，讓老年人吃好每天3頓飯，教老年人掌握不生病的智慧，讓老年人吃好吃對不吃錯，保養身體，盡享天年。

于雅婷

主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。

高海波

工學博士、中醫學博士后、知名健康管理師。現任燕山大學生物醫學工程系副教授、碩士生導師。曾參與中國博士后基金、中國中醫科學院多項重大研究課題，在國內外重要刊物發表專業學術論文十余篇。

第一章老年人日常飲食常識

第二章老年人宜補充的營養素

第三章老年人宜吃的117種食物

第四章老年人忌吃的83種食物

第五章老年人常見病癥飲食宜忌與調理

老年人一日三餐巧安排

人到老年，身體各器官的功能均有不同程度的衰退。與此同時，老年人的消化吸收功能也會明顯降低，對食物的需求量便不能減少。因此，對于老年人來說，熱量的攝入量可以相應地減少，這樣也有利于防止肥胖導致的各種慢性疾病。那么，如何合理安排老年人的一日三餐呢？

早餐

老年人早餐的最佳攝入時間在早上7～9點。因為人體經過一夜睡眠，絕大部分器官得到了充分的休息，但是消化系統在夜間仍舊工作繁忙，緊張地消化，到早晨才處于休息狀態，至少需要2個小時才能恢復正常功能。而且老年人各個組織器官的功能都已經逐漸衰退，如果過早進食早餐，機體的能量被用來消化食物，血液循環自然受到干擾，代謝物不能及時被排除，積存在體內則會成為各種老年疾病的誘發因素。

早餐應以軟的食物為主。因為早上老年人的胃腸功能處于休息狀態，食欲會不佳，所以特別忌諱吃油膩、煎炸、干硬及刺激性食物，否則容易導致消化不良。主食一般吃含淀粉的食物，如饅頭、豆包、玉米面窩頭等，還要適當地增加一些蛋白質含量豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，以及富含維生素C的食物，如蔬菜、果汁等，從而使老年人精力充沛。

午餐

午餐有“承上啟下”的作用，既要補充早餐后3～5個小時的能量消耗，又要為下午3～4個小時的生活做好必要的營養儲備。特別對于患糖尿病的老年人來說，如果午餐吃不好，下午3～5點就容易出現明顯的低血糖反應，表現為頭暈、嗜睡，甚至心悸、出虛汗等，嚴重的還會導致昏迷。因此，午餐應該吃好，還要吃飽。

午餐食物的選擇大有學問，它所提供的能量應占全天總能量的35％，這些能量應來自足夠的主食、適量的肉類、油脂和蔬菜。與早餐一樣，午餐也不能吃得過于油膩。

晚餐

晚餐至少要在睡前2個小時進餐。如果晚餐吃得過多、過飽，人體不容易消化也會影響睡眠，而且多余的熱量會合成脂肪在人體內貯存，易使人發胖。

此外，攝入的熱量過多會引起血膽固醇增高，容易誘發多種老年性疾病，同時也會增加胃腸等消化系統的負擔，這對于老年人的健康很不利。因此，建議老年人晚餐少吃一些，攝取的熱量不能超過全天攝取總熱量的30%。

晚餐以清淡、容易消化為原則，主食可以選擇粥、面條等，另外，搭配適量的蔬菜、肉類也是很有必要的。

老年人健康長壽八大飲食原則

很多老年人因為身體的原因，消化功能發生了變化，心血管系統和其他器官的功能也開始退化了，致使老年人出現難消化、難吸收等比較明顯的特點，因此我們更應該注意老年人的飲食。那么，對于老年人來說，要如何進食才是健康的飲食之道呢？下面我們就來了解一下老年人健康長壽八大飲食原則。

飲食宜熱

老年人的抵抗力差，如果吃冷食會引起胃壁血管收縮，供血減少，并反射性引起其他內臟血循環量減少，不利健康。因此，老年人的飲食應稍熱一些，以適口進食為宜。

蔬菜宜多

新鮮蔬菜是老年人健康的朋友，它不僅含有豐富的維生素C和礦物質，還有較多的膳食纖維，可以保護心血管、防癌、防便秘。老年人每天的蔬菜攝入量應不少于250克。

飯菜宜香

老年人味覺、食欲較差，吃東西時常覺得缺滋少味。因此，為老年人做飯菜時，要注意色、香、味的搭配，以提高老年人的食欲。

飯菜宜軟

老年人牙齒常有松動和脫落的現象，咀嚼肌變弱，消化液和消化酶分泌量減少，胃腸消化功能降低，因此，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等烹調方法。選擇食物時盡量避免纖維較粗、不易咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維較短、肉質細嫩的魚肉，另外，牛奶、雞蛋、豆制品都是較佳的選擇。

食物宜雜

“雜”指粗細糧要合理搭配，主食品種要多樣化。由于谷類、豆類、魚肉類等食品的營養成分不同，多種食物的合理搭配有利于各種營養物質的補充和吸收。

質量宜好

老年人體內代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗，可多吃些雞肉、魚肉、兔肉、牛肉、豬瘦肉以及豆類制品，這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白質，營養豐富，容易消化。

吃飯宜早

“早”就是到了飯點得吃飯。另外，從中醫的角度講，上午7～9點是胃經當令的時候，所以早飯最好安排在這個時間。中醫還說“胃不和則臥不安”，因此晚飯也應盡量早吃，晚餐吃得太晚，不僅會蓄積熱量、影響睡眠，而且容易引起尿路結石。

食量宜少

古人常說“飯吃八分飽，少病無煩惱”，就是說每餐飯留那么一兩口，給肚子余兩分的空間。如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負擔，又會誘發或加重心腦血管疾病。