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中餐廚藝概論
  • 中餐廚藝概論

  • ISBN13:9789577846990
  • 出版社:松根
  • 作者:郭木炎
  • 裝訂:平裝
  • 規格:26cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/04/01
  • 中國圖書分類:飲食;烹飪
定  價:NT$450元
可得紅利積點:13 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

● 本書作者在業界擁有豐富實務經驗及教學經驗,屢屢在國際賽事得到好成績。

● 書有連貫性,教學層次,階段分明又清晰。

● 從業界主廚到技術學者,都能輕易將基本功、知識、常識融入實務中並能接軌。

● 實際與務實,從現今角度出發看廚藝現況,循序漸進說明並導入生動實例教學,實為最佳之工

具書籍。

 

郭 木 炎

學 歷:

•國立臺灣海洋大學食品科學系 博士生肄業

•大葉大學休閒研究所 碩士

專 長:

•中式烹調、蔬果雕刻、冰雕、餐飲物流

證 照:

•中餐烹調-題庫命製委員勞中二字第0970200144 行政院勞工委員會中部辦公室

•國際技能競賽中華民國技能競賽委員會證明書 勞競字第0950500263 行政院勞工委員會中部辦

公室

•廚師證 廚師證編號:023599 南投縣烹飪商業同業公會

•中餐烹調乙級 技術士證編號:076-000291 行政院勞工委員會職訓局

專業教師經歷:

•環球科技大學 專任教授級技術教師

•仁德醫護管理專科學校 專任助理教授級技術教師

•臺灣觀光學院 專任助理教授級技術教師

•臺灣觀光學院 專任助理教授級技術教師兼中西餐廚藝科主任

•臺灣觀光經營管理專科學校 專任助理教授級技術教師

•國立水里高級商工職業學校附設高級商工職業進修學校 授課教師

•彰化縣私立達德高級商工職業學校暨附設高級商工職業進修專校 餐飲管理科兼任教師

•台中市私立明台高級家事商業職業學校 餐飲管理科兼課教師

專業經歷:

•日月潭涵碧樓大飯店 行政副主廚

•柯達大飯店(台中)中餐廳 主廚

•員林昇財麗禧酒店(廣東菜) 主廚

•台中福華大飯店(16F、17F海鮮坊) 副主廚

•台中東龍中餐廳(複合式) 主廚

•台中長榮桂冠酒店(三F台菜海鮮) 廚師

•台中小成都川菜餐廳(川菜) 主廚

•台中重慶川菜餐廳(川菜) 主廚

•台中大雅麗都餐廳(複合式) 主廚

•台中蘭亭餐廳(湖南菜) 主廚

•苗栗頭份韓頤樓餐廳(海鮮、石頭火鍋) 主廚

•基隆北平明湖春鴨子樓餐廳(北平菜) 廚師

獲 獎:

•新加坡國際廚藝大賽-亞洲餐展示 銅牌獎 2016

•新加坡國際廚藝大賽-現場羊肉 銅牌獎 2016

•泰國國際廚藝大賽-現場肉類 銀牌獎 2015

•泰國國際廚藝大賽-現場雞肉 銅牌獎 2015

•香港國際美食大賽-現場中菜(創意前菜) 銀牌獎 2013

•香港國際美食大賽-現場中菜(雞腿) 銀牌獎 2013

•兩岸四地中餐宴席爭霸賽 玉山金質獎 2013

•新加坡國際美食大賽-御廚 金牌獎 2012

•泰國曼谷亞洲美食大賽(個人組:肉類與禽類) 銀牌獎 2009

•泰國曼谷亞洲美食大賽(團體組:新亞洲菜) 銀牌獎 2009

•香港國際美食大賽-現場中菜 銀牌獎 2005

•香港國際美食大賽-現場冰雕 銅牌獎 2005

•新加坡國際美食大賽-中菜展示 金牌獎 1996

•新加坡國際美食大賽-現場冰雕 銅牌獎 1996

•泰國國際美食大賽-現場中菜 銀牌獎 1995

•泰國國際美食大賽-現場冰雕 銅牌獎 1995

•泰國國際美食大賽-蔬果雕展示 銅牌獎 1995

國際評審:

•馬來西亞檳城國際廚藝大賽-國際級裁判 2014

曾擔任校外專業評審

輔導(環球)學生參與競賽多項獲獎

 

Chapter 1  中華民族廚藝之起源

Chapter 2  中華民族菜系之發展與概述

Chapter 3  廚師與廚藝

Chapter 4  廚房衛生與安全,服裝儀容規範

Chapter 5  廚房結構、烹調設備與器皿

Chapter 6  基本食材認識

Chapter 7  基本調味與辛香料認識

Chapter 8  基本刀工

Chapter 9  基本烹調

Chapter 10  基本菜式搭配

附件一  字詞、字義及菜名錯誤與修正

附件二  台灣與中國差異說明

附件三  一般中餐廳基本編制名稱

附件四  廚務職掌說明

附件五  以職務區分西餐廚房組織表

附件六  以功能區分西餐廚房組織表

附件七  西餐廚房組織與職掌說明

 

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