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目次
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《大眾家常菜典》精選了比較大眾化的家常菜品，包含幾百道家常蔬菜、家常肉菜、家常禽蛋菜、家常水產菜、家常豆製品、家常靚湯、居家功能菜及家常主食的菜譜，並介紹了一些製作菜餚的秘技妙法和廚房清潔的小技巧。《大眾家常菜典》所錄菜品，原料易得，指導詳細，用量精準，幫你輕鬆做出“色香味”俱佳的好菜，做個自己滿意、人人羨慕的家庭廚師。
作者簡介
尚廚美食研究中心：由多名專業烹飪廚師、營養師組成，多年來一直潛心研究飲食保健，以“吃出營養、吃出健康、吃出美味”為宗旨，以打造親民美食圖書為己任，現已策劃出版了《聰明寶寶營養餐1888例》《家常菜精選2288例》《好湯好水好身體》等多本實用的家常美食菜譜。
名人/編輯推薦
尚廚美食研究中心編著的《新編大眾家常菜典》精選了比較大眾化的家常菜品，包含幾百道家常蔬菜、家常肉菜、家常禽蛋菜、家常水產菜、家常豆製品、家常靚湯、居家功能菜及家常主食的菜譜，並介紹了一些製作菜餚的秘技妙法和廚房清潔的小技巧。本書所錄菜品，原料易得，指導詳細，用量精準，幫你輕鬆做出“色香味”俱佳的好菜，做個自己滿意、人人羨慕的家庭廚師。
目次
Part 01美味佳餚製作方法大揭秘
原料篇
炒菜選對油
碘鹽與非碘鹽的使用
醬油的種類及適用菜餚
醋的種類及適用菜餚
使用料酒根據食材而異
白酒不能替代料酒
如何鑑別雞精好壞
蔬菜如何吃更營養
怎樣選購麵粉
怎樣鑑別掛麵好壞
怎樣選購放心大米
大米的存放
不同季節選擇蔬菜有講究
識別蔬菜的新鮮度
水果的質量識別
水果分類保存
怎樣選擇新鮮安全的肉類
肉類保鮮法
豬肝保鮮法
怎樣選擇新鮮安全的水產品
有毒水產品的鑑別
海帶的選購
乾海味保藏法
鮮蝦儲存法
鮮魚保存法
活魚存活法
螃蟹保存法
鑑別雞蛋、鴨蛋優劣竅門
怎樣挑選皮蛋（松花蛋）
牛奶保鮮法
鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的保鮮法
保存禽蛋的注意事項
麵包存放法
熟食存放法
豆腐保鮮法
葡萄酒保存法
調 醬汁製作與適用菜餚
……
器具篇
技法篇
Part 02家常美食大匯集
家常蔬菜
家常肉菜
家常禽蛋菜
家常水產菜
家常豆製品
家常靚湯
居家功能菜
家常主食
原料篇
炒菜選對油
碘鹽與非碘鹽的使用
醬油的種類及適用菜餚
醋的種類及適用菜餚
使用料酒根據食材而異
白酒不能替代料酒
如何鑑別雞精好壞
蔬菜如何吃更營養
怎樣選購麵粉
怎樣鑑別掛麵好壞
怎樣選購放心大米
大米的存放
不同季節選擇蔬菜有講究
識別蔬菜的新鮮度
水果的質量識別
水果分類保存
怎樣選擇新鮮安全的肉類
肉類保鮮法
豬肝保鮮法
怎樣選擇新鮮安全的水產品
有毒水產品的鑑別
海帶的選購
乾海味保藏法
鮮蝦儲存法
鮮魚保存法
活魚存活法
螃蟹保存法
鑑別雞蛋、鴨蛋優劣竅門
怎樣挑選皮蛋（松花蛋）
牛奶保鮮法
鮮雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的保鮮法
保存禽蛋的注意事項
麵包存放法
熟食存放法
豆腐保鮮法
葡萄酒保存法
調 醬汁製作與適用菜餚
……
器具篇
技法篇
Part 02家常美食大匯集
家常蔬菜
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