廚藝的常識：理論、方法與實踐（簡體書）
- ISBN13：9787210092865
- 替代書名：Ruhlman's Twenty:the Ideas and Techniques That Will Make You a Better Book
- 出版社：江西人民出版社
- 作者：(美)邁克爾‧魯爾曼
- 裝訂／頁數：平裝／367頁
- 規格：23.5cm*16.8cm*1.6cm (高/寬/厚)
- 版次：一版
- 出版日：2020/11/27
商品簡介
煮意大利面時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什麼食材適合燉？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本《廚藝的常識:理論、方法與實踐》書，你的疑問將被一一解答。
《廚藝的常識:理論、方法與實踐》作者邁克爾•魯爾曼是美國受關注的美食作家，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界級廚師的合作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現出來。書中的每一點都是造就美味佳餚的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。
作者簡介
邁克爾•魯爾曼
熱賣美食作家，曾就讀於美國廚藝學院(Culinary Institute of America)。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯•凱勒(Thomas Keller)合作《法國洗衣店餐廳食譜》(The French Laundry Cookbook)、與法國主廚埃里克•裡佩爾(Eric Ripert)合著《回歸烹飪》(A Return to Cooking)等書，另著有《完美烹飪全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》(The Elements of Cooking)《大廚的誕生》(The Making of a Chef)《大廚的靈魂》(The Soul of a Chef)《美食黃金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十餘部著作。還曾擔任過“美國料理鐵人”(Iron Chef America)“下一個料理鐵人”(The Next Iron Chef)等美食競賽節的評審。作品常發表於《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》(Gourmet)等各大美食專欄、雜誌以及他的個人官網。
潘昱均，美國俄亥俄大學廣電傳播系畢業，輔仁大學語言學研究所碩士。早年服務於電視傳播產業，熱愛電影、文學與寫作。留學回國後即開始為期十多年的英語教學職涯，直至今日。現為兼職譯者，譯有《法國美食末日危機》《廚房死了一個打雜工》《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵詞》等。
目錄
名人/編輯推薦
飲食作家莊祖宜、韓良憶誠意推薦
想要在家享受美味的菜餚，花費大把金錢和時間，一步一步嚴格按照食譜操作，做出來的東西卻總不能令人滿意？你是否只顧著照搬菜譜，卻忽略了烹飪技巧背後的基本原理？人氣美食作家邁克爾•魯爾曼認為：“一切烹飪之事都基於一套基本技法，如果你知道這些技巧，就少有在廚房裡做不出的菜餚。”在本書中，他將這種基本技法濃縮為20個關鍵點，旨在幫助廚房新手快速打好廚藝的基本功，也讓料理達人和廚師回歸廚藝的起點，重新理解廚房、精進廚藝。
目次
一、思考7
二、鹽13
三、水43
四、洋蔥67
五、酸89
六、蛋103
七、黃油131
八、麵團153
九、麵糊171
十、糖187
十一、醬汁203
十二、油醋汁221
十三、湯233
十四、煎炒247
十五、烤267
十六、燉燒281
十七、水波煮297
十八、燒烤313
十九、油炸329
二十、冷凍347
結語360
後記362
附錄工具器皿365
參考數據選購食材367
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