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食品加工過程安全性評價及風險評估（簡體書）
- 系列名：食品加工過程安全控制叢書
- ISBN13：9787122282583
- 出版社：化學工業出版社
- 作者：孫秀蘭
- 裝訂／頁數：精裝／378頁
- 出版日：2017/03/01
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商品簡介
作者簡介
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商品簡介
“食品加工過程安全控制叢書”已列入“十三五”國家重點圖書、音像、電子出版物出版規劃，叢書包括《發酵食品生物危害物的形成機制與消除策略》、《食品熱加工過程安全原理與控制》、《食品加工過程安全性評價及風險評估》、《食品安全快速檢測與預警》、《食品加工過程安全優化與控制》等。食品加工過程安全控制叢書以食品加工過程中典型危害物的存在、毒理及毒作用機制、分析方法、形成途徑及控制措施等方面入手，系統而全面地編寫了食品加工過程危害物產生的途徑和轉化規律的分子基礎以及消除策略，加工食品安全性預警機制與風險評估，食品安全快速檢測技術與全程優化理論體系
作者簡介
孫秀蘭，江南大學 食品科學與工程，教授，主要從事食品安全主動干預與防控研究，包括真菌毒素分子免疫技術、食品中痕量污染物的抗體制備、生物傳感檢測等方面。主持并完成國家863、國家自然基金、國家十一五科技支撐計劃等國家課題4項，承973項目，國家十二五科技支撐項目、農業部公益性項目、國家質檢總局、江蘇省環保廳和江蘇省技術監督局等立項項目3項。獲得國家發明專利授權9項，申請國家發明專利20項，申請國際（美國）發明專利授權1項。獲得江蘇省科技進步二等獎1項。
名人/編輯推薦
“ 食品加工過程安全控制叢書”是國家重點圖書項目，由江南大學、中國農業大學、南昌大學、華南農業大學、華南理工大學等全國食品學科具有科研優勢的單位聯合編寫。食品加工過程安全控制叢書內容具有較強的理論學術價值，內容來源科技部“973”計劃“食品加工過程安全控制的關鍵科學問題”研究成果，原創性時效性突出，該叢書書中的學術思想將在一定時期內引領食品科技人員的研究動態。同時叢書還蘊涵一定的實用價值，對食品企業的生產過程，具有極強的理論性和實用性，提升我國加工食品安全水平和國人健康水平提供強有力的關鍵技術理論支持，社會效益顯著。
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