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手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙
  • 手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙

  • 系列名:食 · 研
  • ISBN13:9789869364379
  • 出版社:樂木文化
  • 作者:手繹生活創作空間
  • 裝訂/頁數:平裝/432頁
  • 規格:26cm*19cm*2cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2017/05/17
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$580元
優惠價: 9522
可得紅利積點:15 點

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商品簡介

目次

★烘焙,家的味道 ; 手作,12Months小日子的滋味
★以美味標註,每一刻值得細細品嘗的食光

依照12個月的氣候、食材變化出最受歡迎的人氣烘焙&家庭、餐廳料理,手繹廚藝&生活創作空間團隊蒐羅授課率最高、人氣滿分、且一學就會、達成率最高、甚至想開屬於自己的甜點烘焙店也能使用的食譜,近200道的烘焙及料理,用美味標註每個值得紀念的小日子,日日都有好味道,陪你一同度過一人的獨處食光、兩人濃郁的愛戀滋味、全家同樂的饗食片刻,手作專屬個人的美好味覺。

★遠離食安風暴,安心烘焙,嚴選收錄近200道,人氣甜點、鹹食、零嘴、歐式麵包、主廚料理、因應時節、因應需求,應有盡有,每道均有專業廚師提供的廚藝小秘訣,宛若專業廚師貼身教學。
 
★一年365天,超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得獎主廚,在手繹開課超過960堂,
一本書讓你在家就能學到的專業廚師級甜點及料理,讓你家餐桌日日都用美味標註。

櫥窗裡的美味甜點總是讓你垂涎欲滴?!
漂亮、精緻的甜點自己做,每日都是適合烘焙的好日子!

各式的蛋糕、甜點以及中西式餐廳中的人氣料理,手作起來並不難,看似複雜的美味點心,在家就可以靠自己手作!吃膩了甜點還有好吃的鹹食,自己動手時刻新鮮更符合個人與家庭口感,這本書不只與您一起烘培手作甜點,自然融入的季節感與生活質量,帶給您有溫度的美味,讓人與食物之間的關係更具生命力!

羅列繁多的麵粉種類,滋味悠長的細白糖,口味鮮明的苦甜焦糖,膨鬆與脆硬,燈光與火焰,四季的推移,閒話家常,包羅萬象的瑣事,烘培就是生活的縮實攝影。

本書帶給您的不只是甜點,是真實的手作經驗,當中包含了難以被取代的個人特質與風格,摸一摸細白麵粉,嘗嘗融好的苦甜巧克力,聞聞膨鬆蛋糕的甜香,一口咬下扎實的新鮮麵包,堅果的噴香瀰漫口腔,自己烘烤一塊蛋糕如此費事但也如此甜美。

★請教達人有問必答 ! 整理烘焙&料理愛好者最想提問的20個Q&A,猶如面對面授課!
  從接觸烘焙、成為烘焙&料理老師到擁有自己的店,你最想知道的問題,近距離分享。

Q甜點做失敗了該怎麼辦呢?
Q關於布朗尼糕,有什麼製作的訣竅嗎?
Q裝飾餅乾的麵團特性是什麼?
Q覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢?
Q裝飾麵包和食用麵包的差別在哪裡呢?
Q從網路販售到有了麵包店,感覺如何呢?
還有更多的達人的小祕訣都收錄在這本書中,給你更多烘焙&料理創意的好點子!

推薦序Foreword∣
推陳出新,滿足愛好者善變的味蕾 | 烘焙點子王 陳文山
人人都是金牌主廚 | 世界金牌賞主廚 曾良泉
美味,即是生活 | 麵包冠軍 楊世均
自序Preface |
每一天都是值得紀念的烘焙日
前言Introduction |
烘焙與家人的幸福食光

January 1月│天使與魔鬼之宴Angelic & Devilish
伯爵蘭姆葡萄慕斯杏仁蛋糕 Earl Grey Rum Raisin Almond Cake
梨子白蘭地慕斯佐蜂蜜蛋糕 Pear Mousse with Honey Cake
香緹巧克力歐蕾橙香蛋糕 Dark Chocolate Orange Cake?
卡士達草莓千層 Strawberry Custard Pastry
香蕉巧克力焦糖堅果鮮奶油蛋糕 Choco Banana Caramel Cake
義式蛋白霜紅茶焦糖蘋果脆皮蛋糕 Apple Tea Caramel Tart
和風柚子醬奶油起司海綿蛋糕 Japanese Pomelo Cream Cheese Spongecake
德式黑森林蛋糕 Black Forest Cake
經典國王派 Galette des Rois
北海道煉乳戚風蛋糕 Strawberry Condensed Milk Chiffon Cake
英式酒漬櫻桃鮮奶油 Brandied Cherry Trifle
覆盆子白雪脆片布朗尼 White Chocolate Raspberry Brownies
季節草莓生乳捲 Strawberry Roll Cake
冬季黑松露蕈菇鳥巢麵 Black Truffles Fettuccine
冰糖醬鴨 Braised Duck with Brown Sauce
牛軋糖 Nougats

February 2月│愛情狂饗曲Rhapsody of Romance
培根起司麵包盅 Bacon and Cheese Bread
德式布丁 German Style Cream Cheese Pudding Tart
苦甜巧克力慕斯 Dark Chocolate Mousse
美式覆盆莓巧克起司蛋糕 Raspberry Chocolate Cheesecake
經典脆皮烤豬佐煨烤蘋果 Crispy Pork with Baked Apples
鮮蔬甜菜根沙拉佐自製白酒油醋醬 Beetroot Salad
裸麥核桃 Walnut Rye Bread
威靈頓牛排 Wellington Steak
巴巴Baba al Rum
馬斯卡邦可可開心果常溫蛋糕 Pistachio Chocolate Pound Cake
檸檬鄉村麵包 Lemon Bread
起司洋菇麵包+明太子法國 Mushroom Cheese Bread & Mentaiko Baquette
野莓沙布列醇濃乳酪蛋糕 Mixed Berries Sablée Cheesecake
巧克力慕斯起司裸蛋糕 Chocolate Mousse Cheesecake
經典巧克力榛果奶油慕斯塔 Chocolate Hazelnut Cream Mousse Tart

March 3月│好味春日市集 Abundance of Spring
春戀白巧乳酪蛋糕草莓軟凍 White Chocolate & Strawberry Jelly Cheesecake
蜜桃香檸優格蜂蜜慕斯蛋糕 Peach Cream Cheese Mousse Cake
櫻桃巴伐利亞奶油甜凍草莓慕斯蛋糕 Strawberry Mousse Charlotte
鹽漬櫻花抹茶蛋糕捲 Cherry Blossom Matcha Cake Roll
奶油餐包(5-8%) Mini Baguette Roll
杏仁一口酥 Almond Cookies
小圓薄片夾白巧克力 Butter Cookies with White Chocolate
全麥蜂蜜芝麻 Whole Wheat Honey Sesame Bread
焦糖白巧克力酥 Pumpkin & Pistachio White Chocolate Pastry
杏仁酥條 Crunchy Almond Sticks
起司紅蘿蔔杯子蛋糕 Carrot Cupcakes
可頌麵包 Croissant
蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕Honey Lemon Cheesecake   
貝殼千層 Sfogliatella
奶油微笑蛋糕 Mr. Smiley Almond Pound Cake

April 4月│味蕾祕密花園 Dessert Table of a Secret Garden
抹茶卡士達泡芙 Matcha Custard Puff
蔬菜法國麵包 Grilled Vegetable and Cheese Baguette
佛倫提娜比薩 Florentine Pizza
馬鈴薯土豆三兄弟 Potato Three Ways
小怪獸番茄起司雞肉漢堡 Little Monster Chicken Mini Burger
法式白乳酪覆盆子慕斯蛋糕 Raspberry Jam White Cheese Mousse Cake
舒芙蕾蒸烤白乳酪蛋糕 Soufflé Cheesecake
夏威夷榛果餅 Macadamia Nuts Hazelnut Cookies
香烤蔓越莓蘋果酥 Cranberry Apple Pie
花形奶酥、咖啡松子酥餅  Butter Cookies & Coffee Pine Nut Cookies
全麥無花果 Whole Wheat Fig Bread
覆盆莓白巧雙層慕斯櫻桃蛋糕
Raspberry White Chocolate Double Layer Mousse Cake
起司優格奶醬香蕉蛋糕 Banana & Yogurt Cake
莓果白巧克力花叢夏綠蒂蛋糕 Mixed Berries White Chocolate Charlotte Cake

May 5月│童趣之味 Childhood Memory
粉紅優格覆盆子海綿蛋糕 Pink Raspberry Yogurt Sponge Cake
玫瑰女孩瑞士捲 Rose Jam Cake Roll
戀夏荔枝玫瑰慕斯蛋糕 Lychee and Rose Mousse Cake
搖搖杯凱薩雞肉沙拉 Chicken Caesar Salad
花朵盆栽造型馬卡龍 Floral Shaped Macaron
小牛菲力酪梨沙拉 Avocado Fillet Salad
檸檬鑽石餅乾 Lemon Cookies
地瓜葉鄉村麵包 Taiwan Sweet Potato Leaves Bread
焦糖堅果塔 Caramel Nuts Tart
糖形義式起司餃佐蘿蔓奶油醬 Candy-shaped Pasta
義式咖啡奶酪 Coffee Panna Cotta
玉子燒 Japanese Omelette
自製茴香漬鮭魚與香料乳酪醬貝果 Salmon Bagel with Cream Cheese

June 6月│女孩的夏日廚房Lemon and Lime in a Hot Summer Kitchen
法式羊乳酪蛋糕 Goat Cheese Tart
爐烤古巴青醬豬肉佐薄餅 Roasted Pork with Basil Wrap
瑪格莉特比薩 Margherita Pizza
魔法卡士達泡芙蛋糕 Custard Puff Cake
伯爵奶茶蛋糕捲 Milk Tea Cake Roll
橙香奶油乳酪鹹餅乾 Shrimp & Cream Cheese Finger Food
月光寶盒繽紛萊明頓糕 Rainbow Lamington Cake
北海道煉乳胡蘿蔔蛋糕 Very Milky Carrot Mini Cakes
楓糖栗子麵包捲 Maple Syrup Chestnut Bread Roll
蜂蜜柚子瑪德蓮 Japanese Pomelo Honey Madeleine
純蛋古早味蛋糕 Taiwanese Old Fashioned Cake
胡蘿蔔蛋糕 Traditional Carrot Cake
焦糖慕斯南瓜奶油杏仁海綿蛋糕 Caramel Pumpkin Almond Spongecake
小菠菜沙拉佐烤核桃 Roasted Walnuts Spinach Salad
克林姆麵包 Custard Cream Bread
古典紅茶磅蛋糕 Black Tea Pound Cake
珍珠糖小泡芙 Chouquette
阿爾薩斯蘋果塔 Apple and Almond Tarts
維也納覆盆子杏仁蛋糕 Raspberry Almond cake

July 7月│好好吃馬戲團 Circus of Cake
手工經典醇布丁 Vanilla Pudding
莓果慕斯小塔 Mixed Berry Mousse Tarts
檸檬塔 Lemon Tart
榛果雙層焦糖布丁 Hazelnut Caramel Pudding
酥炸水果乳酪餃 Deep-fried Fruit Ravioli
芒果布丁 Mango Pudding
哈密瓜豆奶巴巴露亞 Honeydew Melon Soy Milk Bavarois Cream
椰香雪花糕 Coconut Milk Snow Cake
大理石抹茶紅豆吐司 Matcha and Red Bean Bread
檸檬貝果 Lemon Bagel
檸檬水果磅蛋糕Lemon Pound Cake
韓式拌飯 Bibimbap
胡麻菠菜 Boiled Spinach with Sesame Dressing
越南甘蔗蝦 Sugarcane Shrimp
日式抹茶慕斯乳酪香緹芝麻蛋糕 Matcha Sesame Mousse Cake

August 8月│公主徹夜未眠Sleepless in the castle
陳醋燻鴨胸奶油義大利麵 Balsamic Vinegar Duck Pasta
芒果鳳梨風情水果蛋糕佐鳳梨凍 Tropical Fruit Cake with Pineapple Jelly
甜甜檸檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake
蜜香瑞可達葡萄起司塔 Mascot and Grape Cheese Tart
蜂蜜焦糖伯爵茶布丁佐燒柚子 Earl Grey Caramel Pudding with Grapefruit
美式乳酪柚香橘片布丁塔 Orange and Pomelo Pudding Tart
熱帶芒果百香焦糖塔 Mango and Passion Fruit Caramel Tart
法式蛋白霜檸檬塔 Lemon Tart with Merguine
黑糖馬卡龍 Black Sugar Macaron
和風抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheeecake
鮮果蜜桃馬斯卡邦香緹慕斯蛋糕 Peach Mascarpone Mousse Charlotte
義式蛋白檸檬塔Lemon Tart with Merguine

September 9月│旅行手燴本My Travel Book
北海道乳酪蒸烤乳酪蛋糕 Hokkaidou Baked Cheesecake
法式焦糖巧克力蘋果咖啡香緹塔 Caramel Chocolate Apple Coffee Cream Tart
香蕉乳酪蛋糕 Banana Cheesecake
巴黎夏洛特香草薩瓦蛋糕 Matcha Vanilla Mousse Charlotte
香蕉巧克力煎餅 Banana Chocolate Crepe
法式栗子巧克力蛋糕佐白香草淋醬 Chocolate Cake with Vanilla Icing
覆盆子酸櫻桃蛋糕佐覆盆子甘那許
Raspberry Cake with White Chocolate Berry Ganache
塔香海鹽法國 Basil Mini Baguette
胡桃酸奶蛋糕佐綜合莓果醬 Nuts and Sour Cream Cake with Berry Jam
香橙乳酪奶油蛋糕佐芒果淋醬 Citrus Cheesecake with Mango Syrup
金色南瓜歐瑞爾鮮奶油蛋糕 Pumpkin Cookie and Cream Cake
蒙布朗栗子卡士達咖啡蛋糕 Chestnut Custard Coffee Cake
芝麻豆腐蛋糕 Sesame Soy Chiffon Cake
法式經典檸檬塔 Traditional Merguine Lemon Tart
檸檬巧巴達Lemon Ciabatta
香烤法國蜂蜜火腿 Roasted Ham Glaced with Honey

October 10月│咖啡館的美味漫步 Walking Down the Coffee Alley
夏威夷五穀養生金棗蛋糕 Mixed Seeds and Kumquat Pound Cake
法式杏仁奶緹脆片香蕉塔 Almond and Banana Tart
焦糖乳酪塔 Caramel Cheese Tart
辣味蒜香白酒蛤蜊義大利麵 Chili Clam Spaghetti
煉乳維也納麵包 Condensed Milk Vienna Bread
玫瑰蘋果杏仁蛋糕佐開心果塔 Rose and Apple Tart
南瓜馬車法式鹹派 Pumpkin and Vegetable Quiche
燒烤雞肉串 Grilled Chicken Skewers
菠菜貝果 Spinach Bagel
玉米馬鈴薯可樂餅 Corn and Potato Cake
法式鬆餅脆片 French Style Pancakes
咖哩海鮮餡餅 Seafood Curry Crepe
焦糖巧克力椰子慕斯蛋糕 Caramel Chocolate Coconut Milk Mousse Cake
綜合起司比薩 Cheese Combo Pizza
明太子鮮蝦奶油扁麵 Mentaiko and Shrimp Linguine
菲力牛排佐松露燉飯 Fillet with Black Truffles Risotto

November11月│我的食光旅行Eat, Drink, Enjoy
玫瑰蔓越莓歐式麵包 Rose and Cranberry Bread
魔鏡香烤蘋果派 Caramel Apple Pie
魔法黑森林蛋糕  Mini Black Forest Cake
馬斯卡邦起司蛋糕捲 Mascarpone Cheese Cake Roll
焦糖鹽花泡芙 Fleur de sel Caramel Cream Puff
全麥小餐包(2-4%) Whole Wheat Bread Bun
低脂香蕉戚風蛋糕 Low Fat Banana Chiffon Cake
紐約重乳酪草莓蛋糕 Strawberry New York Cheesecake
古典巧克力 Chocolate Cake with Ganache
吉慶萬巒豬腳 Taiwanese Braised Pork Knuckle
鹹蛋黃肉鬆芋球 Salty Egg Meat Floss Taro Ball
香蕉布朗尼 Banana Brownies
法式雙莓雪凍白乳酪蛋糕 Very Berry Jelly Cheesecake
法芙娜巧克力布朗尼慕斯蛋糕 Chocolate Brownie Mousse Cake
香料可可碎巧克力慕斯蛋糕佐堅果巧克力飾片Chocolate & Spices Mousse Cake

December 12月│馬甲與味蕾的華麗聖戰  Crusade for Sweets
維多利亞海綿蛋糕 Classic Victoria Sponge Cake
巧克力乳酪蛋糕 Cookie and Cream Cheesecake
日式經典宇治金時蛋糕捲 Matcha and Red Bean Cake Roll
迷迭香培根雞肉捲佐檸檬奶油醬汁 Rosemary Bacon Chicken Skewers
牛肉千層麵方塊 Beef Lasagna
抹茶栗子生乳蛋糕捲 Matcha Chestnut Cake Roll
酒香檸檬奶油塔 Lemon Cheese Tart
白巧可可咕咕洛夫蛋糕 White Chocolate Cake
英式水果甜餡派 Mini Fruit Tarts
可愛薑餅人與薑餅屋 Gingerbread Man & His Home
草莓奶油乳酪慕斯 Strawberry Sponge Cake
華麗聖誕樹幹蛋糕 Bûche de Noël
巧克力布里歐 Chocolate Brioche
松露野菇燉飯 Black Truffle Risotto

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