中風復健飲食宜忌大百科

活化血管吃什麼×禁什麼，降壓降脂、避免腦損必備的隨身速查寶典
速查食療冊‧遠離併發症‧吃對有健康

8則關於中風的養生保健知識＋
4條中風患者的飲食調理原則＋
75種活化血管又降壓降脂的特效食物＋
150道營養美味食譜＋
52種易刺激中樞神經的慎吃食材＋
15項中風患者的日常生活安排技巧＋
12項患者和家屬必學的護理知識＋
23項患者必學的復健治療和姿勢＋
18項中風的預防和急救措施

吃對防治中風的佳品，避開高脂肪、低營養的不良食材
調節生活作息，從飲食和習慣中改善體質，
遠離行動不便、言語表達困難等各項後遺症，
教你最天然的體內環保方法，
降壓、降脂，調降尿酸兼排毒，
預防中風發生率！

書中包含時蔬、湯羹、粥品、甜點、果汁、蒸品等……
兼具美味及營養和通暢血路的食譜配方，
食材豐富好準備，料理簡便，
方便輕度中風的患者和照顧家屬準備，
從吃對開始遠離腦梗塞，並預防二度受傷害。
預防中風，讓血管變年輕，遠離各項慢性病和併發症，以下這些知識，你都清楚嗎？
中風有哪些徵兆？出現哪些現象或異常必須立刻就醫檢查？
中風有哪些類別，各有哪些病狀？哪些人是中風的高危險族群呢？
中風期的飲食調理原則有哪些？哪些營養素可避免血管堵塞、保持血管壁彈性呢？
哪些食材具有通暢血管的功效，並能幫助緩解中風引發的併發症呢？
各種健康食材的食療作用、選購保存、營養成分，還有料理方式有哪些呢？
食物間有相宜和相剋，如何搭配才能發揮最大的食療功效呢？
不是所有的蔬果、肉類都能吃，有些看似健康的食物居然是地雷，應該怎麼看、怎麼選呢？
中風患者如何安排適當的作息，該做哪些復健治療，對改善病情最有效呢？

中風復健　宜吃×慎吃　隨身速查寶典
隨著人口老齡化加劇、民眾飲食習慣改變、營養攝取不均衡，以及對於健康知識的盲點，中風已成為中老年人常見的疾病之一，近年來發病年齡更有年輕化的跡象。
中風的高發病率、高死亡率和高復發率，不僅嚴重危害患者的健康和生活品質，同時也帶來社會與患者家庭帶來沉重的負擔，是一個重要的公共衛生問題。許多人對中風的預防知識不足，自我保健知識不夠，在中風後常感到非常恐懼。部分家屬們則因對中風的常見症狀缺乏了解，因此在家中長輩有中風徵兆，味在第一時間就醫防治，喪失的第一道預防關卡。為了提高民眾對中風的認識，能採取有益健康的行為和生活方式，消除和減少危險因素，降低中風的發病率，提高發病後復原率，我們從臨床經驗、近年來的研究成果和健康教育實踐經驗的數據基礎上，編寫出這本書，希望能提供讀者相關的正確知識。
在日常生活中，對於許多中風患者來說，哪些食物能吃，哪些食物不能吃，這是他們最關心的問題之一，本書針對這個問題，列舉75種中風患者宜吃的食物和52種中風患者慎吃的食物。在宜吃的食物中，詳細介紹每種食物的別名、熱量、每日用量、性味歸經、調理關鍵詞、食療作用、選購保存、搭配宜忌以及其食療功效等，每一種食材還分別推薦2道食譜，詳解其食材及製作過程，使中風患者妥善安排一天飲食。食譜均配有精美圖片，讓讀者一看就懂、一學就會。在慎吃的食物中，讀者可以清楚了解該種食物不宜吃的理由，遠離這些食物，避免產生其他併發症。
此外，本書還為讀者朋友詳細介紹中風的基本知識、食療原則以及飲食禁忌，針對常見的中風日常保健知識及其預防和治療，提供詳細的講解。我們相信，只要認真閱讀本書，並按照書中所介紹的方法去做，你會發現，其實中風並沒有那麼可怕。


關於本書，你非讀不可的理由
★★★8則關於中風的養生保健知識，4條中風患者的飲食調理原則，帶給讀者正確的生活細節
透過閱讀這8則有關中風的知識傳達，讀者可以了解中風的定義和類型，造成中風的原因，中風與其他疾病的因果關係，中風的危害，以及如何從飲食、生活方面調理中風問題。從關注自己的生活做起，培養正確的觀念，日常生活中避免食用高油、高糖、高鹽食物，並能戒除錯誤習慣。
★★★75種活化血管又降壓降脂的特效食物，150道美味食譜，掌控營養均衡，越吃越健康
詳細講述75種有助保持血管彈性、使血流暢通，抗衰老、防老化的食物，搭配該種食材，提供150道營養美味的食譜，讀者可以根據不同的症狀和飲食愛好，選擇適合的食譜烹調。除了介紹每個食物的基本知識，如食物別名、每日適用量、性味歸經、調理關鍵詞、食療作用等之外，還提供其搭配宜忌、民間療法、調理的健康吃法，輕輕鬆鬆從食物中吃出健康，讓每位中風者獲益良多。
★★★52種易刺激中樞神經的慎吃食材，宜吃忌吃一看就清楚，避免吃錯加重病情
中風是一種「吃」出來的疾病，要改善病情就要從調整飲食著手。中風患者有很多食物都不能吃，能吃的食物也應適量食用。那麼究竟什麼不宜吃呢？本書根據中風的致病原理和中醫的辨證論型，介紹應該慎吃、慎吃的食物，才能避免誤食，降低中風和二度發病的風險。
★★★15項中風患者的日常生活安排技巧，12項患者和家屬必學的護理知識，23項患者必學的復健治療和姿勢，18項中風的預防和急救措施，從內到外維持好正常的代謝和體力
主要介紹中風復健患者生活中的安排事宜、護理常識，以及促進患者康復的治療與訓練方式、方法，讓讀者對中風後遺症有更加深入的了解，也方便患者家屬對患者的照料。對於預防中風的相關知識，提供清楚的問題，讓讀者能清楚中風的正確保健要點，並從重挑選適合自身病情的改善之道。

柴瑞震
◎著名中醫藥學者、主任醫師
◎世界傳統衛生組織（WTHO）內科專業委員會副主任專家委員
◎中醫藥教育線上主講人

從事醫學臨床工作多年，擅長採用中西合併療法治療各種腸胃病、常見慢性病、高血壓、高血脂、心臟病等，對兒科和婦科也有研究。
曾先後出版多部醫療專著，例如《中國中西醫結合內科學》、《黃帝內經素問現代研究》、《中國現代保健藥物食物大全》、《現代心血管病的診斷及治療》、《常見慢性病營養配餐與食療》等醫學及健康科普著作。
目前仍活躍於醫界，撰寫了兩百篇醫學學術論文，分別在國內外雜誌報刊發表。並曾成功策畫、主持八次重要的中醫藥學術會議，受到極高的評價。

中風的養生調養知識，你知道嗎？
了解中風常識
中風患者的飲食調理要點
75種中風患者宜吃的食物，你吃對了嗎？
豬瘦肉
雪梨豬肉湯／豬肉香菇粥
牛肉
黃豆牛肉湯／鳳梨牛肉片
雞肉
雞肉炒蘑菇／香菇雞肉粥
烏骨雞
黨參枸杞烏骨雞粥／黑豆烏骨雞湯
草魚
清蒸草魚／枸杞黃芪草魚湯
鯉魚
當歸白朮鯉魚湯／清蒸鯉魚
青魚
魚片菠菜粥／參片青魚粥
鰱魚
薑絲鰱魚豆腐湯／鰱魚燒豆腐
鱖魚
清蒸鱖魚／木瓜鱖魚粥
鱸魚
薑絲鱸魚湯／清蒸鱸魚
黃魚
蟲草花黃魚湯／黃魚蒸豆腐
白帶魚
芝麻白帶魚／荸薺木耳煲白帶魚
吻仔魚
吻仔魚雞蛋粥／菠菜吻仔魚麵
蝦
蝦仁炒菜心／荷蘭豆炒蝦仁
魷魚
玉米筍炒魷魚／海椰子魷魚湯
蛤蜊
清炒蛤蜊／酸菜蛤蜊湯
扇貝
扇貝白玉菇豆腐湯／扇貝拌菠菜
牡蠣
牡蠣白蘿蔔湯／白菜牡蠣粉絲湯
海參
海參當歸粥／小米海參粥
海帶
海帶燒黃豆／海帶瘦肉粥
紫菜
紫菜枸杞蛋粥／三絲紫菜湯
白菜
枸杞白菜／大白菜炒雙菇
高麗菜
雞肉高麗菜粥／高麗菜炒肉絲
芹菜
芹菜炒香菇／芹菜金針菇豬肉湯
芥藍
芥藍炒冬瓜片／蔥油芥藍
莧菜
魚片莧菜湯／魚丸莧菜湯
洋蔥
洋蔥炒蛋 ／洋蔥菠菜肉絲粥
A菜
秀珍菇炒A菜／A菜豆腐絲
福山萵苣
蠔油大陸妹／薑絲炒大陸妹
甜椒
甜椒炒牛肉絲 ／山藥炒甜椒
胡蘿蔔
胡蘿蔔炒雞絲／涼拌胡蘿蔔絲
番茄
番茄炒山藥片／番茄蛋花湯
綠花椰菜
香菇炒綠花椰菜／綠花椰菜炒冬瓜
秋葵
秋葵炒肉片／秋葵炒蛋
白花椰菜
鱸魚白花椰菜粥／黃芪海帶白花椰菜湯
茄子
醋香蒸茄子／紫蘇肉末茄子
冬瓜
肉末蒸冬瓜／冬瓜薏仁瘦肉湯
南瓜
養顏南瓜紅棗湯／南瓜牛柳條
絲瓜
菌菇絲瓜湯／肉末蒸絲瓜
蘆筍
草菇燴蘆筍 ／香菇燴蘆筍
蓮藕
蘑菇蓮藕片／黑豆蓮藕雞湯
香菇
香菇蒸紅棗／參杞香菇瘦肉湯
黑木耳
木耳枸杞紅棗粥／芹菜炒木耳
杏鮑菇
杏鮑菇炒玉米／胡蘿蔔炒杏鮑菇
秀珍菇
莧菜炒秀珍菇／秀珍菇山藥湯
金針菇
納豆拌金針菇／金針菇雞絲湯
白木耳
白木耳鴨湯／苦瓜白木耳湯
柳丁
柳丁白木耳湯／橙香冬瓜條
水蜜桃
蜜桃甜湯／蜜桃雜糧粥
西瓜
西瓜玉米粥／
水蜜桃西瓜牛奶羹
香蕉
玉米香蕉粥／龍眼香蕉小米羹
木瓜
西洋芹炒木瓜／木瓜鱸魚湯
藍莓
藍莓山藥泥／藍莓鮮果沙拉
桑葚
桑葚白木耳羹／桑葚黑芝麻糖水
奇異果
奇異果煎餅／奇異果柳橙汁
櫻桃
甜橙櫻桃／奇異果櫻桃粥
白米
核桃甜粥／白果豆皮粥
小米
小米南瓜粥／紅豆小米湯
紫米
紫米山藥粥／紅豆紫米粥
糙米
葡萄乾糙米粥／胡蘿蔔糙米粥
芡實
芡實桂圓湯／芡實紅棗湯
栗子
番薯栗子排骨湯／栗子燉白菜
綠豆
陳皮綠豆粥 ／綠豆蓮子雞湯
紅豆
紅豆綠豆湯／雙豆薏仁粥
黑豆
黑豆腰果核桃湯／玉米番茄黑豆沙拉
黃豆
胡蘿蔔拌黃豆／黃豆燜排骨
豆腐
金針菇燒豆腐／小白菜豆腐湯
豆漿
豆漿蟹肉蒸蛋／豆漿紅棗南瓜羹
銀杏
皇帝豆炒銀杏／薏仁銀杏粥
雞蛋
木耳炒蛋 ／金針菇炒蛋
牛奶
紅豆牛奶湯 ／青江菜洋蔥牛奶羹
優酪乳
紅豆蜜桃優酪乳／黃瓜優酪乳
杏仁
絲瓜杏仁排骨粥
52種中風患者慎吃食物，你吃錯了嗎？
肥肉／豬肝／豬腦 ／豬腎
豬皮／豬蹄 ／豬大腸／牛骨髓
羊肉／鵝肝 ／臘肉／火腿
滷肉／奶油／豬油／罐頭食品
魚子／蟹黃／皮蛋／鹹菜
榨菜／酸菜／蘿蔔乾／豆腐乳
味噌／辣椒 ／咖哩粉 ／芥末
麥芽糖／糖果 ／甜點 ／月餅
沙琪瑪／巧克力／泡麵／披薩
濃茶／濃咖啡／碳酸飲料／冰淇淋
果醬 ／蜜餞／話梅 ／洋芋片
油條／油炸食品／榴槤／桂圓
茴香／桂皮／豆蔻 ／酒類
適當安排生活，加速恢復健康
中風患者日常生活巧安排
中風患者日常護理常識
中風患者的康復治療與訓練
謹記中風防治和救護知識
防勝於治─中風的預防常識
中風發作期的急救措施

了解中風常識
1 中風相關的常用名詞解釋
【中風】中風是中醫學的一個病名，也是對於急性腦血管疾病的統稱。因其發病突然，也稱為「腦卒中」或「腦血管意外」。是以猝然昏倒，不省人事，伴隨口眼歪斜、語言不順、半身不遂或未昏倒而突然出現半身不遂為主要症狀的一類疾病。中風包括西醫學中的腦出血、蛛網膜下腔出血、腦梗塞、腦血栓、腦栓塞、短暫性腦出血發作等症。由於這類疾病發病急驟，來勢凶猛，病情變化迅速，像自然界的風一樣「善行數變」、「變化莫測」，古代醫家類比而將其命名為「中風」。
【偏癱】是指患者半側隨意運動障礙。支配隨意運動的神經纖維叫錐體束，是從大腦皮質運動中樞中央前回的大椎體細胞發出的纖維，下行經過內囊到延髓下端交叉，到對側相應的脊髓前角細胞，再從前角細胞發出纖維支配骨骼肌。當內囊出血時，受損的錐體束是在交叉平面以上，故癱瘓發生在病變的對側，出現對側面癱、舌癱、體癱。
【中風後遺症】中風偏癱留下最常見的後果就是患者會產生「三偏」、言語障礙、吞嚥障礙、認知障礙、日常活動能力障礙以及大小便障礙。
2 中風的分類
【缺血性中風】占中風患者總數的60％∼ 70％。包括腦血栓、腦栓塞和短暫性腦缺血發作。腦血栓是由於腦動脈系統中的粥樣硬化和血栓形成，使動脈管腔狹窄或閉塞，導致腦組織局部動脈血流灌注減少或中止，引起局部腦組織壞死。發病比較緩慢，並且多進行性加重。腦栓塞患者腦部血管本身無病變，但由來源於心、肺的栓子造成腦血管的阻塞，以風溼性心臟病、二尖瓣狹窄、冠心病伴有房顫時，血栓脫落形成的栓子最常見。短暫性腦缺血發作是腦血管短暫性缺血造成的腦損害，症狀通常在25 小時內完全消失。
【出血性中風】占中風患者總數的30％∼ 40％，根據出血部位分為腦出血和蛛網膜下腔出血。
腦出血為腦內動脈破裂，血液溢出到腦組織內。多為高血壓、腦動脈硬化引起，並且發展迅速，伴有意識障礙，多有偏癱、偏身感覺障礙等。
蛛網膜下腔出血是腦表面或腦底部的血管破裂，血液直接進入蛛網膜下腔和腦池中。發病初期表現多為劇烈頭痛或伴有嘔吐，出現意識障礙等症狀。
【混合性中風】指同時或相繼出現腦出血和腦梗塞的腦血管病狀，不過這種情況比較少見。會出現能力障礙以及大小便障礙。
3 中風的先兆和表現
當患者出現全身疲乏無力、出虛汗、低熱等症狀時，應立即到醫院就診。
【運動神經功能障礙】這類先兆症狀最明顯，是由於腦供血不足使人體的運動神經發生障礙，引起諸多異常反應。如突然口眼歪斜、口角流涎、言語不清、咬字困難、失語或詞不達意、吞嚥困難、一側肢體無力或活動不靈活、走路不穩或突然跌倒等。
【頭暈頭痛】患者突然出現劇烈的頭暈頭痛，甚至噁心嘔吐，或頭暈頭痛的程度加重，或由間斷性變成持續性。頭暈頭痛多是缺血性中風的先兆，而劇烈頭痛伴有噁心嘔吐則多為出血性中風的先兆。
【感覺功能障礙】由於腦供血不足影響腦的感知功能，導致面、舌、唇、肢體的麻木，有時會突然出現短暫性視物不清或眼前一片漆黑，甚至暫時性失明；有時還會出現耳鳴或聽力障礙。
【意識障礙】由於腦缺血引起的精神萎靡、嗜睡症狀，即患者總處於睡不醒或整日昏昏沉沉的狀態，突然變得沉默寡言、表情淡漠、多語易躁，甚至出現短暫的意識喪失或智力障礙。

草魚
別名 混子、鯇魚、白鯇
性味歸經　性溫，味甘。無毒。歸肝、胃經。
調理關鍵詞　
蛋白質、不飽和脂肪酸
草魚富含蛋白質、脂肪，還含有鈣、磷、鎂、鉀、鐵等多種礦物質，以及維生素B1、維生素B2、菸鹼酸等。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，可促進血液循環，對心腦血管疾病患者很有益處。

食療作用
草魚具有暖胃、平肝、祛風、活痺、截瘧、降壓、祛痰及輕度鎮咳等功能，是溫中補虛的養生食品。此外，草魚對增強體質、延緩衰老有食療作用，還可以預防乳腺癌。草魚適合冠心病、高血壓、高血脂患者，心血管疾病、幼兒發育不良者，水腫、肺結核、風溼頭痛患者，中風患者，產後乳少、體虛氣弱者食用。但經期女子、動脈硬化者忌食。
選購保存
要挑選眼睛明亮，鰓呈鮮紅色，魚肉有彈性的才是新鮮草魚。買回後要盡速吃完，若吃不完，可放冰箱冷藏，約可保鮮3 ∼ 4 天；若需保存得更久，則可冷凍，約可保鮮1 個月。

GOOD 相宜
草魚+豆腐增強免疫力
草魚+冬瓜祛風、清熱、平肝
NO GOOD 相剋
草魚+番茄抑制銅元素釋放
草魚+甘草引起消化不良、胃脹
食療功效
1.活血補血，祛風除痺：草魚100克，豆腐40克，醬油、米酒、糖、大蒜各適量。草魚洗淨，切三段；豆腐洗淨，切小方塊；大蒜洗淨，切末；熱油鍋，放入魚段煎至兩面金黃，加入調味料和水，以小火燒煮；待魚入味後，放入豆腐塊，大火燒開，小火續煮至魚熟即可。
2.延緩衰老，提神健腦：草魚1條，蘋果1個，紅棗5枚，薑、高湯各適量。草魚洗淨，切段；蘋果洗淨，去皮、去核，切塊；鍋中倒入高湯，放入草魚、紅棗、薑，小火慢燉2小時，加入蘋果稍煮即可。
3.溫中補虛，益血：草魚1條，薑片、紅棗、鹽等調味料適量。將草魚洗淨，切塊；鍋中放入水和草魚、調味料，燉煮至魚熟透即可。
清蒸草魚
食材
草魚１條，蔥5 克，薑、鹽、醬油各適量
作法
1. 薑、蔥分別洗淨，皆切細絲。
2. 草魚洗淨，切下魚頭，並將脊骨兩側的肋骨切斷。
3. 草魚置於盤子內，放上薑絲、蔥絲，撒上少許鹽，倒入醬油。
4. 放入電鍋蒸熟即可。
功效
本品具有平肝、祛風、暖胃、活痺功效，能增強體質、溫中補虛、延緩衰老。
功效
草魚所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇，還可以防治動脈硬化和冠心病。
溫馨提示
可以在草魚身上打花刀，蒸出來的魚型會更漂亮。須注意，草魚膽有毒，不能吃，清洗時務必要將魚膽完全去除。

枸杞黃芪草魚湯
食材
草魚肉200 克，枸杞7 克，黃芪10 克，薑片、蔥花、鹽、太白粉各少許
作法
1. 食材分別洗淨，草魚肉用斜刀切片，放入碗中，加入適量鹽、太白粉，醃漬5 分鐘至入味。
2. 鍋中倒入適量清水燒開，放入所有食材，拌勻，中火煮至魚肉熟。
3. 把湯料盛入碗中，撒上少許蔥花即可。
功效
草魚所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇，還可以防治動脈硬化和冠心病。
溫馨提示
在煮魚的過程中，要盡量減少翻動，以免魚肉變糊。可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易破碎。

慎吃食物
慎吃羊肉的原因
1. 羊肉是溫熱燥性的溫補品，不宜過量食用，否則容易導致陽盛灼陰，耗損體內的津液。對中風患者而言，中醫觀點認為氣血虧虛是導致疾病發生的主要原因，若過量食用燥熱性質的食物，會加重氣血虧虛的現象，對患者病情不利。
2. 羊肉含有較高的蛋白質和脂肪，攝取過量的脂肪，易促進動脈粥樣硬化發生，對中風患者不利。

慎吃肥肉的原因
1. 與其他肉類相比，肥肉的脂肪比例最高。長期大量進食肥肉，將導致脂肪攝取超標，多餘的熱量會囤積體內。引發中風的主因之一是大腦供血不足，得不到足夠的氧氣和營養所致，食用油膩的食物會加重病情。
2. 肥肉中油脂多為飽和脂肪酸，長期食用不僅會導致消化不良，還會使膽固醇堆積在血管壁上，使管腔變窄，誘發心腦血管疾病。
慎吃豬腦的原因
1. 豬腦中醫講其性寒、味甘，且有毒。對中風患者而言，中醫觀點認為腦脈閉阻是其發病的主要原因之一，血液宜通不宜堵，而食用寒涼性質的食物易導致氣滯血凝，對病情不利。
2. 在動物內臟中，豬腦的膽固醇含量高於其他部位，而攝取過量的膽固醇易導致脂肪沉積在血管壁，會使脈管狹窄，不利中風患者恢復健康。
慎吃豬肝的原因
1. 豬肝是豬隻體內最大的解毒器官，也是最容易積蓄毒素的部位。如果豬隻接受過疫苗注射，藥物會殘留在肝臟上， 體質差的人食用豬肝以後，可能出現食物中毒或者過敏現象。
2. 豬肝中的膽固醇含量極高，攝取過量，易導致動脈硬化和加重心腦血管疾病。中風者是由於脈管狹窄或堵塞所致大腦供氧不足，食用過量豬肝會加重病情。