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食品工藝學（簡體書）
- 系列名：普通高等教育卓越工程師之食品科學系列
- ISBN13：9787030509772
- 出版社：科學出版社
- 作者：劉雄; 曹凡坤
- 裝訂／頁數：平裝／314頁
- 規格：26cm*18.6cm*1.3cm (高/寬/厚)
- 版次：一版
- 出版日：2022/08/01
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商品簡介
商品簡介
第一章緒論，建立了掌握食品專業知識所需的一些重要食品概念和提及了理解本書內容所需的理論基礎，介紹了國內外食品工業的發展和前景以及食品工藝學的範圍，使學生對該課程的學習有一個明確的目標並激發學習的興趣。第二章幹制食品加工工藝，介紹了水分活度與食品保藏的關係、幹制技術原理與食品幹制工藝。第三章冷凍食品加工工藝介紹溫度與食品保藏的關係，冷凍基本原理與冷凍食品加工工藝。第四章罐頭食品加工工藝介紹罐藏食品加工原理和加工工藝，肉、蔬菜、水果罐頭加工工藝與技術。第五章醃制與煙熏食品加工工藝介紹了醃制和煙熏傳統食品保藏原理，臘肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜餞的加工工藝與技術。第六章發酵食品加工工藝介紹了發酵食品加工基本原理，傳統豆鼓、腐乳、發酵乳的加工工藝與技術。第七章膨化食品加工工藝介紹了擠壓、油炸膨化食品加工原理和加工工藝。第八章其他食品加工技術通過果汁飲料加工工藝介紹膜分離技術，通過粉末調味品加工工藝介紹超臨界流體萃取技術和微膠囊技術，通過粉末菌菇調味料介紹超微粉碎技術。
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