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作者簡介
目次
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「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則，簡單來說就是如何「找到對的人，放在對的位置」，而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。
本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構，輔以實際經驗所彙整出的各類資料，不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃，以及相關法令等方面，都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員，甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。
本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構，輔以實際經驗所彙整出的各類資料，不論是在工作分析、訓練計畫、薪資規劃，以及相關法令等方面，都能給予餐旅科系的學生或是餐飲旅館行業的從業人員，甚至對餐旅業人力資源有興趣的讀者有所助益。
作者簡介
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蕭漢良
學歷
國立台灣師範大學人類發展與家庭學系餐旅管理與教育組博士
美國佛州州立國際大學餐飲旅館管理系碩士
現任
德霖技術學院餐飲廚藝系專任助理教授
經歷
德霖技術學院餐旅管理系專任助理教授
石門水庫福華渡假別館餐飲部經理
台灣西雅圖極品咖啡管理部副理
亞太會館人力資源室主任
福華飯店總管理處訓練中心訓練專員
蕭漢良
學歷
國立台灣師範大學人類發展與家庭學系餐旅管理與教育組博士
美國佛州州立國際大學餐飲旅館管理系碩士
現任
德霖技術學院餐飲廚藝系專任助理教授
經歷
德霖技術學院餐旅管理系專任助理教授
石門水庫福華渡假別館餐飲部經理
台灣西雅圖極品咖啡管理部副理
亞太會館人力資源室主任
福華飯店總管理處訓練中心訓練專員
目次
目 錄
序 i
Part 1 導 論 1
Chapter 1 餐旅業概述 3
第一節 旅館業的分類與特性 4
第二節 餐飲業的分類 9
第三節 餐飲業的特性 12
第四節 餐旅業趨勢與未來發展 14
Part 2 人力資源管理與規劃 21
Chapter 2 人力資源管理 23
第一節 人力資源管理的基本介紹 24
第二節 人力資源管理的規劃 28
第三節 人力資源管理的職責 29
第四節 人力資源管理的現況與未來發展 31
Chapter 3 人力資源規劃 41
第一節 人力資源的規劃 42
第二節 人力資源需求預測 44
第三節 人力資源供應預測 51
Chapter 4 工作設計與工作分析 63
第一節 組織與工作設計 64
第二節 工作分析 68
第三節 工作規範與工作說明書 73
Part 3 人力資源管理與實務 93
Chapter 5 人員的選用──計畫招募與甄選 95
第一節 招募的方法 96
第二節 工作申請表的設計與使用 101
第三節 遴選的方式 103
Chapter 6 員工培訓計畫 115
第一節 訓練架構與訓練方法 117
第二節 訓練系統的規劃 126
第三節 訓練中心介紹 131
第四節 訓練種類介紹 135
Chapter 7 績效評估與改善計畫 171
第一節 考核的目的與目標 173
第二節 人事考核之步驟 174
第三節 人事考核之辦法 176
Chapter 8 薪資規劃與晉升制度 191
第一節 薪資制度 192
第二節 薪資結構 193
第三節 薪資調整 197
第四節 員工晉升制度 201
Part 4 人力資源管理與策略 213
Chapter 9 創造有生產力的工作環境 215
第一節 激勵員工 216
第二節 溝通與表達 218
第三節 福利制度 221
第四節 獎勵計畫 225
第五節 勞資關係 227
Chapter 10 安全與衛生管理 241
第一節 一般性之安全規定 243
第二節 安全守則細目 247
第三節 災害緊急應變處理措施 255
第四節 衛生工作 259
附 件 285
附件一：工作分析與說明 286
附件二：人力需求 288
附件三：教育訓練 292
附件四：績效評估與改善計畫 301
附件五：創造有生產力的工作環境 305
附件六：飯店業管理制度彙編目錄 316
附件七：相關法規介紹 339
附件八：大量解僱勞工保護法 385
參考文獻 393
序 i
Part 1 導 論 1
Chapter 1 餐旅業概述 3
第一節 旅館業的分類與特性 4
第二節 餐飲業的分類 9
第三節 餐飲業的特性 12
第四節 餐旅業趨勢與未來發展 14
Part 2 人力資源管理與規劃 21
Chapter 2 人力資源管理 23
第一節 人力資源管理的基本介紹 24
第二節 人力資源管理的規劃 28
第三節 人力資源管理的職責 29
第四節 人力資源管理的現況與未來發展 31
Chapter 3 人力資源規劃 41
第一節 人力資源的規劃 42
第二節 人力資源需求預測 44
第三節 人力資源供應預測 51
Chapter 4 工作設計與工作分析 63
第一節 組織與工作設計 64
第二節 工作分析 68
第三節 工作規範與工作說明書 73
Part 3 人力資源管理與實務 93
Chapter 5 人員的選用──計畫招募與甄選 95
第一節 招募的方法 96
第二節 工作申請表的設計與使用 101
第三節 遴選的方式 103
Chapter 6 員工培訓計畫 115
第一節 訓練架構與訓練方法 117
第二節 訓練系統的規劃 126
第三節 訓練中心介紹 131
第四節 訓練種類介紹 135
Chapter 7 績效評估與改善計畫 171
第一節 考核的目的與目標 173
第二節 人事考核之步驟 174
第三節 人事考核之辦法 176
Chapter 8 薪資規劃與晉升制度 191
第一節 薪資制度 192
第二節 薪資結構 193
第三節 薪資調整 197
第四節 員工晉升制度 201
Part 4 人力資源管理與策略 213
Chapter 9 創造有生產力的工作環境 215
第一節 激勵員工 216
第二節 溝通與表達 218
第三節 福利制度 221
第四節 獎勵計畫 225
第五節 勞資關係 227
Chapter 10 安全與衛生管理 241
第一節 一般性之安全規定 243
第二節 安全守則細目 247
第三節 災害緊急應變處理措施 255
第四節 衛生工作 259
附 件 285
附件一：工作分析與說明 286
附件二：人力需求 288
附件三：教育訓練 292
附件四：績效評估與改善計畫 301
附件五：創造有生產力的工作環境 305
附件六：飯店業管理制度彙編目錄 316
附件七：相關法規介紹 339
附件八：大量解僱勞工保護法 385
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