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自然酒：從有機農法、自然動力法到最純粹天然的葡萄酒世
- 系列名：飲饌風流
- ISBN13：9789864590759
- 替代書名：Natural Wine: An Introduction to Organic and Biodynamic Wines Made Naturally
- 出版社：積木文化
- 作者：伊莎貝爾.雷爵宏
- 譯者：王琪;艾蜜
- 裝訂／頁數：精裝／224頁
- 規格：24cm*19cm*2.5cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2017/02/16
定 價：NT$ 750 元
優惠價：90 折 675 元
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
獻給所有在意自己吃了什麼、喝了什麼的人，
你知道你的葡萄酒杯裡裝著什麼東西嗎？
當「自然」二字離葡萄酒越來越遠，
當你想吃到食物真正的原味，
想喝喝看單純讓葡萄汁自然發酵成為酒的滋味，
就讓本書帶你進入以最純粹、天然的葡萄酒世界。
現今葡萄園受到大量農藥噴灑，酒窖過度使用了二氧化硫與添加劑，「自然」兩字已經越來越不能拿來形容葡萄酒的釀製過程了。好在，就如同葡萄酒大師伊莎貝爾．雷爵宏所說，我們還有另一條路可選擇。伊莎貝爾在全球各地推廣自然酒，也在本書與我們一同探索為何口感最細緻、最純正的酒款，都是以自然的方式釀製。
雖然目前「自然酒」並沒有所謂官方定義，但這些葡萄酒基本上都是採用永續與有機（或自然動力法）農耕法種植的葡萄，釀製過程中也絕無移除或添加其他東西（頂多微量二氧化硫）。這是一種過時的傳統釀酒方式，老實說，就是讓葡萄汁自然發酵成為酒。
假如你很在意喝進什麼、想要發掘更多獨特口感，或希望支持小酒農，那麼，進一步了解自然酒、進一步尋找哪兒可以找到這類酒款吧！這是第一本針對消費者撰寫的自然酒指南，書中詳盡解釋自然酒的釀製過程與生產者的故事，並且囊括140餘款值得一試的酒款品飲筆記。
你知道你的葡萄酒杯裡裝著什麼東西嗎？
當「自然」二字離葡萄酒越來越遠，
當你想吃到食物真正的原味，
想喝喝看單純讓葡萄汁自然發酵成為酒的滋味，
就讓本書帶你進入以最純粹、天然的葡萄酒世界。
現今葡萄園受到大量農藥噴灑，酒窖過度使用了二氧化硫與添加劑，「自然」兩字已經越來越不能拿來形容葡萄酒的釀製過程了。好在，就如同葡萄酒大師伊莎貝爾．雷爵宏所說，我們還有另一條路可選擇。伊莎貝爾在全球各地推廣自然酒，也在本書與我們一同探索為何口感最細緻、最純正的酒款，都是以自然的方式釀製。
雖然目前「自然酒」並沒有所謂官方定義，但這些葡萄酒基本上都是採用永續與有機（或自然動力法）農耕法種植的葡萄，釀製過程中也絕無移除或添加其他東西（頂多微量二氧化硫）。這是一種過時的傳統釀酒方式，老實說，就是讓葡萄汁自然發酵成為酒。
假如你很在意喝進什麼、想要發掘更多獨特口感，或希望支持小酒農，那麼，進一步了解自然酒、進一步尋找哪兒可以找到這類酒款吧！這是第一本針對消費者撰寫的自然酒指南，書中詳盡解釋自然酒的釀製過程與生產者的故事，並且囊括140餘款值得一試的酒款品飲筆記。
作者簡介
姓名:伊莎貝爾．雷爵宏Isabelle Legeron MW
伊莎貝爾更是法國第一位榮獲葡萄酒大師（MW）頭銜的女性，也是巴黎2009年年度葡萄酒風雲人物。她不僅在旅遊頻道（Travel Channel）設有自己的節目，每年也會在倫敦舉辦自然酒展RAW，同時也是多間知名餐廳的葡萄酒顧問。伊莎貝爾為《酒訊》（Decanter）雜誌撰寫文章，也籌辦與自然酒相關的研討會與品酒會，為推廣自然酒概念，不遺餘力。目前定居於倫敦。更多有關伊莎貝爾的資訊，請見網站www.isabellelegeron.com。
伊莎貝爾更是法國第一位榮獲葡萄酒大師（MW）頭銜的女性，也是巴黎2009年年度葡萄酒風雲人物。她不僅在旅遊頻道（Travel Channel）設有自己的節目，每年也會在倫敦舉辦自然酒展RAW，同時也是多間知名餐廳的葡萄酒顧問。伊莎貝爾為《酒訊》（Decanter）雜誌撰寫文章，也籌辦與自然酒相關的研討會與品酒會，為推廣自然酒概念，不遺餘力。目前定居於倫敦。更多有關伊莎貝爾的資訊，請見網站www.isabellelegeron.com。
目次
前言
現代農耕 8
現代葡萄酒 12
第一部
- 何謂自然酒？
「真有自然酒嗎？」 18
- 葡萄園
具生命力的土壤 25
Hans-Peter Schmidt談具生命力的庭園 30
自然農法 32
Phillip Hart & Mary Morwood Hart談旱作農耕 38
了解Terroir的意涵 40
Nicolas Joly談季節與樺樹汁 44
- 酒窖
具生命力的葡萄酒 47
Anne-Marie Lavaysse談葡萄園中的藥用植物 52
加工助劑與添加物 54
發酵過程 57
Angiolino Maule談麵包 62
葡萄酒中的二氧化硫 64
二氧化硫簡史 68
- 品嘗
以眼品嘗 70
會嘗到什麼？ 73
Daniele Piccinin談精油和酊劑 76
- 常見誤解
葡萄酒的缺陷 78
葡萄酒的穩定度 81
- 關於健康
自然酒對你比較好嗎？ 84
Olivier Andrieu談野生菜 88
- 結論
葡萄酒認證 90
對生命的頌讚 92
第二部
- 何人、何地、何時？
- 何人
藝匠酒農 100
Bernard Bellahsen談馬 106
圈外人 108
Didier Barral談觀察 112
自然酒運動的緣起 114
Jacques Néauport—布根地超能力釀酒師118
- 何地、何時
酒農協會 120
自然酒展 122
品嘗與購買自然酒 125
Tony Coturri談蘋果與葡萄 128
第三部
自然酒窖
探索自然酒 132
氣泡酒 137
白酒 145
橘酒 163
粉紅酒 171
紅酒 179
微甜與甜型酒 199
其他值得的推薦酒農 206
名詞解釋 210
補充資料與書單 215
索引 220
致謝 224
現代農耕 8
現代葡萄酒 12
第一部
- 何謂自然酒？
「真有自然酒嗎？」 18
- 葡萄園
具生命力的土壤 25
Hans-Peter Schmidt談具生命力的庭園 30
自然農法 32
Phillip Hart & Mary Morwood Hart談旱作農耕 38
了解Terroir的意涵 40
Nicolas Joly談季節與樺樹汁 44
- 酒窖
具生命力的葡萄酒 47
Anne-Marie Lavaysse談葡萄園中的藥用植物 52
加工助劑與添加物 54
發酵過程 57
Angiolino Maule談麵包 62
葡萄酒中的二氧化硫 64
二氧化硫簡史 68
- 品嘗
以眼品嘗 70
會嘗到什麼？ 73
Daniele Piccinin談精油和酊劑 76
- 常見誤解
葡萄酒的缺陷 78
葡萄酒的穩定度 81
- 關於健康
自然酒對你比較好嗎？ 84
Olivier Andrieu談野生菜 88
- 結論
葡萄酒認證 90
對生命的頌讚 92
第二部
- 何人、何地、何時？
- 何人
藝匠酒農 100
Bernard Bellahsen談馬 106
圈外人 108
Didier Barral談觀察 112
自然酒運動的緣起 114
Jacques Néauport—布根地超能力釀酒師118
- 何地、何時
酒農協會 120
自然酒展 122
品嘗與購買自然酒 125
Tony Coturri談蘋果與葡萄 128
第三部
自然酒窖
探索自然酒 132
氣泡酒 137
白酒 145
橘酒 163
粉紅酒 171
紅酒 179
微甜與甜型酒 199
其他值得的推薦酒農 206
名詞解釋 210
補充資料與書單 215
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